Jakarta -
Bunda sudah pernah coba bikin gepuk sendiri di rumah? Kuliner populer khas Sunda ini terbuat dari daging sapi yang direbus hingga empuk, lalu diketuk perlahan supaya teksturnya lebih lembut.
Gepuk memiliki ciri khas pada cita rasanya yang gurih dan manis. Hidangan ini sangat cocok disajikan bersama nasi hangat, sambal, lalapan, atau sayuran khas Sunda.
Proses pembuatannya yang sederhana bisa menjadi pilihan menarik untuk menu rumahan. Bunda penasaran bagaimana cara mudah membuatnya? Yuk, simak beberapa resep praktis berikut ini.
3 Resep gepuk daging sapi ala Sunda
Berikut beberapa resep gepuk daging sapi ala Sunda yang mungkin dapat Bunda masukkan ke dalam daftar menu buka puasa atau sahur:
1. Resep empal gepuk
Dikutip dari buku 15 Resep Makanan Khas Sunda yang Wajib Dicoba karya Tjahjono Tri, berikut cara membuat empal gepuk.
Bahan:
- 1 kilogram daging sapi, potong cuci bersih
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 1250 ml santan cair
- 250 ml santan kental
- 200 gram gula merah, sisir
- 4 sdm air asam jawa
- Garam secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya
Bumbu halus:
- 15 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 3 ruas lengkuas
- 2 batang serai
- 5 butir kemiri
- 2 sdm ketumbar
- 1 sdt merica
Cara membuat:
- Siapkan wajan masukkan santan cair, daging, bumbu halus, daun salam, serai, gula merah, air asam, garam, dan kaldu bubuk. Masak sampai mendidih, lalu kecilkan apinya.
- Jika daging sudah setengah empuk, masukkan santan kental. Lalu, masak terus.
- Setelah santan menyusut, angkat daging lalu tumbuk hingga seratnya terlihat jelas.
- Lalu, goreng sebentar saja. Sajikan dengan taburan bawang goreng, sayur asam, dan sambal terasi.
2. Resep gepuk praktis
Bahan:
- 500 gram daging sapi, potong-potong melebar searah serat
- 1 lembar daun salam
- 1 1/2 liter air
- 5 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 100 ml santan kental
- 2 sdm gula pasir
- 3 sentimeter lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1 batang serai, memarkan
- 1 sdt air asam jawa
- 1/2 sdt garam
- Minyak untuk menggoreng
Cara membuat:
- Rebus daging dengan air dan daun salam hingga daging 3/4 matang. Buang buihnya agar air kaldunya bening. Setelah 3/4 matang, matikan api, angkat daging, tiriskan. Jangan buang air kaldunya.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, dan kemiri. Setelah itu, sisihkan.
- Memarkan daging yang sudah ditiriskan hingga agak hancur seratnya. Masukkan daging yang sudah dimemarkan, bumbu halus, santan, gula, garam, ketumbar, serai, lengkuas, daun salam, dan air asam ke dalam air kaldu rebusan tadi. Masak hingga matang dan bumbu meresap seluruhnya.
- Goreng daging yang sudah dibumbui tersebut dengan minyak panas hingga kecokelatan. Lalu, angkat, tiriskan, dan sajikan.
3. Resep gepuk ala restoran Sunda
Bahan:
Bumbu daging:
- 6 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdm irisan gula merah
- 1 sdt garam
- 500 ml air
Bahan serundeng:
- 1/2 butir kelapa, diparut
- 100 gram lengkuas, diparut
- 4 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 sdm irisan gula merah
- 1 sdt garam
- 3 lembar daun salam
- 3 sdm minyak goreng
Cara membuat:
- Rebus daging sapi hingga empuk, angkat, tiriskan. Iris daging sapi dengan ketebalan satu sentimeter, memarkan hingga melebar. Setelah itu, sisihkan.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, dan ketumbar. Lalu, tumis hingga harum. Masukkan air, biarkan mendidih.
- Masukkan irisan daging, gula, dan garam. Biarkan hingga air habis dan bumbu meresap, angkat. Goreng daging hingga kecokelatan, angkat, dan sisihkan.
- Sangrai semua bahan serundeng hingga berwarna kuning kecokelatan, angkat, dan gerus (hindari terlalu halus).
- Panaskan minyak, lalu masukkan serundeng tadi, aduk-aduk hingga berwarna cokelat tua.
- Masukkan gepuk yang sudah digoreng, aduk-aduk, angkat, dan sajikan.
Nah, itulah beberapa resep gepuk daging sapi yang dapat Bunda bikin di rumah. Selamat mencoba, ya, Bunda.
Bunda yang mau sharing soal parenting dan bisa dapat banyak giveaway, yuk join komunitas HaiBunda Squad. Daftar dan klik di SINI. Gratis!
(asa/fir)