Masakan berkuah bisa menjadi pilihan tepat untuk Bunda dan keluarga, baik saat berbuka puasa maupun sahur. Hidangan ini membantu memberi rasa hangat pada perut setelah seharian menahan lapar dan dahaga.

Banyak orang mungkin lebih suka olahan berkuah yang menggunakan santan karena cita rasanya yang gurih. Namun, kandungan kalori yang cukup tinggi membuat bahan tersebut kurang ideal jika dikonsumsi terlalu sering.

Sebagai gantinya, Bubun telah menyiapkan berbagai resep masakan berkuah tanpa santan. Bunda ingin tahu? Yuk, simak beberapa resep selengkapnya berikut ini.

10 Resep masakan berkuah tanpa santan untuk buka puasa dan sahur

Untuk membantu Bunda, berikut kumpulan resep masakan berkuah tanpa santan yang dapat disajikan saat buka puasa dan sahur:

1. Resep sup ikan jantung pisang

Dikutip dari buku 100 Resep Sedap Masakan Berkuah ala Rumahan: Sop & Soto, Sayur karya Indriani, berikut cara membuat sup ikan jantung pisang.

Bahan:

• 500 gram daging ikan kakap, potong kecil, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam
• 1 liter air
• 250 gram irisan jantung pisang
• 1 buah tomat, potong-potong
• 1 sdt garam
• 2 sdm air jeruk nipis

Bumbu:

• 2 batang serai, memarkan
• 2 siung bawang putih, memarkan
• 5 butir bawang merah, memarkan
• 2 buah cabai merah besar, iris
• 1 ikat rempah daun (daun pandan, kemangi, daun kunyit)

Cara membuat:

1. Rebus air, masukkan bumbu-bumbu dan ikan yang sudah dilumuri serta air jeruk nipis dan garam. Masak hingga mendidih, tambahkan air jeruk nipis dan garam, masak sampai mendidih kembali.
2. Masukkan tomat dan jantung pisang, aduk hingga merata. Masak sebentar. Lalu, angkat.
3. Sajikan selagi masih hangat.

2. Resep sayur bening oyong

Bahan:

• 3 sdm minyak sayur
• 4 butir bawang merah yang sudah diiris halus
• 3 siung bawang putih yang sudah diiris
• 500 ml air
• 350 gram oyong yang sudah dikupas dan dipotong-potong
• 1 buah tahu putih yang sudah dipotong dadu
• 5 butir bakso ikan yang sudah diiris
• 1 buah tomat yang sudah dibelah
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 1,5 sdt lada

Cara membuat:

1. Langkah pertama yang perlu Bunda lakukan adalah tumis hingga harum bawang merah, bawang putih. Setelah itu masukkan oyong, tahu, bakso ikan, dan tomat.
2. Selanjutnya tambahkan air, garam, gula pasir, serta lada. Aduk dan kemudian masak hingga oyong matang.
3. Angkat sayur bening oyong dan sajikan.

3. Resep sup keju wortel

Bahan:

• 100 gram wortel
• 100 gram brokoli
• 2 sdm margarin
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 1 butir bawang bombai, cincang halus
• 750 ml susu cair
• 250 ml air
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir
• 1/2 sdt merica bubuk
• 200 gram keju cheddar, parut
• 1 batang seledri, iris tipis

Cara membuat:

1. Siangi wortel dan brokoli. Potong wortel bulat-bulat, dan potong brokoli per kuntum.
2. Tumis bawang putih dan bawang bombai dengan minyak panas sampai harum, lalu tuangkan air dan susu cair.
3. Bumbui dengan garam, gula dan merica, aduk rata. Lalu tambahkan keju, aduk lagi sampai rata. Kecilkan api, lalu biarkan masak sampai mendidih.
4. Tambahkan wortel, lalu masak sebentar sampai wortel setengah matang, masukkan brokoli, aduk rata dan biarkan masak sampai sayuran matang.
5. Beri seledri, aduk sebentar, lau angkat. Sajikan sup keju wortel brokoli selagi hangat.
6. Sup keju wortel siap dinikmati.

4. Resep sayur bening bayam

Bahan:

• 150 gram bayam, cuci bersih, petik daunnya dan potong batang mudanya
• 1 buah jagung, potong bulat, lalu belah menjadi dua bagian
• 1 buah labu siam, potong dadu

Bahan bumbu:

• 5 buah bawang merah, rajang
• 3 siung bawang putih, rajang
• 2 buah temu kunci, dibelah dan memarkan
• 1/8 sdt lada/merica bubuk
• 2 sdm gula pasir
• 1 1/2 sdt garam
• 1 liter air

Cara membuat:

1. Didihkan satu liter air. Jika sudah mendidih, masukkan bawang merah, bawang putih, dan temu kunci.
2. Pastikan bawang dan temu kunci matang, kemudian masukkan garam dan gula pasir.
3. Kecilkan api dan biarkan bumbunya matang. Masukkan jagung lalu masak hingga matang.
4. Masukkan labu siam dan tunggu hingga semua bahannya matang. Setelahnya, masukkan sayur bayam dan lada atau merica bubuk. Aduk dan matikan api.
5. Sayur bayam jagung bening buatan Bunda siap disantap.

5. Resep sup sosis sapi

Bahan:

• 1 buah wortel, potong bulat
• 1 buah kentang, kupas, dan potong kotak
• 1/4 kol, potong-potong
• 1 buah sosis sapi, potong bulat
• 1 buah tomat, potong jadi 4 bagian
• 2 tangkai daun bawang, potong panjang
• 1 tangkai daun seledri, potong panjang
• 2 siung bawang merah
• 1 siung bawang putih
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula
• 1/2 sdt lada bubuk
• 3 sdm minyak
• 750 ml air

Cara membuat:

1. Haluskan bumbu seperti bawang merah dan bawang putih. Setelah itu, panaskan minyak dan tumis bumbu halus sampai harum.
2. Masukkan air, setelah air mendidih, masukkan wortel dan kentang, masak sampai sedikit empuk. Baru masukkan kol, sosis, dan daun bawang seledri serta tomat. Masak sampai sayuran matang.
3. Tambahkan bumbu seperti garam, gula, lada bubuk. Aduk dan cicipi apakah sudah pas, setelah matang, angkat. Tuangkan ke mangkuk dan sajikan selagi masih hangat.

6. Resep soto ayam ngasem

Dikutip dari buku Resep Soto Ayam Kuah Bening Paling Gampang karya Dapur Kirana, berikut cara membuat resep soto ayam ngasem:

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung, cuci bersih
• 1/2 liter air, untuk merebus
• 5 sdm minyak, untuk menumis
• 2 ruas jahe, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 ruas lengkuas, memarkan
• 150 gram tempe semangit, haluskan
• 5 buah belimbing sayur, potong-potong
• 2 buah tomat, potong-potong
• Bumbu yang dihaluskan:
• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 6 butir kemiri
• Garam secukupnya

Bahan pelengkap:

• Bihun secukupnya
• Taoge, seduh air panas
• Bawang goreng

Cara membuat:

1. Rebus ayam hingga matang dan empuk. Angkat, suwir suwir ayam, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus bersama jahe, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum. Masukkan tempe semangit, belimbing wuluh, dan tomat, aduk.
3. Tuang ke dalam kaldu rebusan ayam. Masak hingga mendidih dan bumbu meresap. Angkat.
4. Letakkan dan susun bihun, taoge, dan suwiran ayam ke dalam mangkuk saji. Tuang kuah, taburi bawang goreng. Hidangkan selagi masih panas.

7. Resep sayur asem

Bahan:

• 300 gram daging sapi, rebus
• 600 ml kaldu daging
• 150 gram kacang merah, rendam, rebus hingga lunak
• 10 lenjar kacang panjang, buang serat, petik-petik
• 3 tongkol jagung muda, potong membujur
• 1 buah labu Siam, kupas, potong dadu
• 200 gram nangka muda, kupas, potong dadu
• 50 gram daun melinjo
• 5 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 sdm kacang tanah, sangrai
• 3 buah cabai merah
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt terasi bakar
• 5 mata asam jawa muda, rebus, ambil airnya
• 1 ruas jari lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun salam

Cara membuat:

1. Rebus kacang merah dalam kaldu daging hingga lunak. Masukkan jagung muda, nangka muda, labu Siam, kacang panjang, dan iga.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kacang tanah, cabai merah, garam, dan terasi. Masukkan ke dalam rebusan kacang merah. Tambah gula pasir, perahan asam jawa mentah, lengkuas, dan daun salam. Masukkan pula daun melinjo. Teruskan memasak hingga matang. Angkat.
3. Sajikan sayur asam pedas dengan nasi hangat dan tahu atau tempe goreng.

8. Resep sayur kacang merah

Bahan:

• 350 gram kacang merah segar
• 250 gram daging sapi, potong dadu
• 1 liter air, untuk merebus
• 5 butir bawang merah, iris tipis
• 4 buah cabai merah keriting, iris sering
• 1 lembar daun salam
• 3 sentimeter lengkuas, memarkan
• 2 mata asam jawa
• 1 1/2 sdt garam
• 1 sdm gula pasir
• 1/2 sdt gula pasir
• 1 batang daun bawang, potong-potong

Cara membuat:

1. Rebus daging sapi dan kacang merah sampai empuk. Tambahkan bawang merah, cabai merah, daun salam, dan lengkuas. Aduk sampai mendidih.
2. Tambahkan asam jawa, garam, dan gula pasir. Aduk dan masak kembali sampai semua bahan matang.
3. Taburi potongan daun bawang, aduk sebentar, dan angkat.

9. Resep sup pangsit ayam

Bahan:

• 10 lembar kulit pangsit
• 10 ekor udang sedang
• 1 batang daun bawang cincang
• 2 siung bawang putih cincang
• 200 gram daging ayam cincang
• 1 butir putih telur
• 1 sdm minyak wijen
• 1/2 sdm gula
• 1/2 sdt lada
• 1 sdm kecap asin
• 1/4 sdm garam

Bahan sup:

• 2 siung bawang putih geprek
• 1 buah wortel iris
• 1 sdt jahe geprek
• 1 genggam bayam Jepang
• 1/2 liter kaldu ayam
• 1/4 sdt bumbu Ngohiong
• 2 sdm minyak pasta cabai China
• 30 ml kecap asin
• 1 sdm lada
• 1 sdm garam
• 3 buah cabai merah iris
• 2 batang daun bawang iris
• 7 buah cabai rawit merah iris

Cara membuat:

1. Pertama, untuk membuat bahan isian dumpling Bunda perlu menyiapkan mangkuk, masukkan daging ayam cincang, putih telur, daun bawang cincang, bawang putih cincang, kecap asin, minyak wijen, lada, dan garam. Aduk hingga rata.
2. Siapkan kulit pangsit. Ambil satu lembar, tuangkan bahan isian secukupnya, satu buah udang, lipat kulit pangsit hingga menutup isian. Berikan sedikit air ya, Bun, supaya kulit pangsit menempel. Lakukan yang sama hingga semua bahan habis.
3. Siapkan kukusan, beri minyak secukupnya dan ratakan. Masukkan dumpling ayam dan kukus hingga matang. Angkat dan sisihkan.
4. Siapkan teflon, masukkan kaldu ayam, wortel, bawang putih geprek, jahe geprek, bumbu ngohiong, minyak pasta cabai China, lada, dan garam. Aduk hingga tercampur rata.
5. Setelah sup mendidih, masukkan cabai merah, cabai rawit merah, daun bayam Jepang, dan dumpling ayam. Masak kembali hingga matang.
6. Siapkan mangkuk saji, tuang sup dumpling ayam isi udang, taburi irisan daun bawang dan wijen sebagai pemanis.

10. Resep sup ayam jamur

Bahan:

• 350 gram daging ayam
• 2 sdm minyak untuk menumis
• 5 buah jamur hioko, iris-iris
• 100 gram jamur kancing, belah empat
• 1 liter air
• 1 sdt kaldu ayam bubuk
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt garam
• 2 batang daun bawang, iris tipis

Bumbu halus:

• 4 siung bawang putih
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt garam

Cara membuat:

1. Potong-potong ayam bentuk dadu, lalu campur dengan bumbu sup yang sudah dihaluskan sampai rata. Diamkan selama 15 menit.
2. Panaskan minyak, tumis daging ayam sampai kaku. Angkat dan sisihkan.
3. Didihkan air, lalu tambahkan kaldu ayam bubuk. Masak sup sampai mendidih.
4. Masukkan tumisan ayam, jamur hioko dan jamur kancing.
5. Tambahkan merica bubuk dan garam. Masak sup dengan api kecil, beri irisan daun bawang.
6. Lalu angkat dan sajikan.

Nah, itulah beberapa resep masakan berkuah tanpa santan yang dapat Bunda sajikan saat buka puasa dan sahur. Selamat mencoba, ya, Bunda.

Bunda yang mau sharing soal parenting dan bisa dapat banyak giveaway, yuk join komunitas HaiBunda Squad. Daftar dan klik di SINI. Gratis!