3 Resep Sayur Gulai Padang yang Menggugah Selera

Masakan Padang memang selalu menjadi kesukaan banyak orang. Dengan berbagai macam bumbu dan cita rasa yang khas, membuatnya begitu menggugah selera.

Selain rendang dan ayam pop, sayur gulai juga begitu nikmat disantap dengan nasi hangat. Bunda bisa lho, membuat gulai Padang ini sendiri di rumah, terlebih lagi bahan-bahan yang dibutuhkan mudah dicari.

Dikutip dari buku Resep Masakan Padang nan Lezat, berikut resep sayur gulai yang bisa Bunda coba di rumah. 

1. Gulai Daun Paku

Bahan:

200 gr ikan Jambal (dipanggang)

3 liter santan (dari 2 butir kelapa)

4 potong asam kandis

40 lembar daun ruku-ruku

1 kg daun Paku (disiangi bersih)

2 lembar daun Kunyit

2 batang serai (memarkan)

Bumbu yang dihaluskan:

2 siung bawang putih

2 cm lengkuas

2 cm jahe

20 buah cabai merah

10 buah bawang merah

8 butir kemiri

2 cm kunyit

Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Serai, daun kunyit, daun ruku-ruku, ikan jambal, dan bumbu yang sudah dihaluskan, campur dalam satu panci lalu diaduk.
2. Masukkan daun paku dan masak sampai santan mendidih. Baru kemudian asam kandis dimasukkan, kecilkan apinya dan masak terus sampai santan berminyak.
3. Hidangkan dengan nasi hangat. 

2. Gulai Daun Singkong

Bahan:

400 gr udang segar

1½ lt santan (dari 1 butir kelapa tua)

800 gr daun singkong muda

Bumbu:

6 lembar daun jeruk

1 sdt garam

4 cm jahe

2 cm kunyit

2 mata asam jawa

2 lembar daun kunyit

Bumbu yang dihaluskan:

16 butir bawang merah

4 siung bawang putih

150 gr cabai merah

Cara Membuat:

1. Cuci daun singkong, rebus hingga empuk dan berubah warna tiriskan. Jika sudah dingin remas agar kandungan airnya yang tersisa bisa terbuang.
2. Didihkan santan masukan bumbu yang dihaluskan.
3. Tambahkan rempah daun singkong, masak hingga santan mendidih dan harum.
4. Masukkan udang yang sebelumnya dibersihkan. Biarkan udang masak dengan perlahan.
5. Jika santan sudah mengental, masukkan rebusan daun singkong, kecilkan api. Sampai santan mengental dan kuahnya tinggal sedikit, baru angkat dan siap dihidangkan.

Untuk resep masakan Padang lainnya, klik baca halaman berikutnya ya, Bunda.

Simak juga video resep rendang yang unik berikut ini:

[Gambas:Video Haibunda]

RESEP SAYUR GULAI PADANG

Ilustrasi sayur gulai/Foto: iStock

3. Gulai Nangka dengan Tetelan

Bahan:

2 buah nangka muda

½ kg daging tetelan sapi

6 gelas santan kental

12 gelas santan encer

Bumbu:

3 ons cabai merah

14 buah bawang merah

6 siung bawang putih

4 lembar daun jeruk purut

2 ruas kunyit

4 lembar daun kunyit

2 ruas jahe

4 batang serai

Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Kupas nangka muda, potong, remas dengan garam agar getahnya keluar. Begitu juga dengan tetelan sapi, potong, lalu cuci bersih. Sisihkan.
2. Bawang merah dan bawang putih dimemarkan, kunyit dan jahe dihaluskan.
3. Tumis bumbunya baik yang dihaluskan ataupun dimemarkan. Tambah lengkuas, masukkan daun jeruk purut, daun kunyit, aduk sekali-kali tunggu sampai mengeluarkan aroma.
4. Masukkan tetelan daging ke tumisan bumbu, beri sedikit santan encer dan panci ditutup sebentar aduk sekali lagi.
5. Masukkan nangka muda, beri santan encer ke dalamnya. Masak hingga nangka muda dan tetelan daging empuk.
6. Beri santan kental biarkan mendidih dan sajikan.