Salah satu kuliner khas Cirebon yang terkenal dengan kuah gurih dan kaya rempah, yaitu empal gentong. Sekilas, hidangan ini mirip gulai karena menggunakan santan serta aneka bumbu yang menghasilkan cita rasa lezat.

Keunikan empal gentong terletak pada proses memasaknya yang secara tradisional menggunakan kayu bakar dan periuk tanah liat atau gentong. Cara memasak ini dipercaya memberikan aroma khas yang membuat rasanya semakin nikmat.

Biasanya, empal gentong berisi daging sapi, babat, dan usus yang dimasak dalam waktu cukup lama hingga teksturnya empuk.

Meski banyak restoran yang menyajikan menu ini, Bunda juga dapat menyajikannya di rumah untuk keluarga. Kali ini, Bubun juga telah menyiapkan beberapa resepnya yang bisa Bunda mencobanya.

3 Resep empal gentong khas Cirebon

Ada beberapa variasi resep empal gentong khas Cirebon yang dapat Bunda ikuti dengan mudah di rumah. Berikut di antaranya:

1. Resep empal gentong spesial

Dikutip dari buku 100 Resep Keluarga Nusantara Hits di Instagram ala Dapur Susie karya Susie Agung, berikut cara membuat empal gentong spesial.

Bahan:

• 500 gram daging sapi
• 500 gram jeroan sapi
• 1 liter santan sedang
• 1,5 liter untuk merebus daging
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 4 sentimeter kunyit, bakar
• 4 sentimeter jahe, bakar
• 2 butir kapulaga
• 2 butir cengkih
• 1 ruas jempol lengkuas, memarkan
• 1 sentimeter kayu manis
• Garam, gula, dan kaldu sapi bubuk secukupnya

Bumbu halus:

• 10 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 4 butir kemiri, sangrai
• 2 sentimeter kunyit, bakar
• 2 sentimeter jahe
• 1 sdt merica butiran

Bahan pelengkap:

• Cabai bubuk, bawang merah goreng, dan kucai

Cara membuat:

1. Didihkan air, masukkan jahe, dan kunyit bakar. Lalu, masukkan daging, masak sampai daging empuk, angkat dagingnya, saring kaldu, dan sisihkan. Rebus jeroan di panci lain, masak sampai empuk, buang air rebusan, dan tiriskan.
2. Masukkan kembali daging ke dalam panci berisi kaldu sapi, masukkan juga jeroan, masak dengan api kecil.
3. Tumis bumbu halus sampai wangi, tambahkan daun salam, serai, lengkuas, cengkih, kayu manis, dan kapulaga, aduk sampai matang. Setelah itu, angkat dan tuangkan ke dalam rebusan daging.
4. Masukkan santan, garam, gula, dan kaldu sapi bubuk ke dalam rebusan daging, masak sampai bumbu meresap, angkat daging dan jeroan, lalu tiriskan.
5. Potong-potong dagng dan jeroan, ketika akan disajikan masukkan sebentar dalam panci berisi kuah panas. Lalu, tata dalam mangkuk saji, siram kuah, taburi kucai, cabai bubuk, dan bawang goreng, sajikan.

2. Resep empal gentong Cirebon

Bahan:

• 250 gram daging sapi sandung lamur, potong-potong
• 1000 ml air
• 1 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 3 sentimeter jahe, memarkan
• 2 sentimeter lengkuas, memarkan
• 2 sentimeter kayu manis
• 4 butir cengkih
• 1 1/2 sdt garam
• 350 ml santan dari 1/4 butir kelapa
• 3 sdm minyak goreng, untuk menumis

Bumbu halus:

• 7 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 butir kemiri, sangrai
• 3 butir kapulaga
• 3 sentimeter kunyit, bakar
• 1 1/2 sdt ketumbar, sangrai
• 1/2 sdt jintan
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt garam

Bahan taburan:

• 1 sdm bawang merah goreng
• 5 batang kucai, iris-iris
• 3 buah cabai kering, tumbuk kasar

Cara membuat:

1. Rebus daging bersama air, daun salam, serai, jahe, lengkuas, kayu manis, cengkih, dan garam hingga daging empuk.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan bumbu tumis ke dalam rebusan daging, aduk hingga merata.
4. Masak kembali sambil tambahkan santan, aduk hingga merata.
5. Masak dengan api kecil hingga mendidih dan matang. Setelah itu, angkat.
6. Sajikan empal gentong dengan lontong dan taburan bawang goreng, kucai serta cabai bubuk.

3. Resep empal gentong kuah gurih

Bahan:

• 500 gram daging sapi sengkel
• 200 gram babat rebus siap pakai, potong persegi empat kecil
• 2000 ml air, untuk merebus daging
• 600 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 4 sdm minyak goreng, untuk menumis

Bumbu dihaluskan:

• 8 buah bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 butir kemiri sangrai
• 10 butir merica bulat
• 1 sdt ketumbar sangrai
• 2 sentimeter kunyit bakar
• Garam dan gula pasir secukupnya

Bumbu lain:

• 4 sentimeter lengkuas, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan dan ikat
• 3 sentimeter jahe, memarkan
• 5 sentimeter kayu manis
• 5 butir cengkih
• 3 butir kapulaga

Bahan pelengkap:

• 2 batang daun bawang kecil, iris halus
• Cabai kering bubuk kasar, secukupnya
• Bawang goreng, secukupnya
• Jeruk limau, belah dua, dan gunakan airnya

Cara membuat:

1. Didihkan air, rebus daging hingga matang. Angkat daging, potong persegi kecil, masukkan kembali ke dalam air perebusnya, masukkan babat, masak hingga mendidih lagi, dan kecilkan apinya.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama bumbu lainnya, aduk hingga harum dan bumbu matang. Setelah itu, angkat, masukkan bumbu tumis ke dalam panci berisi daging, aduk-aduk, dan masak hingga mendidih lagi.
3. Tuangkan santan secara bertahap sambil diaduk perlahan agar santan tidak pecah, hingga mendidih lagi, dan bumbu meresap.
4. Sajikan selagi panas dengan ditaburi pelengkapnya dan diberi air jeruk limau.

Nah, itulah beberapa resep empal gentong khas Cirebon yang bisa Bunda sajikan. Selamat mencoba, ya, Bunda.

Bunda yang mau sharing soal parenting dan bisa dapat banyak giveaway, yuk join komunitas HaiBunda Squad. Daftar dan klik di SINI. Gratis!