6 Resep Masakan Padang Menggugah Selera, Coba Bikin Jengkol Kalio Yuk Bun

Assortment of Minangkabau dishes served on the table in ‘hidang’ style; means serving the eatery’s menu on the table. The dishes are plated on small ceramic plates and stacked as to save some spaces on the table.

Ilustrasi resep masakan padang yang mengunggah selera. Foto: Getty Images/iStockphoto/MielPhotos2008

Masakan Padang banyak disukai orang. Bumbu-bumbunya yang kaya rempah dan pedasnya menggoyangkan lidah menjadi daya tarik tersendiri.

Resep masakan Padang ini juga banyak variasinya, Bunda yang senang dengan jengkol atau jariang dalam bahasa Padangnya, bisa mencoba kalio atau jariang lado mudo.

Saat memasak jengkol, tips ini perlu Bunda perhatikan agar berkurang aroma jengkol. Rebus jengkol dengan air mendidih dan daun salam. Perbandingannya, apabila Bunda menggunakan 500 gram jengkol, gunakan 10-15lembar daun salam.

Satu lagi yang menarik dari masakan rumah makan Padang yakni telur dadarnya yang padat berisi. Beberapa resep mungkin menggunakan tepung, tetapi ada juga yang menggunakan kelapa parut.

Bagaimana dengan rendang kering telur, Bunda pernah mencobanya? Rendang yang satu ini patut Bunda coba sebagai alternatif menu sehari-hari agar tak membosankan.

Berikut enam resep masakan Padang yang dikutip dari buku Masakan Padang ala Resto Terlengkap dengan penulis Yenny Liza Endro.

1. Jariang lado mudo

Bahan:

10 buah jengkol, rebus, belah 2 bagian, penyet
250 ml minyak goreng

Bumbu dihaluskan:

100 gram cabai hijau
1 buah tomat hijau
6 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 sdt garam

Cara membuat:

Panaskan minyak, goreng jengkol hingga setengah matang.
Masukkan bumbu halus, masak hingga harum dan matang. Angkat.

2. Kalio Jariang

Bahan:

5 sdm minyak goreng
500 gram jengkol tua, rebus 1 jam, buang kulit, belah 2 bagian, penyet
500 ml santan kental dari 1 butir
50 gram lengkuas, memarkan
4 lembar daun jeruk purut
1 lembar daun kunyit, simpul
1 batang serai, memarkan
2 buah asam kandis
3 lembar daun salam
1 sdt gula pasir
1 sdt garam

Bumbu yang dihaluskan:

8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 cm jahe
2 cm kunyit
100 gram cabai merah
6 butir kemiri
1 sdt garam

Cara membuat:

Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Lalu, masukkan jengkol dan santan kental, masak hingga mendidih sambil terus diaduk.
Tambahkan lengkuas, daun jeruk, daun kunyit, serai, asam kandis, dan daun salam, masak hingga mengental. Masukkan gula pasir dan garam secukupnya, masak hingga matang. Koreksi rasa, angkat dan sajikan.

Resep masakan Padang lainnya bisa klik halaman berikutnya, Bunda.

Simak juga video resep chicken wings saus karamel wijen yang gampang dibuat:

[Gambas:Video Haibunda]

RESEP MASAKAN PADANG: TELUR GEMBUNG & RENDANG TELUR

an Indonesian spicy meat dish originating from the Minangkabau region in West Sumatra

Resep masakan Padang, rendang telur. Foto: Getty Images/iStockphoto/manekadesign

Resep telur rumah makan Padang ini layak untuk dicoba. Bunda bisa menggunakan telur ayam atau telur bebek. Hasilnya telur dadar yang gembung, padat dan berisi.

Berikut dua resep masakan Padang lainnya, yakni telur gembung dan rendang kering telur:

3. Telur Gembung

Bahan:

5 buah cabai merah
3 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 sdt garam
5 butir telur bebek/ayam
3 sdm kelapa parut sedang
3 batang daun bawang, iris, halus
1 batang daun seledri, cincang halus
200 ml minyak goreng

Cara membuat:

Campur cabai merah, bawang merah, bawang putih, dan garam. Giling kasar.
Masukkan campuran cabai ini ke dalam kocokan telur.
Tambahkan kelapa parut, daun bawang, dan daun seledri, aduk rata.
Panaskan minyak lalu goreng telur hingga berwarna kecokelatan.

4. Rendang Kering Telur

Bahan:

8 butir telur bebek
125 gram protein sedang
200 ml air
1/2 sdt garam
500 ml minyak goreng
2 batang serai, memarkan
4 lembar daun jeruk
2 daun lembar salam
1 liter santan kental dari 1 butir kelapa

Bumbu yang dihaluskan:

6 buah cabai merah keriting, buang biji
4 siung bawang putih
8 butir bawang merah
1 cm kunyit
2 cm jahe
2 cm lengkuas
3/4 sdt merica
2 sdt ketumbar
½ sdm gula pasir
2 sdt garam

Cara membuat:

Campur telur, terigu, air, dan garam, kocok lepas. Lalu buat dadar telur menggunakan wajan anti-lengket berdiameter 20 cm atau sesuai selera. Setelah matang, angkat dan tiriskan.
Potong dadar telur berbentuk belah ketupat berukuran 4x4 cm.
Panaskan minyak, goreng kembali dadar telur dengan api sedang hingga kering. Angkat dan sisihkan.
Panaskan 5 sdm minyak, tumis serai, daun jeruk, daun salam, dan bumbu halus hingga harum. Tuang santan, masak dengan api kecil, sambil terus diaduk hingga kering.
Masukkan dadar telur, aduk rata. Angkat dan simpan wadah tertutup.

Resep masakan Padang lainnya bisa klik baca halaman selanjutnya ya, Bunda.

RESEP MASAKAN PADANG: MACO SAPEK LADO HIJAU & TONGKOL BALADO

Foto: Getty Images/iStockphoto/MielPhotos2008

Maco sapek lado hijau kalau diartikan teri tawar sepat dengan cabai hijau. Pastinya enak Bunda, kriuk dan pedasnya sesuaikan dengan selera. Berikut dua resep masakan Padang yang tak kalah menggugah selera:

5. Maco sapek lado hijau

Bahan:

250 gram ikan sepat asin, buang kepala, belah 2 bagian
150 ml minyak goreng
1 sdm air jeruk nipis

Bumbu giling kasar:

10 buah cabai hijau keriting
5 butir bawang merah
1 sdt garam

Cara membuat:

Rendam ikan dengan campuran 2 liter air dengan 1 sdm garam selama 15 menit. Cuci bersih.
Panaskan minyak, goreng ikan hingga kering. Angkat dan sisihkan.
Panaskan lagi 5 sdm minyak, tumis bumbu kasar hingga harum. Tambahkan air jeruk nipis dan ikan sepat goreng, masak hingga matang. Sajikan.

6. Ikan Tongkol Balado

Bahan:

1/2 kg ikan tongkol, potong-potong
1,5 sdt garam
3 sdm air jeruk nipis
250 ml minyak goreng
0,5 sdt gula pasir

Bumbu yang dihaluskan:

20 buah cabai merah
8 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 buah tomat merah

Cara membuat:

Lumuri ikan tongkol dengan 1 sdt garam dan 3 sdm air jeruk nipis. Diamkan selama 30 menit, lalu cuci bersih.
Kukus ikan tongkol selama 30 menit agar daging empuk. Setelah empuk angkat dan sisihkan.
Panaskan minyak, goreng ikan tongkol hingga kecokelatan. Angkat dan sisihkan.
Panaskan 5 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
Tambahkan 1/2 sdt garam dan gula pasir. Masukkan ikan tongkol goreng, masak hingga matang. Angkat dan sajikan.

Selamat mencoba, Bunda.