Dalam bahasa Jepang, onsen berarti mata air panas dan tamago berarti telur. Onsen tamago adalah telur yang direbus secara perlahan di dalam cangkangnya menggunakan air mata air panas vulkanik. Bunda penasaran bagaimana resepnya?

Telur istimewa yang kerap disebut sebagai onsen egg itu matang sempurna di dalam cangkangnya, putihnya halus dan lebih lembut daripada kuning telur yang setengah matang. Ini kebalikan dari telur rebus biasa yang dimasak dalam air mendidih dengan putih telur yang keras dan kuning telur yang lembut.

Melansir dari laman Just One Cook Book, tekstur istimewa ini dapat diperoleh karena kuning dan putih telur mengeras pada suhu berbeda. Kuning telur membeku pada suhu 70 derajat Celsius dan putihnya membeku pada 80 derajat Celsius.

Untuk mendapatkan onsen tamago yang sempurna dengan putih lembut dan halus, serta kuning telur yang matang, Bunda perlu memasak telur dalam air panas pada suhu konstan sekitar 65-68 derajat Celsius atau 68-70 derajat Celsius selama 20 menit. Ini meniru suhu air panas vulkanik di Jepang.

Resep onsen egg yang mudah dibuat di rumah

Onsen egg dengan kecap berbahan dasar dashi adalah pilihan telur khas yang disajikan untuk sarapan orang Jepang. Bunda juga bisa menyajikan makanan ini dalam berbagai hidangan.

Melansir dari laman serious eats, berikut adalah cara membuat onsen egg yang mudah di rumah dengan bahan-bahan yang ada:

Bahan:

• 4 butir telur besar

Bahan untuk kaldu:

• 2 sdm mirin
• 2 sdt gula
• 120 ml atau 1/2 cangkir kecap asin
• 180 ml dashi buatan sendiri atau instan
• Daun bawang iris tipis untuk hiasan

Cara membuat:

1. Isi panci besar dengan air dan panaskan hingga suhunya mencapai 75 derajat Celsius. Tambahkan telur dan masak kurang lebih selama 13 menit, sesuaikan panas secukupnya untuk menjaga suhu tersebut.
2. Alternatifnya, pindahkan air panas ke pendingin, tambahkan telur, dan masak selama 13 menit, gunakan air mendidih atau air dingin untuk mengatur panas agar tetap pada suhu 75 derajat Celsius. Fluktuasi kecil satu atau dua derajat ke atas atau ke bawah tidak masalah. Lakukan saja yang terbaik untuk menjaga suhu sepanjang waktu.
3. Kemudian, pindahkan telur ke dalam penangas es hingga dingin. Telur dapat disimpan di kulkas, dikupas, hingga 2 hari.
4. Untuk membuat kaldu kedelai-dashi: Saat telur dimasak, didihkan mirin dengan api sedang dalam panci kecil. Tambahkan gula dan aduk hingga larut. Tambahkan kecap asin, aduk rata, dan didihkan. Angkat campuran kaeshi ini dan pindahkan ke kulkas hingga dingin.
5. Saat siap disajikan, campurkan 1/4 cangkir campuran mirin kaeshi dengan 3/4 cangkir dashi.
6. Pecahkan telur dengan hati-hat dan kupas kulit secukupnya untuk mengeluarkan telur ke dalam mangkuk kecil. Dengan menggunakan sendok, pisahkan telur matang dengan hati-hati dari putihnya. Masukkan setiap telur ke dalam mangkuk saji kecil, tuangkan kaldu di sekitarnya, dan hiasi dengan daun bawang. Setelah itu, sajikan.

Nah, itulah resep onsen egg atau onsen tamago yang bisa Bunda sajikan di rumah dengan mudah. Selamat mencoba, ya, Bunda.

Bagi Bunda yang mau sharing soal parenting dan bisa dapat banyak giveaway, yuk join komunitas HaiBunda Squad. Daftar dan klik di SINI. Gratis!