Jakarta -
Menggoreng ikan bukan cuma soal cara kita memasaknya, Bunda. Tapi juga tentang pemilihan minyak goreng yang tepat.
Penulis buku
Hunt, Gather, Cook, Hank Shaw mengatakan jika pemilihan minyak untuk menggoreng jenis ikan bukan cuma meningkatkan cita rasa makanan. Namun, bisa mengubah kebiasaan kita memasak ikan.
"Selain memilih minyak yang akan digunakan untuk menggoreng ikan, kita harus ingat banyaknya minyak yang digunakan," kata Shaw, dikutip dari
The Spruce.
"Beberapa jenis ikan secara alami sudah berminyak, misalnya ikan salmon, trout, dan tuna," sambungnya.
Untuk ikan jenis itu, kita hanya membutuhkan minyak untuk menjaga kelembapan dan mencegah agar tidak lengket. Sedangkan jika memasak ikan fillet yang lembut, minyak dibutuhkan secukupnya agar tidak hancur saat digoreng.
Berikut aturan yang harus diingat dalam memilih minyak untuk menggoreng ikan:
1. Jangan gunakan minyak yang memiliki rasa. Meski rasa minyak akan hilang saat dipanaskan, ada kemungkinan bisa merusak rasa makanan.
2. Jangan pernah menggunakan minyak yang tidak dimurnikan untuk menumis. Beberapa minyak seperti kanola, jagung, biji bunga matahari, dan kacang biasanya ada yang dimurnikan, ada juga yang tidak. Jadi sebaiknya Bunda perhatikan lagi labelnya ya.
Ilustrasi ikan goreng/ Foto: iStock |
Cara menggoreng ikan dibagi menjadi dua, yaitu menggoreng dengan minyak sedikit atau ikan tidak terendam minyak dan menggoreng sampai seluruh ikan terendam minyak (
deep-frying fish). Saat melakukan cara yang pertama, minyak yang digunakan bisa jenis minyak sayur atau kanola.
Sedangkan jika menggoreng ikan sampai terendam minyak, minyak kanola paling baik digunakan. Jenis minyak ini memiliki rasa yang netral dan harganya murah, cocok untuk digunakan dalam jumlah banyak.
"Minyak zaitun (
olive oil) juga bisa menjadi pilihan untuk menggoreng ikan yang terendam minyak, terutama jika ingin membuat ikan goreng yang sehat," ujar Shaw.
Nah, untuk menggoreng ikan yang telah diasinkan atau dibumbui, Bunda bisa gunakan minyak zaitun (
extra virgin olive oil). Minyak ini bisa cepat meresap ke ikan.
Beberapa minyak lain yang bisa digunakan adalah minyak biji kenari untuk masakan Perancis atau minyak wijen dalam resep masakan Asia.
Nah,
menggoreng ikan dengan minyak juga harus menunggu sampai wajan panas ya. Mengutip
Readers Digest, salah satu kesalahan yang sering dilakukan adalah tidak sabar memasukkan ikan ke wajan.
Untuk menghindari ikan hancur saat dibalik, kita harus menunggu minyak dan wajan benar-benar panas. Ketika ikan dingin bersentuhan dengan logam panas, mereka membentuk ikatan kimia yang sulit untuk dipecahkan.
Simak juga tips membersihkan ikan agar tak amis di video berikut:
(ank/rdn)