
moms-life
Resep Rendang Jengkol dan Olahan Lainnya yang Pedas ala Rumahan
HaiBunda
Sabtu, 26 Mar 2022 19:40 WIB

Rendang tak selalu berbahan utama daging. Bunda bisa mencoba bahan lainnya, seperti rendang jengkol. Resep rendang jengkol hampir sama dengan bumbu rendang pada umumnya.
Namun, tekstur dan rasa khasnya berbeda dengan daging sapi. Kalau Bunda termasuk penggemar jengkol, jangan berlebihan juga mengonsumsinya. Hal ini lantaran ada kandungan asam jengkolat yang umumnya terdapat pada jengkol.
Dalam buku All About Jengkol & Petai, 30 Hidangan Lezat Olahan Jengkol dan Petai, penulisnya Aan Roswaty mengatakan ada beberapa cara untuk menurunkan kadar asam jengkolat.
Salah satu caranya, Bunda bisa merebus jengkol dalam larutan yang mengandung abu gosok. Perebusan ini harus sempurna sehingga dapat mereduksi asam jengkolat secara signifikan. Proses perebusan berlangsung 6-7 jam sambil setiap kali dibuang buih-buihnya.
Kalau sudah selesai, jengkol bisa diolah menjadi masakan favorit. Selain rendang, Bunda juga bisa mengolah jengkol menjadi masakan lainnya. Berikut ini beberapa resep rendang jengkol dirangkum dari berbagai sumber:
1. Resep rendang jengkol
Resep ini dikutip buku Sedap Nikmat Sajian Jengkol dan Petai karya Aan Roswaty
Bahan:
- 300 gram jengkol tua, rebus matang, memarkan
- 3 sendok makan minyak, untuk menumis
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit
- 1 ruas jahe, memarkan
- 2 ruas lengkuas, memarkn
- 5 sendok makan kelapa sangrai, haluskan hingga mengeluarkan minyak
- 500 ml santan kental dari ½ butir kelapa
- Gula pasir secukupnya
Bumbu halus:
- 8 buah cabai merah besar
- 7 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- ¼ sendok teh merica butiran
- ¼ sendok teh ketumbar
- ¼ sendok teh jintan
- Garam secukupnya
Cara membuat:
- Tumis bumbu halus dengan daun salam, serai, daun jeruk, daun kunyit, jahe, dan lengkuas hingga harum.
- Masukkan jengkol rebus, lalu aduk rata. Tuang santan, beri sedikit gula pasir, dan kelapa sangrai. Aduk dan masak sampai santan mengental dan bumbu meresap.
- Angkat rendang jengkol, sajikan dengan nasi hangat.
![]() |
2. Resep rendang JengkolÂ
Resep ini dikutip dari buku Aroma Rasa Kuliner Indonesia: Aneka Olahan Rendang oleh Lilly T Erwin.
Bahan:Â
- 300 gram jengkol segar tua (cuci, rebus 1 jam, kupas dengan cara dikeprek), sisihkan
- 300 ml santan kental
- 50 gram kelapa parut, sangrai
Bumbu yang dihaluskan:
- 3 sdm irisan cabai merah
- 3 sdm irisan bawang merah
- 1 sdm irisan bawang putih
- 2 sdm kemiri giling
- 1 sdm garam
- 1 sdt lengkuas giling
Bumbu lainnya:
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 1 sdm gula merah
- 1 sdm air asam jawa
Cara membuat:
- Rebus jengkol yang sudah dikeprek hingga empuk.
- Siapkan wajan, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, bumbu lainnya, santan, dan jengkol yang sudah direbus hingga empuk.
- Masak dengan api sedang sampai santan rendang mengental dan jengkol sudah terasa empuk.
- Masukkan parutan kelapa yang sudah disangrai, aduk-aduk hingga tercampur rata. Masak kembali sejenak sampai terlihat bumbu.
- Hidangkan rendang jengkol bersama lauk lainnya.
Baca resep olahan jengkol lainnya di halaman berikutnya ya, Bunda.
Tonton juga video resep semur ayam melayu untuk variasi lauk sehari-hari:
Â
DUA RESEP OLAHAN JENGKOL LAINNYA
Ilustrasi resep jengkol balado. Foto: Getty Images/iStockphoto/Junardi ey
Selain resep rendang jengkol, Bunda juga bisa mengolah jengkol menjadi menu lainnya. Misalnya saja jengkol balado atau semur jengkol.
Nah, Bunda lebih suka yang mana? Berikut resep jengkol balado dan semur jengkol yang dilansir berbagai sumber:
3. Resep semur jengkol
Bahan:
- 500 gram jengkol, bersihkan, rebus, dan memarkan
- 800 ml air
- 6 butir bawang merah, iris halus
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 3 btg serai, memarkan
- 4 lbr daun salam
- 10 sdm kecap manis
- 1/2 sdt garam
- 1/4 merica putih bubuk
- 2 sdt pala bubuk
- 2 sdm minyak goreng
Bumbu yang dihaluskan:
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 bh cabai merah keriting
Cara membuat:
- Tumis bawang merah yang sudah diiris tipis, masukan bumbu halus, lengkuas, serai, dan daun salam, tumis semua bumbu tersebut sampai harum.
- Masukan jengkol yang sudah direbus, aduk rata.Kemudian tambahkan kecap manis, garam, pala bubuk, dan merica putih bubuk, aduk sampai merata.
- Tuangkan air sedikit demi sedikit, masak sampai mengering. Semur jengkol pedas yang empuk siap untuk disajikan selagi masih hangat.
4. Resep jengkol balado
Resep ini dikutip dari buku All About Jengkol & Petai, 30 Hidangan Lezat Olahan Jengkol dan Petai, penulisnya Aan Roswaty.
Bahan:Â
- 300 gram jengkol yang tua, rebus matang, memarkan
- Minyak secukupnya, untuk menggoreng dan menumis
- Gula pasir secukupnya
Bumbu yang dihaluskan:Â
- 10 buah cabai merah besar
- 7 butir bawang merah
- Garam secukupnya
Cara membuat:
- Goreng jengkol rebus hingga kering dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
- Tumis bumbu yang dihaluskan dengan 3 sdm minyak sisa menggoreng hingga harum.
- Masukkan jengkol goreng, beri sedikit gula pasir, aduk dan masak hingga bumbu meresap. Angkat.
Selamat mencoba, Bunda.
ARTIKEL TERKAIT

Mom's Life
Resep Sandwich Mentimun, Inspirasi Menu Sarapan untuk Bunda yang Sedang Diet

Mom's Life
3 Resep Tengkleng Kambing Spesial, Hidangan Menantang yang Kaya Bumbu

Mom's Life
5 Resep Bolu Kukus Istimewa, Ini Tips Agar Empuk dan Mekar Sempurna Bun

Mom's Life
Cara Bersihkan Ikan Nila Agar Tak Amis, Lengkap dengan 3 Resep Bumbu Spesial

Mom's Life
Menu Masakan Sehari-hari, Coba Resep Chicken Wings dan Teriyaki ala Kafe

Mom's Life
4 Resep Ayam Panggang Enak dan Simpel, Bikin Ketagihan Bun
HIGHLIGHT
HAIBUNDA STORIES
REKOMENDASI PRODUK
INFOGRAFIS
KOMIK BUNDA
FOTO
Fase Bunda