Jakarta -
Membersihkan ikan enggak boleh sembarangan ya, Bun. Apalagi jika ikan yang akan kita masak masih meninggalkan bau tanah dan lumpur.
Selain bau amis, ikan dengan bau tanah dan lumpur sering dijumpai pada ikan tawar atau hasil budidaya. Penyebabnya karena senyawa kimia atau mikroorganisme.
"Mikroorganisme dapat terbentuk di kolam dan zat-zat bisa terurai di dalam air, sehingga menciptakan aroma sangat kuat yang menyebabkan defisiensi pada ikan," kata Prof.Dr.Andrea Buttner dari Friedrich Alexander University, Department of Chemistry and Pharmacy, dikutip dari
Science Daily.
Bau tanah dan lumpur biasanya disebabkan dua zat, yaitu geosmin dan senyawa kimia 2-methylisoborneol (MIB). Keduanya diasumsikan bertanggung jawab untuk rasa tidak enak pada ikan.
Geosmin dan MIB adalah zat yang mudah diserap oleh ikan melalui insang, lalu masuk ke organ-organ ikan. Geosmin bisa menyebabkan bau lumpur, sedangkan MIB menjadi penyebab bau apek.
Ilustrasi membersihkan ikan/ Foto: iStock |
Nah, untuk menyiasati bau tanah dan lumpur pada ikan, paling baik adalah memerhatikan cara membersihkannya, Bun. Mengutip berbagai sumber, berikut 5 cara menghilangkan bau tanah dan lumpur pada ikan.
1. Tutupi ikan dengan irisan bawang bombai dan lemon, atau oleskan perasan air lemon pada ikan secara merata.
2. Rendam ikan dalam campuran 5 liter air, 2 sendok makan baking soda, dan 2 sendok teh garam, lalu biarkan selama 5 jam.
3. Rendam ikan dalam susu murni selama 1 jam, lalu bilas dengan air.
4. Campurkan secangkir cuka dan air, lalu rendam ikan yang sudah dibersihkan selama 10 menit. Atau langsung bersihkan ikan dengan cuka dan pastikan setiap bagian ikan dibersihkan.
5. Setelah membersihkan ikan, rendam dalam air dingin, tambahkan cuka dan lada.
Bunda, simak juga tips membersihkan ikan agar tidak amis dalam video di bawah ini.
(ank/rap)