Indonesia memiliki menu kuliner khas Nusantara yang menggugah selera seperti semur jengkol. Kali ini Bunda akan Bubun sajikan resep semur jengkol Sunda dengan teknik meredam bau tajam jengkol yang ampuh. Resep semur jengkol sunda spesial ini dapat Bunda masak di rumah karena baunya dijamin tidak terlalu menusuk hidung.

Asal-Usul Semur Jengkol

Masakan yang dikenal sebagai kuliner Nusantara ini ternyata berasal dari Belanda. Sementara itu daerah yang paling sering memasak semur jengkol yakni DKI Jakarta sehingga menjadi kuliner khas suku Betawi.

Ini makin dipermudah karena pohon jengkol ada di setiap pekarang rumah orang Betawi. Harga jengkol juga terjangkau sehingga orang Betawi lebih suka jengkol sebagai bahan utama semur dibanding daging.

Kuliner yang satu ini diyakini merupakan campuran dari beberapa budaya. Kuah cokelat khas semur jengkol dipengaruhi oleh budaya Eropa, Timur Tengah, India, Cina. Sedangkan rempah-rempah yang digunakan dalam hidangan jengkol dipengaruhi oleh bangsa India dan Timur Tengah dalam mengelola masakan.

Cita rasa kecap serta bentuk masakannya dipengaruhi menu kuliner Tionghoa peranakan yang mendiami daratan Indonesia. Dengan perkembangan macam ini, tidak salah jika kemudian semur jengkol menyebar ke daratan Jawa termasuk ke suku Sunda di Jawa Barat. Berikut ya, Bun kami sajikan resep semur jengkol khas Sunda.

Resep Semur Jengkol Sunda

Semur jengkol biasanya identik dengan cita rasa yang manis dan gurih. Cita rasa tersebut berasal dari gula jawa yang digunakan sebagai bumbu tambahan agar menambah kenikmatan. Aroma jengkol yang kuat dapat dihilangkan dengan menggunakan teh celup. Selain itu Bunda bisa menggunakan daun jeruk dan kopi agar aroma jengkol hilang.

Bunda juga tidak perlu khawatir akan menimbulkan bau mulut yang mengganggu jika resep semur jengkol ini dimasak dengan baik. Sedangkan untuk resep dan cara memasak semur jengkol adalah sebagai berikut;

Resep Semur Jengkol Sunda

Siapkan bahan dan ikuti cara pengolahan semur jengkol Sunda berikut ini.
Bahan yang dibutuhkan:

• 500 gram jengkol
• 100 gram gula jawa, haluskan
• 100 ml santan
• 2 batang serai, geprek
• 4 lembar daun salam
• 6 lembar daun jeruk
• 4 cm lengkuas, geprek
• 4 sdm gula pasir
• 5 sdm kecap manis
• 2 sdm minyak wijen
• 1 sdt kaldu bubuk
• ½ sdt merica bubuk
• Air
• Minyak sayur
• 2 buah teh celup agar bau hilang

Bumbu halus yang dibutuhkan:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 buah cabe merah tanpa biji
• 5 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar

Cara membuat:

1. Rebus jengkol hingga matang.
2. Setelah matang, geprek jengkol hingga empuk.
3. Rebus jengkol sekali lagi dengan 2 teh celup guna melenyapkan bau. Tiriskan.
4. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan serai, lengkuas, daun salam dan daun jeruk.
5. Tambahkan gula jawa, gula pasir, garam, kaldu bubuk, merica bubuk, kecap manis dan minyak wijen.
6. Aduk rata dan biarkan sampai gula dan kecap tampak seperti karamel.
7. Masukkan jengkol, aduk rata.
8. Tambahan santan dan air.
9. Tunggu hingga bumbu meresap sempurna dan matang.
10. Koreksi rasa, lalu sajikan.

Tidak terlalu sulit ya, Bun? Seperti disebutkan di atas bahwa jengkol bisa Bunda celup di dalam teh atau menggunakan daun jeruk dan kopi untuk menghilangkan baunya yang tajam. Siap dicoba untuk menu hari ini, Bun? (PK)

Simak juga video berikut mengenai resep sambal terasi yang sedap dipadu dengan ayam goreng.