Bunda sudah pernah coba bikin lapis daging? Salah satu kuliner khas Surabaya, Jawa Timur, ini cukup digemari banyak orang karena cita rasa manis dan gurihnya.

Sajian ini kerap disebut sebagai semur khas Surabaya karena menggunakan bumbu yang kaya rempah dengan kuah kental yang meresap hingga ke dalam daging.

Proses memasaknya dilakukan secara perlahan agar daging bertekstur empuk dan bumbunya meresap sempurna. Tak heran jika lapis daging menjadi menu favorit yang cocok disajikan sebagai lauk makan bersama keluarga.

Resep lapis daging yang empuk dan enak

Jika ingin menyajikan lapis daging di rumah, berikut beberapa resepnya yang empuk, enak, dan mudah dibuat:

1. Resep lapis daging sapi

Dikutip dari buku Home Cooking (Masakan Rumah) karya Endang Indriani dan Kawanita, berikut cara membuat lapis daging ala rumahan.

Bahan:

• 500 gram daging sapi sandung lamur dengan sedikit lemak
• 1 liter air untuk merebus, tambahkan jika daging belum empuk

Bumbu halus:

• 6 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar, sangrai
• 4 butir kemiri, sangrai
• 3 sentimeter lengkuas, muda
• 1 batang serai, ambil bagian putihnya saja
• 1 1/2 sentimeter kunyit
• 1/2 sdt merica butiran

Bumbu lainnya:

• 2 sdm minyak untuk menumis
• 5 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk purut
• 5-8 sdm kecap manis
• 1 1/2 sdt garam
• 2 sdm gula jawa, sisir
• 2 sdm air asam jawa

Cara membuat:

1. Siapkan daging sapi, potong daging sesuai selera dan iris daging setipis mungkin menggunakan pisau tajam hingga menjadi lembaran-lembaran tipis.
2. Siapkan wajan, panaskan 2 sdm minyak. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam, dan daun jeruk purut. Tumis hingga bumbu matang dan warnanya tidak pucat lagi.
3. Masukkan potongan daging, aduk hingga merata. Gunakan api sedang dan masak daging sambil diaduk-aduk hingga daging berubah warna dan mengeluarkan air. Masak hingga air daging habis.
4. Tuangkan 1 liter air, rebus daging hingga empuk dan air habis. Tambahkan kecap manis, tuangkan kecap di pinggir wajan (tidak langsung ke dalam kuah masakan), tujuannya supaya kecap matang dan mengeluarkan aroma yang lebih sedap. Jika daging belum empuk dan air telah habis, tambahkan air panas dan rebus kembali hingga daging benar-benar empuk dan lunak.
5. Masukkan garam, gula jawa, dan air asam jawa, aduk hingga merata. Masak hingga semua kuah habis dan kental. Cicipi rasanya, sesuaikan rasa asinnya. Lalu, angkat dan siap dihidangkan.
6. Lapis daging sedap bersanding dengan nasi panas, sambal bajak, dan lalapan.

2. Resep lapis daging sapi praktis

Bahan:

• 750 gram daging sapi has dalam
• 2 sdt kayu manis
• 3 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 2 butir cengkih
• 1 sdm gula merah organik
• 1/2 buah pala
• 2 batang serai, memarkan
• 1 sdm air asam jawa
• Garam secukupnya
• 750 ml air, boleh tambah kalau daging masih kurang empuk

Bumbu halus:

• 10 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 5 butir kemiri goreng
• 1 ruas jari kunyit
• 1 ruas jari kunyit
• 2-3 sdm kecap manis
• 1 sdm ketumbar sangrai
• 1/2 sdt merica butiran
• 1 ruas jari lengkuas muda
• 2 buah cabai merah (buang bijinya)

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan daun salam, serai, daun jeruk, cengkih, kayu manis bubuk, pala bubuk, aduk hingga merata, masukkan daging, aduk-aduk hingga berubah warna.
2. Setelah daging berubah warna, bumbui garam, gula merah, air asam, dan kecap manis, aduk hingga merata dan tuangi air, masak sampai daging empuk dan bumbu meresap, angkat, dan sajikan.

3. Resep lapis daging Surabaya

Bahan:

• 300 gram daging sapi lekas lunak
• 3 buah cabai merah
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt jintan
• 1/2 sdt merica
• 1/2 sdt pala
• 1/2 sdt kayu manis
• Sekerat kencur
• Sekerat jahe
• Sekerat kunci
• 1/2 sdt terasi
• 1 sdt garam atau secukupnya
• 4 butir cengkih
• 400 ml air, untuk merebus
• 4 sdm minyak goreng untuk menggoreng

Cara membuat:

1. Potong-potong daging persegi, sisihkan. Haluskan cabai merah, ketumbar, jintan, merica, pala, kayu manis, kencur, jahe, kunci, terasi, dan garam. Campurkan daging dengan bumbu halus, cengkih, dan tambahkan air. Didihkan, masak hingga matang.
2. Jika daging telah lunak, angkat dan goreng kemudian masukkan kembali ke dalam sisa air rebusan dan masak hingga mengental. Sajikan dalam pinggan yang serasi.

Nah, itulah beberapa resep lapis daging khas Surabaya untuk Bunda. Selamat mencoba, ya, Bunda.

Bunda yang mau sharing soal parenting dan bisa dapat banyak giveaway, yuk join komunitas HaiBunda Squad. Daftar dan klik di SINI. Gratis!