Resep Rendang Jengkol dan Olahan Lainnya yang Pedas ala Rumahan

Rendang tak selalu berbahan utama daging. Bunda bisa mencoba bahan lainnya, seperti rendang jengkol. Resep rendang jengkol hampir sama dengan bumbu rendang pada umumnya.

Namun, tekstur dan rasa khasnya berbeda dengan daging sapi. Kalau Bunda termasuk penggemar jengkol, jangan berlebihan juga mengonsumsinya. Hal ini lantaran ada kandungan asam jengkolat yang umumnya terdapat pada jengkol.

Dalam buku All About Jengkol & Petai, 30 Hidangan Lezat Olahan Jengkol dan Petai, penulisnya Aan Roswaty mengatakan ada beberapa cara untuk menurunkan kadar asam jengkolat.

Salah satu caranya, Bunda bisa merebus jengkol dalam larutan yang mengandung abu gosok. Perebusan ini harus sempurna sehingga dapat mereduksi asam jengkolat secara signifikan. Proses perebusan berlangsung 6-7 jam sambil setiap kali dibuang buih-buihnya.

Kalau sudah selesai, jengkol bisa diolah menjadi masakan favorit. Selain rendang, Bunda juga bisa mengolah jengkol menjadi masakan lainnya. Berikut ini beberapa resep rendang jengkol dirangkum dari berbagai sumber:

1. Resep rendang jengkol

Resep ini dikutip buku Sedap Nikmat Sajian Jengkol dan Petai karya Aan Roswaty

Bahan:

• 300 gram jengkol tua, rebus matang, memarkan
• 3 sendok makan minyak, untuk menumis
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun kunyit
• 1 ruas jahe, memarkan
• 2 ruas lengkuas, memarkn
• 5 sendok makan kelapa sangrai, haluskan hingga mengeluarkan minyak
• 500 ml santan kental dari ½ butir kelapa
• Gula pasir secukupnya

Bumbu halus:

• 8 buah cabai merah besar
• 7 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• ¼ sendok teh merica butiran
• ¼ sendok teh ketumbar
• ¼ sendok teh jintan
• Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus dengan daun salam, serai, daun jeruk, daun kunyit, jahe, dan lengkuas hingga harum.
2. Masukkan jengkol rebus, lalu aduk rata. Tuang santan, beri sedikit gula pasir, dan kelapa sangrai. Aduk dan masak sampai santan mengental dan bumbu meresap.
3. Angkat rendang jengkol, sajikan dengan nasi hangat.

Foto: HaiBunda/Annisa Shofia

2. Resep rendang Jengkol 

Resep ini dikutip dari buku Aroma Rasa Kuliner Indonesia: Aneka Olahan Rendang oleh Lilly T Erwin.

Bahan: 

• 300 gram jengkol segar tua (cuci, rebus 1 jam, kupas dengan cara dikeprek), sisihkan
• 300 ml santan kental
• 50 gram kelapa parut, sangrai

Bumbu yang dihaluskan:

• 3 sdm irisan cabai merah
• 3 sdm irisan bawang merah
• 1 sdm irisan bawang putih
• 2 sdm kemiri giling
• 1 sdm garam
• 1 sdt lengkuas giling

Bumbu lainnya:

• 2 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 1 sdm gula merah
• 1 sdm air asam jawa

Cara membuat:

1. Rebus jengkol yang sudah dikeprek hingga empuk.
2. Siapkan wajan, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, bumbu lainnya, santan, dan jengkol yang sudah direbus hingga empuk.
3. Masak dengan api sedang sampai santan rendang mengental dan jengkol sudah terasa empuk.
4. Masukkan parutan kelapa yang sudah disangrai, aduk-aduk hingga tercampur rata. Masak kembali sejenak sampai terlihat bumbu.
5. Hidangkan rendang jengkol bersama lauk lainnya.

Baca resep olahan jengkol lainnya di halaman berikutnya ya, Bunda.

Tonton juga video resep semur ayam melayu untuk variasi lauk sehari-hari:

[Gambas:Video Haibunda]