Hari ini mau masak apa buat takjil buka puasa Bunda? Resep pempek Palembang bisa jadi pilihan, tapi sesuaikan tingkat kepedasan cukonya supaya perut tidak mulas usai kosong berjam-jam setelah berpuasa. Jangan lupa untuk sediakan bahan utamanya yakni ikan.

Untuk membuat pempek ini, dikutip dari buku Resep Autentik Pempek Palembang Masakan Khas Wong Kito dengan penulis Chef Gerry Rudy, aslinya menggunakan ikan sungai yakni ikan belida. Namun, menurunnya populasi ikan belida membuat orang beralih menggunakan ikan tenggiri sebagai bahan baku utama pembuatan pempek.

Dalam memilih ikan tenggiri, pilihlah yang jenis betina. Cara membedakan antara tenggiri jantan dan tenggiri betina adalah, tenggiri betina bentuk tubuh lebih gepeng. Sedangkan yang jantan lebih bulat.

Ikan tenggiri yang bagus, terdapat bintik-bintik putih di bagian tubuh betina. Jika tidak ada tenggiri betina, Bunda masih bisa menggunakan tenggiri jantan yang dicampur dengan tenggiri betina. Namun, dari segi rasa dan tekstur tidak sebagus jika hanya menggunakan tenggiri betina. 

Bagaimana dengan cukonya? Dalam resep cuko palembang ini, gunakan gula batok palembang supaya makin enak rasanya. Berikut resep cuko dan pempek kapal selam yang bisa Bunda coba praktekkan di rumah:

1. Cuko Palembang 

Cuko Palembang ini bisa bertahan selama 1 bulan lebih di dalam kulkas.

Bahan: 

• 750 gram air
• 500 gram gula batok palembang
• 125 gram cabai rawit hijau (sesuaikan dengan selera)
• 75 gram bawang putih
• 4 sdm cuka putih
• 20 gram garam
• 200 gram gula pasir

Cara membuat:

1. Masak air dan gula batok Palembang hingga mendidih lalu saring. Tambahkan cuka putih, garam, dan gula pasir.
2. Masak lagi. Blender cabai rawit dan bawang putih hingga halus, lalu masukkan ke dalam air gula batok, masak hingga mendidih. Cuko palembang siap digunakan, lebih enak lagi apabila diinapkan 1 malam.

2. Resep pempek kapal selam 

Apabila Bunda ingin membekukan pempek kapal selam, isi dengan kuning telur saja tanpa putih telur. Karena pada putih telur yang dibekukan, ketika dingin teksturnya seperti karet. Jika pempek disimpan dalam chiller, boleh diisi dengan telur utuh dan hanya bertahan 1 minggu dalam chiller.

Bahan:

• 500 gram ikan tenggiri
• 250 gram air
• 5 gram gula pasir
• 25 gram garam
• 5 gram penyedap rasa
• 350 gram tepung sagu 

Cara membuat: 

1. Aduk ikan tenggiri dan air hingga tercampur rata dengan tangan. Masukkan gula pasir, garam, dan penyedap rasa hingga rata dan adonan menjadi agak mengental. Masukkan tepung sagu hingga rata dengan jemari, tidak boleh terlalu diaduk dengan keras.
2. Bagi adonan, berat adonan untuk kapal selam besar adalah masing-masing 85 gram, diisi dengan telur utuh. Berat adonan untuk telor kecil adalah masing-masing 35gram, diisi dengan telur yang dikocok lepas dan garam serta sedikit air.
3. Rebus air dengan api sedang, lalu masukkan hingga pempek mengapung dan permukaannya licin. Angkat dan tiriskan. Goreng pempek apabila ingin disajikan.

Selamat mencoba, Bunda.

Simak juga video resep sup marinara brokoli berikut ini: