7 Resep Gulai Masakan Padang, Pakai Nangka hingga Ikan

Masakan Padang terkenal dengan cita rasa yang khas, dengan bumbunya yang bervariasi. Masakan Padang mudah untuk dicari, tapi kalau Bunda mau mencoba membuat sendiri juga bisa, lho.

Tak hanya rendang, masakan Padang terkenal dengan gulainya yang juara. Gulai ini isiannya beragam, mulai dari nangka, hingga ikan.

Dikutip dari buku Resep Masakan Padang nan Lezat, berikut resep gulai masakan Padang yang bisa Bunda coba di rumah.

1. Gulai Padang

Bahan:

Daging (bagian yang padat) 14 kg

Bumbu:

20 buah bawang merah

4 siung bawang putih

8 butir kemiri

6 potong asam kandis

4 batang serai

3 cm jahe

2 lembar daun kunyit

6 lembar daun jeruk purut

2 cm kunyit

Cara Membuat:

1. Kemiri, bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, dan garam dihaluskan.

2. Masukkan cabai giling, daun kunyit, serai, daun jeruk purut, dan bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan ke dalam wajan.

3. Daging dicuci bersih.

4. Masukkan daging ke dalam wajan yang telah terisi bumbu, tuangkan sedikit demi sedikit air hingga daging terendam bumbu.

5. Biarkan bumbu meresap, daging menjadi lunak. Jika daging belum empuk, kurangi airnya.

6. Jika dirasa daging sudah empuk, masukkan asam kandis, biarkan hingga kuah mengental.

7. Angkat dan potong sebelum dihidangkan.

2. Gulai Masin Ikan

Bahan:

2 ekor ikan cuek besar

6 gelas santan kental

6 buah asam kandis

4 lembar daun ruku-ruku

2 batang serai

Bumbu yang dihaluskan:

6 buah cabai rawit

8 buah bawang merah

4 siung bawang putih

1 jari kunyit

6 buah kemiri

1 jari jahe

Bumbu penyedap dan garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Potong ikan menjadi 3 bagian.

2. Rebus bumbu yang dihaluskan dengan menggunakan santan.

3. Masukkan daun ruku-ruku, daun kunyit dan serai. Tunggu sampai mendidih dan santan berminyak.

4. Cabe merah dibelah menjadi dua.

5. Masukkan ke dalam rebusan santan bersama ikan dan asam kandis. Tunggu selama ½ jam.

6. Angkat dari perapian dan gulai siap dihidangkan.

3. Gulai Daun Paku

Bahan:

200 gr ikan jambal (dipanggang)

3 liter santan (dari 2 butir kelapa)

4 potong asam kandis

40 lembar daun ruku-ruku

1 kg daun paku (disaingi bersih)

2 lembar daun kunyit

2 batang (memarkan) serai

Bumbu yang dihaluskan:

2 siung bawang putih

2 cm lengkuas

2 cm jahe

20 buah cabai merah

10 buah bawang merah

8 butir kemiri

2 cm kunyit

Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Serai, daun kunyit, daun ruku-ruku, ikan jambal, dan bumbu yang sudah dihaluskan, campur dalam satu panci lalu diaduk.

2. Masukkan daun paku dan masak sampai santan mendidih. Baru kemudian asam kandis dimasukkan, kecilkan apinya dan masak terus sampai santan berminyak.

3. Hidangkan dengan nasi hangat.

Untuk resep lainnya, klik baca halaman berikutnya ya, Bunda.

Simak juga video resep rendang:

[Gambas:Video Haibunda]

RESEP GULAI MASAKAN PADANG

Gulai/Foto: detikFood

4. Gulai Nangka

Bahan

2 buah nangka muda ukuran sedang

2 lt santan

2 lembar daun kunyit

8 lembar daun jeruk

2 mata asam Jawa

2 batang serai

Bumbu yang dihaluskan:

150 gr cabai merah

16 buah bawang merah

4 siung bawang putih

4 cm jahe

3 cm kunyit

1 sdt garam

Cara Membuat:

1. Nangka muda dikupas, potong cuci bersih, remas dengan garam, lalu bilas dengan air bersih.

2. Rebus nangka muda sampai empuk.

3. Masak santan, masukkan bumbu, dan rempah daun sampai harum, didihkan.

4. Santan diaduk terus agar tidak pecah, biarkan santan mengental, kemudian masukkan potongan nangka muda.

5. Biarkan santan agak mengering serta bumbu meresap.

6. Angkat bila dianggap sudah cukup matang.

5. Gulai Daun Singkong

Bahan:

400 gr udang segar

1½ lt santan (dari 1 butir kelapa tua)

800 gr daun singkong muda

Bumbu:

6 lembar daun jeruk

1 sdt garam

4 cm jahe

2 cm kunyit

2 mata asam Jawa

2 lembar daun kunyit

Bumbu yang dihaluskan:

16 butir bawang merah

4 siung bawang putih

150 gr cabai merah

Cara Membuat:

1. Cuci daun singkong, rebus hingga empuk, dan berubah warna tiriskan. Jika sudah dingin remas agar kandungan airnya yang tersisa bisa terbuang.

2. Didihkan santan masukkan bumbu yang dihaluskan. Tambahkan rempah daun singkong, masak hingga santan mendidih dan harum.

3. Masukkan udang yang sebelumnya dibersihkan. Biarkan udang masak dengan perlahan.

4. Jika santan sudah mengental, masukkan rebusan daun singkong, kecilkan api. Sampai santan mengental dan kuahnya tinggal sedikit, baru angkat dan siap dihidangkan.

6. Gulai Nangka dengan Tetelan

Bahan:

2 buah nangka muda

½ kg daging tetelan sapi

6 gelas santan kental

12 gelas santan encer

Bumbu:

3 ons cabai merah

14 buah bawang merah

6 siung bawang putih

4 lembar daun jeruk purut

2 ruas kunyit

4 lembar daun kunyit

2 ruas jahe

4 batang serai

Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Kupas nangka muda, potong, remas dengan garam agar getahnya keluar. Begitu juga dengan tetelan sapi, potong, lalu cuci bersih. Sisihkan.

2. Bawang merah dan bawang putih dimemarkan, kunyit dan jahe dihaluskan.

3. Tumis bumbunya baik yang dihaluskan ataupun dimemarkan. Tambah lengkuas, masukkan daun jeruk purut, daun kunyit, aduk sekali-kali tunggu sampai mengeluarkan aroma.

4. Masukkan tetelan daging ke tumisan bumbu, beri sedikit santan encer dan panci ditutup sebentar aduk sekali lagi. 

5. Masukkan nangka muda, beri santan encer ke dalamnya. Masak hingga nangka muda dan tetelan daging empuk.

6. Beri santan kental biarkan mendidih dan sajikan.

7. Gulai Kikil Padang

Bahan:

4 buah kaki sapi/kerbau

8 butir kelapa

1 kg rebung

Bumbu:

30 buah bawang merah

20 siung bawang putih

4 lembar daun serai

8 lembar daun jeruk purut

4 lembar daun kunyit

2 gelas cabai merah giling

4 ruas lengkuas

8 ruas jahe

20 buah kemiri

8 ruas kunyit

8 buah asam kandis

Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Kaki sapi dibersihkan lalu dipotong dan direbus.

2. Potong rebung dicuci, potong dan rebus hingga empuk, sisihkan.

3. Siapkan bumbu yang harus digiling halus. Kunyit, daun jeruk, dan batang serai hanya dimemarkan saja.

4. Ambil santan sebanyak 10 gelas.

5. Keluarkan tulang dari kaki sapi. Potong seperti kikil.

6. Campur jadi satu rebung, kikil, dan semua bumbu.

7. Masukkan santan, masak pada api sedang hingga masakan matang dan empuk. Angkat dan siap dihidangkan.