Daging sapi dan kambing dapat diolah menjadi berbagai macam menu yang lezat. Mulai dari menu yang bercita rasa gurih hingga pedas, semua bisa Bunda coba masak sendiri di rumah.

Pastinya semua pas buat teman makan bersama nasi hangat ya, Bunda. Nah, berikut ini aneka resep olahan daging sapi dan kambing, dikutip dari buku Resep Favorit ala Dapur Bunda Nina.

1. Resep Rendang

Bahan:

1 kg daging, potong agak tebal searah serat

2,5 liter santan dari 3 butir kelapa

150 gr kelapa sangrai kering yang dihaluskan

Garam dan gula pasir secukupnya

2 helai daun kunyit, sobek dan simpulkan

5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya

2 batang serai, memarkan

3 bunga pekak/lawang

Bumbu Halus:

100 gr cabai merah

15 butir bawang merah

7 siung bawang putih

3 cm lengkuas

3 cm jahe

1 sdt jinten

1 sdt merica

3 daun jeruk, buang tulang daunnya

1 batang serai, ambil bagian putihnya, potong-potong

Cara Membuat:

1. Panaskan santan bersama bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk, serai, dan bunga pekak. Masak sambil diaduk hingga mendidih. 

2. Tiriskan bunga pekak dan haluskan, kemudian masukkan lagi ke santan bersama bumbu halus. Biarkan hingga mendidih.

3. Masukkan potongan daging, kelapa sangrai, dan gula pasir serta garam. Masak hingga mengental dan mulai berminyak.

4. Kecilkan api, lalu lanjutkan memasak sambil diaduk-aduk agar tidak gosong. Aduk terus sampai kuah menyusut dan warnanya mulai gelap.

5. Lanjutkan memasak hingga mengering, matikan api dan sajikan.

Catatan:

-Daging jangan diiris terlalu tipis agar tidak hancur karena pemasakan membutuhkan waktu yang lama.

-Bila ingin menambahkan baby potato, bisa dimasukkan di tengah-tengah proses pemasakan.

-Selain menggunakan daging, enak juga bila memakai paru atau limpa.

2. Resep Sup Buntut

Bahan:

1 kg buntut sapi, potong-potong

2 liter air atau tambahkan bila perlu

2 buah kentang, potong-potong

2 buah wortel, potong-potong

½ buah bawang bombai, cincang halus

5 siung bawang putih, cincang halus

1 butir pala, parut

½ sdt merica butiran, haluskan

2 batang seledri, diikat

2 batang daun bawang, potong-potong

Garam dan gula pasir secukupnya

1 sdm minyak, untuk menumis

Pelengkap:

Bawang goreng

Sambal kecap

Air jeruk nipis

Irisan seledri

Cara Membuat:

1. Rebus buntut sapi dengan hingga setengah empuk.

2. Panaskan minyak, tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum, kemudian masukkan ke dalam rebusan buntut.

3. Masukkan wortel dan kentang, bumbui dengan merica, pala, garam, dan gula pasir. Masak dengan api kecil hingga iga empuk. Apabila air menyusut dan buntut belum empuk, bisa ditambahkan air sedikit demi sedikit dan sesuaikan lagi bumbunya.

4. Masukkan seledri, masak kembali hingga benar-benar empuk. Menjelang diangkat, masukkan potongan daun bawang. Matikan api.

5. Sajikan hangat dengan pelengkap. 

3. Resep Tongseng Kambing

Bahan:

500 gr daging kambing

1.500 ml santan

5 lembar daun jeruk

2 cm lengkuas, memarkan

1 batang serai, memarkan bagian putihnya

1 sdm gula merah, sisir halus

1 sdt garam

1 sdt gula pasir

2 cm kayu manis

2 butir kapulaga

4 sdm kecap manis atau sesuai selera

10 lembar kol, iris

2 buah tomat, belah

5 buah cabai rawit utuh

3 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu Halus:

12 butir bawang merah

5 siung bawang putih

5 butir kemiri sangrai

1 sdt ketumbar sangrai

¼ sdt jintan

½ sdt merica butiran

2 cm kunyit

1 cm jahe

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang kemudian masukkan daun jeruk, lengkuas, dan serai.

2. Tuang santan, masukkan kayu manis dan kapulaga. Masak hingga mendidih.

3. Masukkan daging kambing, kecilkan api, bumbui dengan garam, gula merah, dan gula pasir.

4. Lanjutkan memasak hingga daging empuk dan meresap. Aduk sesekali agar santan tidak pecah. Tes rasa hingga sesuai selera.

5. Masukkan kecap manis dan cabai rawit.

6. Sesaat sebelum diangkat, masukkan irisan kol dan tomat, masak sebentar asal hingga layu saja.

7. Angkat dan sajikan hangat. 

4. Resep Balungan Pedas

Bahan:

1 kg balungan sapi

2 liter air

5 lembar daun jeruk

2 cm lengkuas, memarkan

1 batang serai, memarkan

1 sdt merica bubuk

2 sdt garam

1 sdt gula pasir

1 sdm gula merah, sisir

3 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu Halus:

5 buah cabai keriting/cabai merah

30 buah cabai rawit

12 butir bawang merah

7 siung bawang putih

1 sdt ketumbar

3 butir kemiri sangrai

Taburan:

Irisan daun bawang dan seledri

Bawang goreng

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun jeruk, lengkuas, dan serai hingga harum dan matang.

2. Tuang air dan biarkan hingga mendidih.

3. Masukkan balungan sapi, bumbui dengan garam, merica, gula merah, dan gula pasir.

4. Kecilkan api dan masak hingga empuk dan meresap. Apabila air sudah berkurang, bisa ditambahkan lagi.

5. Matikan api, sajikan hangat dengan taburan irisan daun bawang dan seledri serta bawang goreng.

Catatan: balungan sapi direbus dahulu hingga kotorannya hilang, tiriskan, buang airnya, lalu dimasukkan ke air yang sudah diberi bumbu.

5. Resep Asem-asem Daging

Bahan:

300 gr daging sapi has dan tetelan, potong dadu

700 ml air kaldu (bisa ditambahkan)

10 batang buncis, siangi dan potong-potong

9 butir bawang merah, iris tipis

5 siung bawang putih, iris tipis

5 buah cabai merah, potong-potong

10 buah cabai rawit atau sesuai selera

5 buah belimbing wuluh, potong-potong

2 buah tomat hijau, belah

2 buah tomat merah, belah

2 ruas lengkuas, memarkan

2 daun salam

1 sdm air asam jawa

3 sdm kecap manis atau bisa ditambahkan sesuai selera

1 sdm gula merah

1 ½ sdt garam

1 sdt gula pasir

2 sdm minyak, untuk menumis

Cara Membuat:

1. Rebus daging hingga ½ empuk. Matikan api.

2. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah, lengkuas, dan daun salam. Tumis hingga harum.

3. Masukkan daging bersama kuah kaldunya.

4. Masukkan belimbing wuluh, kecap, gula merah, gula pasir, garam, dan air asam jawa. Lanjutkan memasak dengan api kecil hingga daging empuk dan bumbu meresap.

5. Masukkan buncis, cabai rawit utuh, dan potongan tomat. Masak lagi sebentar dan tes rasa hingga sesuai selera.

6. Matikan api, sajikan.

Untuk resep lainnya, klik baca halaman berikutnya ya, Bunda.

Simak juga video resep daging lada hitam: