14 Resep Serba Kuah, Sajian Tepat Saat 'Musim' Sakit

SAYUR BENING BAYAM HINGGA TELUR BALADO

14 Resep Serba Kuah, Sajian Tepat Saat 'Musim' Sakit/Foto: Getty Images/iStockphoto/ferlistockphoto

Hari ketiga

Hari ketiga, Bunda bisa membuat sayur bening bayam dengan tahu tempe bacem.

1. Sayur bening bayam

Bahan:

• 500 ml air
• 4 Butir bawang merah yang sudah diiris tipis
• 3 cm temu kunci yang sudah dimemarkan
• 1 lembar daun salam
• 3 ikat bayam, petik daunnya
• 1 buah tomat, dipotong-potong
• 1 tongkol jagung manis, sudah diserut
• 1 sdt garam
• 1 1/2 sdt gula pasir

Cara Membuat:

1. Didihkan air bersama bawang merah, temu kunci dan daun salam terlebih dahulu.
2. Masukkan bayam, tomat, dan jagung manis, masak hingga mendidih.
3. Sajikan sayur beningnya.

2. Tahu tempe bacam

Bahan:

• 3 papan tempe
• 2 buah tahu putih besar
• 2 ruas jari lengkuas
• 3 lembar daun salam
• 2 keping gula merah, sisir
• 2 sdm kecap manis
• Garam secukupnya
• Air secukupnya
• Minyak secukupnya untuk menggoreng

Bumbu halus:

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar sangrai

Cara membuat:

1. Potong-potong tahu dan tempe sesuai dengan selera.
2. Dalam wajan, campur bumbu halus, lengkuas, dan daun salam. Kemudian masukkan tempe dan tahu.
3. Beri garam dan air hingga tempe dan tahu terendam, Bunda. Masukkan gula merah yang sudah disisir, kemudian masak hingga mendidih.
4. Setelah mendidih, masukkan kecap manis. Bolak-balik tempe dan tahu sesekali agar matang merata. Kemudian masak hingga air habis dan bumbu meresap.
5. Setelah air menyusut dan bumbu sudah meresap, goreng tempe dan tahu bacem sebentar sebelum disajikan.
6. Tahu tempe bacem buatan Bunda siap disantap.

Hari keempat

Bunda bisa memasak lodeh udang dengan perkedel kentang untuk melengkapi hidangan di hari keempat.

1. Lodeh udang

Bahan:

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 6 buah cabai merah
• 4 lembar daun salam
• 2 ruas lengkuas
• 2 buah labu siam
• 250 gram udang
• 100 gram tempe potong
• 7 kacang panjang potong
• 1 jagung manis potong
• 4 tahu goreng potong
• 500 ml santan cair
• 1 liter kaldu ayam
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Lada secukupnya

Cara membuat:

1. Siapkan blender. Masukkan cabai merah, bawang putih, bawang merah, dan beri garam dan air secukupnya. Blend hingga semua bahan halus.
2. Selanjutnya, siapkan teflon. Beri minyak secukupnya. Masukkan daun salam dan lengkuas.
3. Tumis hingga harum. Tambahkan udang dan tumis kembali hingga udang matang.
4. Lalu, masukkan kaldu ayam, jagung manis, labu siam, kacang panjang. Kemudian beri garam, lada, dan gula secukupnya. Aduk hingga mendidih.
5. Setelah itu masukkan tempe, santan cair, dan yang terakhir tahu goreng. Masak kembali hingga matang dan mendidih ya, Bunda.
6. Siapkan mangkuk saji. Masukkan sayur lodeh udang ke dalam mangkuk. Beri daun parsley dan potongan cabai merah sebagai hiasan.

2. Perkedel kentang

Bahan:

• 500 gram kentang
• 5 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 batang seledri, iris halus
• 1 sdt merica
• 1 butir telur
• Garam, gula secukupnya

Bahan pencelup:

• 1 butir telur, kocok lepas

Cara membuat:

1. Kupas, cuci, potong-potong kentang lalu goreng sampai matang.
2. Panas-panas haluskan kentang. Sisihkan.
3. Tumis bawang merah, bawang putih, dan merica hingga layu dan harum. Angkat, tumbuk halus.
4. Campur kentang dengan tumisan bawang yang telah dihaluskan. Tambahkan seledri, telur, garam, dan gula secukupnya.
5. Bentuk perkedel sesuai selera.
6. Panaskan minyak dalam wajan, celupkan perkedel yang sudah dibentuk ke dalam kocokan telur. Goreng perkedel sampai matang.

Hari kelima

Untuk hari kelima, Bunda bisa membuat soto betawi santan dengan resep telur balado

Bahan:

• 500 gram daging sandung lamur atau brisket
• 500 gram jeroan sapi
• 2.000 ml air
• 1/2 sdt biji pala bubuk
• 4 butir cengkeh
• 5 cm batang kayu manis
• 4 lembar daun jeruk
• 2 sdt garam halus
• 3 sdm minyak goreng
• 500 ml santan, dari 1/2 butir kelapa

Bumbu halus:

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 cm jahe, bakar
• 1 1/2 sdt ketumbar, sangrai
• 1 sdt lada butir, sangrai
• 1/4 sdt jintan, sangrai

Pelengkap:

• 2 buah tomat merah, potong-potong
• 2 sdm irisan daun bawang
• 2 sdm daun seledri, iris halus
• 2 sdm bawang merah goreng
• 2 sdm kecap manis
• 3 buah jeruk limau, belah dua
• Emping goreng
• Acar campur
• Sambal cabai rawit

Cara membuat:

1. Rebus daging dan jeroan dalam air mendidih. Tambahkan pala, cengkeh, kayu manis, daun jeruk, dan garam.
2. Masak sampai daging dan jeroan empuk. Angkat, potong-potong. Masukkan kembali potongan daging ke dalam kaldu.
3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai harum. Tuang santan ke dalam tumisan bumbu, didihkan.
4. Siapkan mangkuk saji, tuang soto beserta isinya.
5. Tambahkan potongan tomat, daun bawang, seledri, dan bawang merah goreng.
6. Sajikan dengan kecap manis, jeruk limau, emping goreng, acar campur, dan sambal cabai rawit.

2. Resep telur balado

Bahan:

• 8 butir telur
• Minyak secukupnya
• 4 butir bawang merah
• 20 gram cabai merah, tumbuk kasar
• 5 siung bawang putih, haluskan
• 1 buah tomat, rebus, potong-potong
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir
• 50 ml air

Cara membuat:

1. Rebus telur hingga matang, lalu angkat. Kupas kulitnya setelah telur dingin.
2. Goreng telur yang tadi sudah direbus dan dikupas kulitnya hingga kuning kecokelatan. Angkat dan sisihkan.
3. Siapkan minyak panas, tumis bawang merah hingga harum. Tambahkan cabai merah, bawang putih, dan tomat.
4. Tuang air, lalu tambahkan garam dan gula.
5. Masukkan telur yang tadi sudah digoreng, lalu aduk hingga rata. Biarkan hingga mendidih.
6. Angkat dan sajikan. Telur balado siap dinikmati.

Masih ada resep lain di halaman selanjutnya, Bunda. Teruskan membaca, ya.

GULAI DAUN SINGKONG HINGGA PEPES IKAN MAS

14 Resep Serba Kuah, Sajian Tepat Saat ‘Musim’ Sakit/Foto: iStock

Hari keenam

Di hari keenam, Bunda bisa membuat gulai daun singkong dan dilengkapi dengan chicken drumstick.

1. Gulai daun singkong

Bahan:

• 1 ikat daun singkong
• 1 potong rebung
• 4 gelas/1.000 cc santan dari 1 butir kelapa
• 100 gr daging sapi, potong-potong

Bumbu:

• 5 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 potong lengkuas, memarkan
• 1 ruas jari kunyit
• 1 ruas jari jahe
• 2 lembar daun salam
• 1 sdm gula merah
• 1 sdm garam

Cara membuat:

1. Cuci daun singkong, potong-potong.
2. Haluskan semua bumbu kecuali daun salam dan lengkuas.
3. Didihkan santan bersama bumbu halus, daun salam, dan lengkuas.
4. Masukkan daging dan daun singkong. Lalu, rebus hingga matang dan santan mengental.
5. Angkat dan sajikan.

2. Chicken drumstick

Bahan:

• 500 gram paha bawah ayam broiler
• 1 sdm bubuk bawang putih
• 1 sdt lada bubuk
• 1 sdt garam halus
• Minyak untuk menggoreng

Lapisan cair:

• 200 gr tepung terigu protein tinggi
• 50 gr tepung maizena
• 250 ml air es
• 1 butir kuning telur
• 1/2 sdm susu bubuk
• 1/2 sdt baking soda
• 1/2 sdt lada halus
• 1/2 sdt garam halus

Lapisan kering:

• 300 gr tepung terigu protein tinggi
• 60 gr tepung maizena
• 1 sdt bubuk bawang putih
• 1/2 sdt lada bubuk
• 1 sdt garam halus

Cara Membuat:

1. Bumbui potongan paha ayam dengan lada, garam, dan bubuk bawang putih. Aduk rata.
2. Diamkan selama 10 menit.
3. Bahan pelapis cair: campur tepung terigu, tepung maizena, susu bubuk, baking soda, lada, dan garam. Aduk rata. Masukkan kuning telur dan air es. Aduk kembali, sisihkan.
4. Bahan pelapis kering: campur semua bahan pelapis kering. Aduk rata.
5. Ambil potongan paha ayam, gulingkan ke atas pelapis kering. Celupkan ke dalam pelapis cair dan gulingkan kembali ke dalam pelapis kering sambil diremas-remas agar terbentuk remah-remah gumpalan tepung.
6. Panaskan minyak. Goreng ayam hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan.
7. Atur ayam goreng di atas piring saji. Hidangkan dengan saus tomat, saus sambal, dan kentang goreng atau nasi putih sebagai pelengkap penyajian.

Hari ketujuh

Di hari ketujuh, Bunda bisa membuat rawon daging sapi dengan pepes ikan mas.

1. Rawon daging sapi

Bahan:

• 500 gram daging sapi, potong dadu, rebus sampai empuk
• 5 lembar daun jeruk purut
• 4 cm lengkuas, memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• 1,5 liter air kaldu bekas rebusan daging
• 3 sdm minyak, untuk menumis

Bahan pelengkap:

• 200 gram tauge pendek, seduh air panas, tiriskan
• 250 gram mentimun, ambil bagian luar, potong dadu
• 2 batang bawang daun, iris halus
• 5 butir telur asin
• sambal terasi
• kerupuk udang

Bumbu yang dihaluskan:

• 8 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah besar
• 1 sdt ketumbar, sangrai
• 5 buah kluwek, ambil isinya
• 2 cm jahe
• 4 butir kemiri
• 1 sdm gula merah
• 1 1/2 sdt garam

Cara membuat:

1. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum. Tambahkan daun jeruk, lengkuas, dan serai. Tumis hingga matang.
2. Masukkan air kaldu, biarkan mendidih.
3. Masukkan daging, masak hingga bumbu meresap. Kemudian angkat ya, Bunda.
4. Tata tauge, mentimun, dan bawang daun di dalam mangkuk. Siram dengan rawon yang sudah matang.
5. Sajikan rawon dengan telur asin, sambal terasi, dan kerupuk udang.
6. Rawon daging sapi buatan Bunda siap disantap.

2. Pepes ikan mas

Bahan:

• 500 gram ikan mas yang sudah disiangi, sayat kedua sisinya
• 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
• 1 batang daun bawang, iris sebesar 1 cm
• 1 ikat daun kemangi, ambil daunnya
• 10 buah cabai rawit
• 3 batang serai, iris sebesar 1/2 cm
• 9 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam
• Daun pisang secukupnya

Bumbu halus:

• 15 buah cabai merah kering
• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1/2 sdt lada
• 1 sdt ketumbar sangrai
• 3 cm jahe, parut
• 4 cm lengkuas, parut
• 1 sdm garam

Cara membuat:

1. Langkah pertama yang perlu dilakukan Bunda untuk membuat pepes ini adalah lumuri ikan mas dengan jeruk nipis, diamkan selama 10 menit, lalu cuci kembali. Setelah itu, campur dengan bumbu halus. Biarkan selama 2 jam hingga bumbu meresap ke dalam ikan.
2. Letakkan satu ekor ikan mas berbumbu pada selembar daun pisang yang telah dialasi dengan daun salam, daun jeruk, dan serai.
3. Taburi daun bawang, daun kemangi, dan cabai rawit di atasnya. Bungkus dan ikat dengan tusuk gigi. Lakukan hingga bahan habis ya, Bunda.
4. Kukus selama 1-2 jam. Angkat dan letakkan di piring
5. Pepes ikan mas pedas kreasi Bunda siap dinikmati keluarga.

Nah, itulah masakan serba kuah yang bisa Bunda ikuti di rumah, semoga bermanfaat, ya, Bunda.