Kue Tidak Mengembang atau Mudah Ambyar? Perhatikan Cara Memilih Tepung

Cara pilih tepung agar kue tak gagal/ Foto: iStock

Jakarta - Kesuksesan mengolah berbagai makanan dipengaruhi oleh bahan yang tepat. Salah satunya tepung terigu, yang memang kandungan proteinnya sesuai peruntukannya.

Di pasaran, ada beragam jenis terigu, Bun. Ada yang mengandung protein tinggi, protein sedang, dan protein rendah. Dan semua jenis terigu tersebut tentunya dapat dimanfaatkan sesuai dengan jenis olahan yang akan Bunda buat.

"Kandungan protein dalam tepung ini biasanya menentukan seberapa banyak gluten dapat berkembang dalam tepung ketika diremas dan dipanggang," ujar Chef Pastry, Dominique Ansel seperti dikutip dari laman Masterclass.

Melansir Finecooking, persentase protein yang tinggi mengartikan tepung yang lebih kuat dimana paling cocok untuk roti yang kenyal dan berkerak serta produk ragi lainnya. Biasanya dibutuhkan untuk membuat kue seperti donat dan mi agar kenyal dan mengembang. Dibutuhkan juga untuk kulit martabak agar enggak mudah robek, Bunda.

Tepung terigu dan butter untuk membuat kue kering/ Foto: iStock

Sementara untuk tepung terigu dengan protein lebih sedikit atau rendah berarti tepung yang lebih lembut dan paling baik untuk makanan yang dipanggang dengan ragi dan kimiawi seperti kulit pie, cake, dan biskuit.

Dan tepung serbaguna dimana kandungan proteinnya sedang biasanya menjadi pilihan terbaik bagi Bunda untuk membuat aneka olahan. Sebab, kandungan protein ini cukup fleksibel untuk digunakan mengolah berbagai hidangan dari kue hingga roti.

Sebelum membeli tepung terigu, perhatikan dalam kemasannya ya, Bun. Biasanya akan tertera informasi apakah itu tepung terigu protein tinggi, sedang, atau rendah. Sehingga makanan yang diolah berhasil sempurna.

Nah, semoga membantu ya, Bun!

Bunda, simak juga yuk dua bahan yang ampuh hilangkan sisa minyak yang menempel di dapur dalam video berikut:

[Gambas:Video Haibunda]

(rap/rap)