• 1 sendok makan (sdm) biji rami/flax seed
• 3 sdm air
• 3 pisang matang
• 1/2 cangkir susu kedelai tanpa pemanis
• 2 sdm minyak kelapa
• 1 sendok teh (sdt) ekstrak vanila
• 1/2 cangkir bubuk Stevia
• 1 cangkir tepung terigu
• 62 gram (gr) bubuk protein nabati (organic protein)
• 1 sdt soda kue
• 1/2 sdt garam
• 1/4 cangkir kacang pecan, remukan (untuk topping)

Cara membuatnya:

• Panaskan oven terlebih dahulu sekitar 177 derajat celcius. Banjarkan 1 loyang teflon muffin.
• Dalam mangkuk kecil, campurkan biji rami (flax seed) dan air secara bersama untuk membuat bahan pengganti telur (flax egg), kemudian sisihkan.
• Dalam mangkuk besar, tumbuk pisang dengan garpu. Campur dengan susu kedelai, minyak kelapa, ekstrak vanila, dan bubuk gula stevia hingga menjadi adonan.
• Tambahkan flax-egg ke adonan pisang hingga tercampur.
• Tambahkan juga sisa bahan, kecuali kacang pecan.
• Tuang adonan secara merata pada loyang muffin. Kemudian taburkan kacang pecan yang sudah diremukan.
• Panggang selama 16 hingga 20 menit, kue muffin siap disajikan.