Jakarta -
Terasi, salah satu bahan masakan dengan aroma khas dan menambah cita rasa setiap hidangan. Sebagian orang mungkin tidak suka dengan aroma terasi. Sambal menjadi salah satu menu yang menggunakan terasi.
Sambal seolah menjadi pelengkap yang sulit dipisahkan dari masyarakat Indonesia. Sambal terasi juga bisa membuat makan makin berselera ya, Bunda. Ada sambal terasi, timun, tahu, dan tempe pun sudah bisa menemani makan besar.
Sambal terasi ini juga banyak variasinya, Bunda. Misalnya saja sambal terasi khas Sunda yang gampang dibuat. Jenis sambal lainnya juga ada sambal terasi goreng yang bisa dinikmati bersama ayam goreng misalnya.
Jenis sambal terasi goreng ini bisa tahan untuk beberapa hari kalau memasaknya benar-benar matang. Setelah digunakan, masukkan di lemari pendingin agar lebih awet dan tahan lama.
Untuk bereksperimen di rumah, berikut resep sambal terasi ini dikutip dari buku Resep Aneka Sambal dengan penulis Tim Cita Rasa:
1. Sambal terasi khas Sunda
Bahan:
- 1 sdt jeruk limau
- 2 sdt gula merah
- 3 sdm untuk menggoreng
- 1 buah tomat yang telah dipotong-potong
- 2 sdt terasi yang sudah terbakar
- 4 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 7 cabai merah keriting
- 2 sdt garam
- 10 buah cabai rawit merah
Cara membuat:
- Panaskan minyak, lalu tumis terlebih dahulu bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan cabai rawit dengan minyak yang panas. Masukkan tomat hingga terlihat layu.
- Kemudian ulek semua bahan yang sudah ditumis hingga menjadi setengah halus.
- Tambahkan terasi, gula merah, dan garam, ulek hingga rata. Tambahkan tomat dan air jeruk limau, ulek kembali hingga merata.
2. Sambal terasi goreng
Bahan:
- 100 gram cabai merah segar
- 50 gram cabai rawit keriting
- 3 buah tomat segar ukuran sedang, cuci bersih lalu iris-iris besar
- 4 siung bawang putih ukuran sedang, potong-potong agar mudah saat akan diulek
- 8 siung bawang, kupas kulitnya lalu potong-potong kasar agar mudah saat akan dihaluskan
- Terasi yang sudah matang secukupnya
- Garam dapur secukupnya
- Gula merah secukupnya
Cara membuat:
- Panaskan minyak secukupnya untuk menumis. Masukkan buah cabai dan bawangnya. Masak dan aduk-aduk sampai setengah layu.
- Masukkan tomat lalu masak sampai matang dan layu.
- Tunggu sebentar agar agak dingin lalu haluskan dan ulek bahan di atas. Tambahkan minyak bekas gorengannya bersama dengan terasi dan gula merahnya. Ulek sampai tercampur rata.
- Masak dan tumis kembali sambal yang sudah diulek bersama dengan garam secukupnya.
- Aduk-aduk sampai semuanya tercampur rata dan masak sampai benar-benar matang agar tahan lama.
- Koreksi rasanya dan tambahkan garam atau gula kalau diperlukan, kemudian aduk-aduk kembali.
- Matikan apinya dan biarkan dingin, baru dimasukkan ke dalam wadah agar tahan lama.
Resep sambal terasi lainnya klik baca halaman selanjutnya yuk, Bunda.
Simak juga video 3 resep kangkung yang bisa dibikin sayur asem dan dicampur cakalang:
(fir/fir)
