Jakarta - Bunda dan keluarga penikmat martabak manis? Wah memang enggak salah ya, kalau camilan yang satu ini memang kesukaan banyak orang. 

Rasanya yang manis bercampur dengan aneka topping, membuat martabak manis kaya rasa di setiap gigitannya. Umumnya, martabak keju dan cokelat yang sering menjadi favorit banyak orang. Namun varian keju, nutella, hingga jagung dan pisang pun turut diburu para pecinta martabak.

Namun, kalau keseringan membeli martabak di luar tentunya menguras budget ya. Nah, untuk tetap menikmatinya, Bunda bisa lho membuat sendiri martabak manis di rumah dengan resep di bawah ini.

Dalam buku Bisnis Laris Manis Martabak Telur & Manis, Sufi S.Y. berbagi tips sukses membuat dough martabak manis yang empuk dan bersarang. Berikut, resep dan beberapa hal yang perlu diperhatikan ketika membuat martabak manis tidak keras ketika dingin, Bunda.

Cara membuat dough martabak empuk

1. Gunakan tepung terigu protein sedang. Alasannya, tepung terigu protein tinggi akan menghasilkan adonan yang kenyal, saat martabak dingin menjadi keras.

2. Gunakan mentega berkualitas untuk menghasilkan martabak manis yang harum.

3. Aduk bahan hingga menjadi adonan yang lembut, kalau perlu Bunda saring adonannya. Adonan yang baik, tidak terlalu cair dan tidak terlalu kental. Apabila Bunda mengucurkannya,  adonan akan mengalirkan kental dan tidak terputus-putus.

4. Setiap kali akan menuang adonan ke dalam loyang, aduk-aduk adonan untuk menghilangkan udara dalam adonan yang membuat hasil martabak yang keras.

5. Gunakan loyang khusus martabak yang tebal agar tidak mudah hangus.

6. Panaskan loyang martabak lebih dulu hingga benar-benar panas, lalu oles tipis dengan mentega. Untuk menghasilkan panas yang merata dan hasil yang matang merata, gunakan kompor yang sesuai dengan diameter loyang martabak.

7. Tuang adonan hingga hampir penuh, masak dengan api kecil, sewaktu-waktu tutup dan masak hingga permukaan martabak berlubang dan matang. Olesi permukaan martabak dengan mentega berkualitas untuk mendapatkan hasil yang harum.

Selain memilih tepung protein sedang dan mentega berkualitas bagus, jangan lupakan juga baking powder atau ragi instan ya untuk menghasilkan adonan martabak yang bersarang sempurna. Sudah enggak sabar ingin mencoba? Berikut resep martabak manis bervariasi yang bisa Bunda coba buat di rumah!

1. Martabak cokelat keju

Bahan adonan tepung:

• 400 gram tepung terigu protein sedang

• 25 gram susu bubuk 

• 10 gram cokelat bubuk, ayak

• 1/2 sdt pasta cokelat

• 1/2 sdt baking powder 

• 1/3 sdt garam

• 1/2 sdt vanili bubuk

• 2 butir telur, kocok lepas lalu campur dengan 100 gram gula pasir, aduk rata

• 600-700 ml cair

• 75 gram mentega/margarin 

Alat:

• Loyang martabak tebal anti-lengket, bergaris tengah 16 cm

• Mentega/margarin secukupnya, untuk mengoles lapisan 

Topping:

• Chocolate chip dan keju parut

Cara membuat:

1. Campur tepung terigu, susu bubuk, cokelat bubuk, ragi, baking powder, garam, vanili, dan pasta cokelat, aduk rata. Tambahkan telur kocok, aduk sambil dituangi air hingga tercampur rata dan menjadi adonan lembut. Diamkan ± 1 jam, lalu aduk lagi ± 10 menit.

2. Panaskan loyang martabak tebal anti-lengket di atas api sedang, olesi dengan mentega/margarin secukupnya. Tuang adonan, kemudian tutup loyang.

3. Setelah permukaan berlubang-lubang yang menjadi tanda matang dan pinggiran martabak mulai mengering, olesi mentega, taburi gula pasir, angkat, pindahkan ke piring saji.Tambah topping sesuai selera dan sajikan.

2. Martabak green tea

Bahan adonan:

• 425 gram tepung terigu protein sedang
• 25 gram susu bubuk
• 1/2 sdt ragi instan
• 1/3 sdt garam halus
• 1/2 sdt vanili bubuk
• 3 butir telur, kocok lepas aduk rata dengan
• 150 g gula pasir butir halus
• 450 ml air
• 75 gram mentega/margarin, cairkan
• 1 sdt teh hijau bubuk instan, larutkan dalam 50 ml air mendidih, diamkan sekitar 15 menit lalu saring
• 2 tetes pewarna hijau

Lapisan/topping:

• Kacang atau sesuai selera

Alat:

• Loyang martabak tebal anti-lengket, berdiameter 20 cm
• Mentega/margarin secukupnya, untuk mengoles

Cara membuat:

1. Campur tepung terigu, ragi, baking powder, garam, dan vanili, aduk rata. Kemudian masukkan telur kocok dan gula. Aduk sambil dituangi air hingga tercampur rata, jika perlu disaring.
2. Masukkan mentega cair, larutan teh hijau, dan pewarna hijau, aduk rata dan lakukan hingga adonan menjadi lembut. Diamkan ± 1 jam, lalu aduk-aduk lagi ± 10 menit.
3. Panaskan loyang martabak beserta tutupnya, olesi margarin/mentega. Tuang adonan hingga hampir penuh, tutup, masak dengan api kecil hingga permukaan adonan berlubang-lubang tanda matang, pinggiran adonan mulai mengering, olesi mentega, angkat.
4. Selanjutnya beri topping sesuai selera, lalu pindahkan ke piring saji. Siap disantap selagi hangat.

3. Martabak ketan hitam

Bahan adonan:

• 100 gram tepung ketan hitam
• 250 gram tepung terigu
• 1/2 sdt ragi instan
• 1/3 sdt garam halus
• 20 gram bubuk susu
• 1/2 sdt baking powder
• 100 gram gula pasir butir halus campur dengan 2 butir telur, kocok lepas campur, aduk rata
• 400 ml air hangat

Lapisan/topping:

• Susu kental manis, kelapa parut, dan jagung manis

Alat dan bahan:

• Loyang martabak tebal anti-lengket, bergaris tengah 22 cm
• Mentega/margarin secukupnya, untuk mengoles

Cara membuat:

1. Campurkan dalam satu wadah tepung terigu, tepung ketan hitam, ragi instan, baking powder, susu bubuk, dan garam halus, aduk rata dan ayak. Kemudian, tambahkan susu bubuk, aduk rata.
2. Tuang air sedikit sambil diaduk rata. Tambahkan telur kocok dengan gula pasir, aduk rata hingga adonan lembut. Diamkan adonan ± 1 jam. Aduk-aduk lagi sekitar 20 menit.
3. Panaskan loyang martabak beserta tutupnya, olesi margarin/mentega. Tuang adonan martabak hingga hampir penuh, tutup loyang. Masak dengan api kecil hingga matang, tandanya permukaan adonan berlubang-lubang dan pinggiran martabak mulai mengering. Lalu olesi mentega, angkat.
4. Beri lapisan dan topping pilihan. Pindahkan ke piring saji, potong-potong, sajikan.

Simak resep martabak manis lainnya di halaman berikutnya!

Bunda, lihat juga nih resep martabak manis lainnya dalam video di bawah ini: