Nasi bogana adalah kuliner khas Tegal, Jawa Tengah. Kuliner ini cukup terkenal di masyarakat Indonesia karena cita rasanya yang khas, Bunda.

Mungkin Bunda pernah coba nasi liwet khas Solo, Jawa Tengah atau nasi uduk Jakarta. Ada rasa khas yang ada pada nasi tersebut.

Nah, jika Bunda tertarik mencoba untuk memasak kuliner khas Tegal ini, berikut resep nasi bogana udang garing sambal brambang, dikutip dari buku 100 Resep Masakan Indonesia Populer Ala Yongki Gunawan:

Bahan:

1 kg beras
1 liter

Alat:

Kukusan kenceng
Kukusan kerucut bambu

Catatan: nasi bogana yang ada di resep ini dimasak dengan metode tradisional, yang memungkinkan nasi bertahan tidak basi hingga 12 jam lebih.

Nasi dimasak seperti nasi tempo dulu, tidak menggunakan rice cooker. Namun, jika Bunda menggunakan santan di nasi, harus ditanak biasa dengan pengukus atau bisa menggunakan rice cooker.

Cara membuat:

1. Rendam beras dengan air hingga beras terendam selama 60 menit dan beras hampir mekar.

2. Buang airnya dan siram dengan air 1 liter panas-panas sambil diaduk-aduk hingga airnya meresap ke dalam beras dan tutup selama 60 menit kembali.

3. Siapkan kukusan kenceng, lalu beri kukusan kerucut bambu dan lapisi dengan daun pisang. Kemudian letakkan beras yang sudah mekar tadi ke dalamnya dan kukus hingga matang selama 60 menit.

4. Jika sudah matang keluarkan beras dari kukusan dan kipas-kipas hingga dingin sekali. Nasi ini tahan lama lebih dari 12 jam, Bunda.

Udang garing

Bahan:

500 gram udang kecil
10 gram ketumbar bubuk
20 gram garam
6 gram bumbu masak
15 gram asam jawa
15 gram bawang putih
Tepung sagu
Minyak goreng

Cara membuat:

1. Cuci dan bersihkan udang (buang kumisnya) dan tiriskan

2. Haluskan bahan B, tuangkan pada udang dan diamkan sebentar agar bumbu meresap dalam udang,

3. Masukkan udang dalam tepung sagu dan keringkan.

4. Goreng dengan minyak panas hingga matang dan kering, kemudian sajikan dengan sambal brambang (sambal bawang)

Sambal brambang (bawang)

250 gram bawang merah mentah, iris tipis
150 gram cabai rawit merah, iris tipis
10 gram terasi udang
15 gram garam dapur
150 gram minyak (bekas goreng udang)

Cara membuat:

1. Panaskan minyak goreng, lalu masukkan terasi dahulu agar harum, lanjutkan dengan memasukkan bahan lainnya dan diamkan hingga bawang dan cabai layu.

2. Dinginkan sambal, kipas hingga dingin. Sambal ini tahan lama.

Simak juga resep nasi bakar cumi pete melalui video berikut: