Rendang tak selalu harus menggunakan daging sapi sebagai bahan utama. Bunda bisa mencoba variasi lain dengan membuat rendang jengkol yang gurih, kaya rempah, dan tetap nikmat disantap bersama nasi hangat.

Resep rendang jengkol pada dasarnya menggunakan bumbu yang mirip dengan rendang pada umumnya.

Namun, ada beberapa langkah penting yang perlu diperhatikan agar jengkol memiliki tekstur empuk dan aroma khasnya tidak terlalu menyengat.

Jika tertarik, Bubun telah menyiapkan beberapa resepnya yang dapat Bunda coba di rumah. Yuk, simak selengkapnya berikut ini.

Resep rendang jengkol yang empuk dan tidak bau

Meski jengkol dikenal memiliki aroma tak sedap, banyak orang yang menyukainya sebagai lauk pelengkap nasi hangat. Berikut beberapa resep mudahnya untuk Bunda:

1. Resep rendang jengkol

Dikutip dari buku 424 Resep Lauk karya Lilly T. Erwin, berikut cara membuat rendang jengkol yang empuk dan tidak baru.

Bahan:

• 300 gram jengkol segar tua (cuci, rebus 1 jam, kupas dengan cara dikeprek), sisihkan
• 300 ml santan kental
• 50 gram kelapa parut, sangrai

Bumbu yang dihaluskan:

• 3 sdm irisan cabai merah
• 3 sdm irisan bawang merah
• 1 sdm irisan bawang putih
• 2 sdm kemiri giling
• 1 sdm garam
• 1 sdt lengkuas giling

Bumbu lainnya:

• 2 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 1 sdm gula merah
• 1 sdm air asam jawa

Cara membuat:

1. Rebus jengkol yang sudah dikeprek hingga empuk.
2. Siapkan wajan. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, bumbu lainnya, santan, dan jengkol yang sudah direbus hingga empuk.
3. Masak dengan api sedan sampai santan rendang mengental dan jengkol sudah terasa empuk.
4. Masukkan parutan kelapa yang sudah disangrai, aduk-aduk hingga tercampur rata.
5. Masak kembali sejenak sampai terlihat bumbu.
6. Hidangkan rendang jengkol bersama lauk lainnya.

2. Resep rendang jengkol praktis

Dikutip dari detikcom, berikut cara membuat rendang jengkol yang praktis untuk Bunda bikin dalam porsi banyak.

Bahan:

• 1 kilogram jengkol, kupas
• 3 butir kelapa, ambil 500 santan kental dan 1,5 liter santan encer
• 4 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun kunyit
• 3 batang serai, memarkan
• 4 butir asam kandis
• 100 ml minyak goreng

Bumbu rendang jengkol:

• 100 gram bawang merah
• 50 gram bawang putih
• 250 gram cabai merah besar
• 6 sentimeter lengkuas
• 10 butir kemiri
• 5 butir cengkeh
• 2 butir kapulaga
• 2 sdm garam

Cara membuat:

1. Rebus jengkol dengan air secukupnya hingga lunak, lalu tiriskan.
2. Giling atau tumbuk halus bumbu rendang, lalu sisihkan.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun kunyit, dan serai hingga harum.
4. Tuangi santan encer, didihkan.
5. Masukkan jengkol dan asam kandis, masak dengan api sedang hingga kuahnya susut dan berminyak.
6. Tuangi santan kental, aduk-aduk hingga bumbu menjadi berminyak agar kehitaman. Lalu, matikan api.

3. Resep rendang jengkol gurih

Bahan:

• 400 gram jengkol tua
• 200 gram kelapa parut
• 4 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun kunyit
• 3 lembar daun salam
• 1 liter santan
• 2 sdt kaldu bubuk
• Garam secukupnya

Bumbu halus:

• 4 butir kemiri
• 60 gram cabai keriting
• 1 sdt ketumbar
• 1/4 sdt merica
• 2 sentimeter jahe
• 2 sentimeter kunyit
• 2 sentimeter lengkuas muda
• 12 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih

Cara membuat:

1. Sangrai kelapa parut hingga kering, sisihkan dahulu.
2. Rebus jengkol sampai empuk, kemudian geprek dan buang kulitnya, dan sisihkan.
3. Haluskan bumbu bersama kelapa parut.
4. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, daun kunyit, hingga harum.
5. Masukkan jengkol, lalu aduk hingga merata.
6. Tambahkan santan, aduk dan masak sampai air setengah surut.
7. Beri garam dan kaldu bubuk, sesuai rasanya. Selanjutnya, masak hingga air surut.

Nah, itulah beberapa resep rendang jengkol yang empuk dan tidak bau untuk menu makan di rumah. Selamat mencoba, ya, Bunda.

Bunda yang mau sharing soal parenting dan bisa dapat banyak giveaway, yuk join komunitas HaiBunda Squad. Daftar dan klik di SINI. Gratis!