Masakan Padang diketahui memiliki pilihan makanan yang bervariatif, mulai dari ayam hingga ikan. Salah satu yang menjadi favorit adalah ayam bakar padang.

Selain ayam bakar padang, terdapat resep olahan ayam khas Minang lainnya seperti ayam pop dan ayam rendang yang tentunya tak kalah nikmat. Oleh sebab itu, tak ayal jika rumah makan Padang cukup menjamur di Indonesia dan tampaknya tidak pernah kehabisan pangsa pasar.

Kelezatannya tidak hanya tersohor di Tanah Air. Masakan Padang juga telah dikenal di mancanegara lho, Bunda. Bahkan seorang koki kenamaan dunia asal Britania Raya, Gordon Ramsay, sempat memasak rendang ketika berkunjung ke Sumatra Barat pada 2020 lalu.

Wangi rempah-rempah yang kuat, kuah santan yang kental, serta rasa pedas bersatupadu menjadi ciri khas masakan Padang ini. Membayangkannya pun pasti membuat Bunda ingin menyantapnya dengan nasi hangat.

Apabila hari ini Bunda ingin memasak masakan Padang terutama olahan ayam, Bunda bisa menyimak resep-resep di bawah ini.

1. Ayam bakar padang

Resep ayam bakar Padang ini dikutip dari Mince Sriwati melalui bukunya berjudul 70 Resep Masakan Minang ala Cheche Kitchen. Favorit semua orang nih, Bunda.

Bahan:

• 4 potong paha ayam, cuci bersih, lumuri dengan garam dan jeruk nipis. Diamkan kurang lebih 20 menit, cuci bersih dan tiriskan.
• 1 lembar daun kunyit
• 2-3 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 50-100 ml santan/air/secukupnya
• Minyak goreng secukupnya
• Kaldu ayam bubuk secukupnya
• 400-500 ml air

Bumbu halus:

• 7 siung bawang merah
• 4-5 siung bawang putih
• 1,5 sdt ketumbar
• Cabai merah keriting secukupnya (boleh di tiadakan) / 1 sdm cabai giling
• 1 cm kunyit
• 1 ruas jahe
• 2 ruas lengkuas
• 2 batang serai (ambil putihnya saja)
• 2-3 butir kemiri
• Garam secukupnya
• 1/2 sdt jinten (opsional)
• 1/2 sdt lada bubuk

Cara membuat:

1. Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus bersama daun salam, kunyit, daun jeruk hingga harum, tambahkan kaldu bubuk dan santan/air secukupnya.
2. Masukkan ayam, ungkep sampai ayam empuk, jika memakai santan, tambahkan juga sedikit air, agar bumbu tidak cepat kering sebelum ayam empuk.
3. Setelah empuk dan bumbu mengental, bakar ayam sebentar saja/sesuai selera.
4. Ayam bakar bumbu padang siap disajikan.

2. Ayam lado mudo

Ayam lado mudo atau ayam sambal hijau satu ini cukup ikonik di masakan Padang. Resepnya dikutip dari buku Resep Masakan Padang Sederhana & Murah Meriah oleh Annisa Nurhidayati (2018).

Bahan:

• 4 paha ayam utuh 1 kg
• 1 sdm air jeruk nipis
• 1 sdt garam
• Minyak untuk menggoreng ayam
• 2 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk purut, buang tulangnya
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 buah tomat hijau, potong-potong
• 150 ml air
• 1 batang daun bawang, potong 1 cm

Bumbu yang dihaluskan:

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 150 gram cabai hijau besar
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir

Cara membuat:

1. Lumuri ayam dengan garam dan air jeruk nipis. Simpan dalam lemari es selama 30 menit.
2. Panaskan minyak, lalu goreng ayam hingga cokelat keemasan.
3. Tumis bumbu yang ditumbuk kasar bersama daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga wangi. Tambahkan tomat hijau, masak hingga layu.
4. Masukkan ayam dan air, aduk hingga rata. Tutup, lalu masak dengan api kecil hingga ayam empuk. Tambahkan irisan daun bawang, masak hingga kuah susut sambil sesekali diaduk.
5. Ayam lado mudo siap disajikan.

Bunda, masih ada tiga resep olahan ayam khas Minang lainnya di slide berikutnya. Klik baca halaman selanjutnya, yuk.

Simak juga video resep sambal terasi yang bisa disajikan mentah maupun digoreng: