Martabak termasuk salah satu jajanan yang begitu digemari banyak orang. Setidaknya terdapat dua jenis martabak, yakni martabak manis atau martabak asin atau yang lebih dikenal dengan martabak telur.

Bunda juga bisa membuat martabak telur di rumah untuk menu takjil saat berbuka puasa. Untuk kulit martabak telur, Bunda dapat menggunakan kulit lumpia agar lebih praktis dan disajikan dalam ukuran kecil.

Namun, ada beberapa hal yang perlu Bunda perhatikan saat membuat martabak telur anti-gagal. Untuk memperoleh kulit martabak yang tidak mudah sobek saat proses menggorengnya.

Salah satu tipsnya, Bunda dapat menggunakan tepung terigu protein tinggi. Kemudian, istirahatkan adonan kulit martabak selama setengah jam untuk membuat gelatin semakin terbentuk.

Tips terakhir yang dapat Bunda coba ialah dengan merendam adonan kulit martabak ke dalam minyak goreng selama 1 jam. Cara membuatnya pun terbilang mudah. Berikut ini resep membuat martabak telur dikutip dari buku Bisnis Laris Manis Martabak Telur dan Manis karya Sufi S.Y.

Bahan utama:

• Siapkan adonan kulit martabak telur
• 10 butir telur bebek
• 4 batang daun bawang yang diiris halus
• 10 gr bawang bombai yang dicincang halus
• Minyak goreng dan minyak samin secukupnya

Adonan daging:

• 400 gram daging sapi di rebus matang dan diiris kecil-kecil
• 2 lembar daun jeruk segar yang diiris kasar
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 1 batang serai, memarkan dan ikat
• 400 ml santan kental dari 1 butir kelapa

Bumbu halus:

• 5 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah
• 3 butir kemiri sangrai
• 1 sdt penuh ketumbar sangrai
• ½ sdt jintan sangrai
• 2 cm kunyit bakar
• Garam dan gula pasir secukupnya

Cara membuat:

1. Kulit: buat adonan kulit martabak dan kemudian rendam dalam minyak goreng selama ±1 jam.
2. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk, lengkuas ,dan serai hingga harum.
3. Tuang santan bertahap sambil diaduk perlahan hingga santan habis dan mendidih.
4. Masukkan daging rebus iris, masak dengan api kecil sambil diaduk-aduk hingga santan habis dan adonan daging mengering.
5. Angkat dan tempatkan dalam wadah, aduk hingga uap panas berkurang.
6. Masukkan telur, daun bawang, dan bawang bombai iris ke dalam wadah berisi daging, kemudian aduk rata.
7. Ambil satu bulatan adonan kulit, letakkan di atas talenan besar yang sudah diolesi minyak goreng.
8. Pipihkan adonan dan bentangkan hingga melebar dan tipis.
9. Panaskan wajan, berikan 2 sdm minyak goreng dan 1 sdm minyak samin.
10. Pindahkan kulit martabak ke atas wajan.
11. Beri 2 sdm adonan isi di bagian tengahnya, kemudian lipat menyerupai amplop.
12. Goreng sambil disiram minyak panas dan dibalik hingga matang kedua sisinya.
13. Angkat dan potong-potong, sajikan bersama kuah cuka asam.

Itulah resep dan tips membuat martabak telur yang dapat Bunda coba di rumah.

Simak juga video resep puding lumut lapis bisa jadi menu takjil: