Jakarta - Bunda dan keluarga penikmat soto? Pas banget nih! Kali ini, HaiBunda hadirkan resep Soto Tangkar, santapan legendaris khas Betawi yang sudah ada sejak zaman kolonial Belanda.

Dikutip dari buku 80 Warisan Kuliner Nusantara, saat zaman penjajahan dulu, nama Soto Tangkar diambil dari soto yang dibuat dari tulang iga. Tangkar sendiri berarti tulang iga.

Karena pada zaman perang, masyarakat kita sangat miskin, jadi hanya bisa mendapatkan tulang iga dengan sedikit daging yang menempel, untuk dijadikan soto.


Tapi, soto tangkar yang sekarang sudah berbeda. Isinya terdiri dari daging sapi utuh dan ditambah jeroan. Kuahnya ringan karena santannya enggak terlalu kental. Wah, makin enggak sabar nih. Langsung intip bahan dan cara membuatnya di bawah ini.

Pilihan Redaksi Resep Pumpkin Pandan Puding, Santapan Segar di Siang Hari Resep Empal Gentong, Sajian Spesial Arisan di Akhir Pekan Resep Sate Padang, Nikmat Sausnya Manjakan Lidah

Bahan:

300 gram daging sandung lamur
2.500 ml air
200 gram babat, direbus, potong kotak
200 gram paru, direbus, potong kotak
4 cm kayu manis
2 lembar daun salam
3 batang serai, ambil putihnya, memarkan
4,5 sdt garam
1 sdt lada bubuk
1.000 ml santan dari 1 butir kelapa
3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:

15 butir bawang merah
5 siung bawang putih
2 sdt ketumbar
2 cm kunyit, bakar
2 cm jahe
2 cm lengkuas
5 butir kemiri, sangrai
3 buah cabai merah besar

Ilustrasi resep Soto Tangkar/ Foto: iStock

Bahan pelengkap:

2 buah tomat
100 gram emping, goreng
2 sdm kecap manis
6 buah jeruk limau, ambil airnya
3 sdm seledri iris
3 sdm bawang goreng

Cara membuat:

1. Siapkan panci. Rebus air, daging, dan 1 sdt garam sampai matang.

2. Angkat daging, lalu potong-potong, dan ukur kaldunya jadi 1.000 ml.

3. Rebus lagi air kaldu sampai mendidih. Masukkan daging, babat, dan paru, lalu masak sampai mendidih.

4. Siapkan teflon, panaskan minyak. Tumis bumbu halus, kayu manis, daun salam, dan serai sampai harum.

5. Tuang tumisan bumbu ke dalam rebusan daging, masak sampai empuk.

6. Masukkan santan, garam, dan lada bubuk, lalu masak sampai matang.

7. Siapkan mangkuk, tuang soto dan sajikan dengan bahan pelengkap.

Baca Juga : Resep Laksa Betawi, Aroma Khas Kelapa Sangrai dan Kemangi

Mau coba resep soto lain? Bunda simak yuk video resep Soto Degan Batok Kelapa di bawah ini:

(muf/som)