4 Resep Jamur Crispy yang Renyah dan Tahan Lama, Ternyata Gampang Banget Bun

Jakarta - Camilan kriuk yang gurih itu biasanya yang paling jadi 'idola' di rumah, salah satunya jamur crispy. Selain jadi camilan, menu satu ini juga bisa jadi lauk pendamping saat makan. Resep dan cara membuatnya pun mudah, Bunda.

Bunda bisa menggunakan jamur jenis apa saja untuk membuat jamur crispy, misalnya pakai jamur kuping, jamur merang, hingga jamur kancing. Tapi umumnya, jamur tiram yang sering dipakai untuk membuat jamur crispy.

Dikutip dari buku Kursus Wirausaha Menjadi Pengusaha Ayam Goreng dan Jamur Krispi, penulisnya Yuyun A mengatakan bahwa tekstur jamur ini mirip daging utamanya ayam, namun rasa jamur itu relatif lebih sedap dan gurih.

“Harga juga relatif murah. Selain jamur tiram, jamur kancing, atau kuping juga bisa digunakan tapi agak susah untuk mendapatkan dan harganya lebih mahal,” kata Yuyun. Jadi sesuaikan dengan yang ada di rumah ya, Bunda.

Yang terpenting dalam cara pembuatan jamur crispy adalah memperhatikan kualitas jamur serta bahannya. Sebaiknya memilih jamur tiram yang masih segar. Ciri-ciri jamur yang masih segar itu tidak lembek dan apabila diperas masih bisa mekar lagi atau kembali ke bentuk semula.

Jamur juga sebaiknya tidak dicuci, Bunda, melainkan bersihkan dengan dilap saja karena kadar airnya cukup tinggi. Apabila Bunda membersihkan dengan mencucinya, pastikan dikeringkan dengan benar. Bunda juga bisa mengukusnya lalu memerasnya hingga kering agar air di dalamnya keluar semua.

Selengkapnya, berikut ini beberapa tepung dan bahan lainnya yang biasa digunakan untuk membuat jamur crispy agar renyahnya awet.

Tepung untuk Membuat Jamur Crispy

1. Tepung terigu

Tepung jenis protein tinggi sangat cocok untuk tepung pencelup sebagai bahan baku utama. Sedangkan untuk breader atau lapisan luar bisa menggunakan protein sedang, agar tidak mudah lengket di tangan.

2. Susu bubuk

Susu menjadi sumber protein untuk mengikat cairan yang akan digunakan dalam tepung celupnya, Bunda. Penggunaan susu bubuk supaya tepung bisa dicampur dengan mudah dan tidak basi. Pilih susu tanpa rasa yang ada di pasaran.

3. Tepung jagung modifikasi

Tepung ini berasal dari tepung jagung khusus sehingga bisa mempertahankan renyah atau keringnya gorengan.

4. Perenyah

Perenyah ini bersifat mengeringkan lapisan tepung lain sehingga jamur tidak basah saat digoreng. Penggunaan tepung perenyah ini juga akan membuat jamur crispy Bunda lebih awet dan tidak mudah basah dan lembek.

4. Soda kue

Penambahan soda kue atau baking soda membantu merenyahkan dengan menciptakan gelembung khusus sehingga berongga saat dipanaskan. Baking soda ini pada suhu panas. Menyimpan dan menambahkan air dingin biaa mempertahankan kinerja soda kue agar tidak menguap terlebih dahulu.

5. Bumbu

Bumbu-bumbuan penting supaya jamur crispy lebih gurih. Bumbu yang biasa dipakai antara lain garam, gula, cabai kering, bawang putih bubuk, bubuk merica, bubuk kaldu, dan bumbu lainnya bisa dicampurkan di saat marinasi, tepung celup, atau breader.

Sudah siap tepung dan bumbu pelengkapnya, Bunda? Nah, resep jamur crispy ini bisa Bunda coba. Lihat halaman selanjutnya ya.

SATE JAMUR DAN JAMUR TIRAM CRISPY

Resep jamur/ Foto: iStock

1. Sate Kriuk Jamur Bumbu Kare

Bahan:

500 gr jamur tiram
3 gr kaldu ayam bubuk
4 gr garam
25 gr bumbu kare
1 gr penyedap rasa (kaldu jamur)

Bahan basah:

100 gr tepung terigu protein tinggi
1/2 sdt garam
1/2 sdt bubuk merica
1/4 sdt soda kue
200 ml air es
Susu bubuk secukupnya

Bahan kering:

100 gr tepung terigu protein rendah
50 gr tepung jagung
1/2 sdt garam

Cara membuat:

Kukus jamur selama 10 menit, kemudian peras dan tiriskan.
Campurkan jamur dengan bumbu. Tusuk jamur dengan tusuk sate, lakukan sampai selesai.
Gulingkan sate jamur ke dalam tepung breader (campuran kering tepung protein rendah), angkat dan celupkan dalam tepung adonan basah lalu guling kembali di tepung breader. Goreng dalam minyak panas sampai kuning.
Angkat dan sajikan sate jamur crispy dengan aneka sambal. Bisa menggunakan sambal kacang atau cabai.

2. Jamur Tiram Crispy

Bahan:

Jamur tiram segar
150 gr tepung terigu
30 gr jagung
1 sdt bubuk merica
Garam secukupnya
Kaldu bubuk secukupnya
2 siung bawang putih

Cara membuat:

Bersihkan jamur lalu siangi jamur dengan ukuran sesuai selera.
Siapkan mangkok, campur tepung terigu, maizena, merica bubuk, garam, kaldu, dan bawang bubuk. Aduk rata.
Ambil mangkuk kecil, haluskan bawang putih dan tambahkan 2 sdm tepung yang sudah dicampur tadi, campur dengan sedikit air.
Celupkan jamur yang sudah dikeringkan ke adonan basah, lalu gulingkan ke tepung kering. Lanjut goreng dalam minyak panas dengan api sedang.
Goreng hingga berwarna kuning coklat, angkat dan sajikan.

Masih ada resep jamur crispy lainnya, Bunda. Baca halaman berikutnya, ya.

JAMUR TEPUNG CRISPY DARI JAMUR ENOKI

3 resep jamur enoki yang enak dan gampang dibuat

Resep jamur/ Foto: iStock

3. Jamur Enoki Crispy

Bahan:

1 bungkus jamur enoki
1 butir telur ayam, kocok
Minyak goreng secukupnya

Bahan pelapis:

4 sdm tepung terigu
1/4 sdm bawang putih bubuk
2 sdm tepung beras
2 sdm tepung jagung
1 sdm kaldu jamur
1 sdt merica bubuk
1 sdt garam

Cara membuat:

Cuci bersih, lalu keringkan jamur dengan diperas sampai tak ada air tersisa. Kemudian, keringkan kembali dengan cara ditekan-tekan menggunakan tisu dapur.
Pisahkan enoki menjadi helai-helai tipis. Sisihkan.
Campurkan semua bahan pelapis. Aduk rata.
Celup jamur enoki ke dalam telur, lalu gulingkan ke tepung pelapis sampai rata.
Setelah melapisi jamur, jangan langsung digoreng, Bunda supaya tepung tidak mengendap di minyak.
Goreng jamur dalam minyak panas dengan api besar hingga jamur berwarna kecokelatan. Angkat dan sisihkan.
Jamur Enoki crispy siap disantap.

4. Jamur Enoki Crispy Pedas

Bahan tepung pelapis:

1 bungkus jamur enoki
3 sdm tepung terigu
1 sdm tepung jagung
Garam secukupnya
Merica bubuk secukupnya
Penyedap rasa atau kaldu jamur secukupnya
100 ml air

Bahan bumbu:

3 siung bawang putih, cincang
5 buah cabai merah atau rawit jika ingin lebih pedas
1 batang daun bawang, iris tipis
Garam secukupnya
Lada secukupnya
Penyedap rasa secukupnya

Cara membuat:

Cuci bersih enoki, lalu keringkan.
Ditempat terpisah, siapkan wadah dan masukkan semua bahan tepung pelapis. Aduk rata hingga mengental.
Celupkan enoki ke dalam adonan tepung.
Panaskan minyak goreng dengan api sedang. Kemudian goreng jamur enoki hingga matang kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
Panaskan sedikit minyak goreng, tumis bahan bumbu hingga harum. Lalu, masukkan jamur enokinya aduk rata.
Masak hingga matang. Angkat dan jamur enoki crispy siap disajikan.

Jamur crispy ini bisa awet renyahnya jika disimpan di wadah kedap udara ya, Bunda. Selamat mencoba resep ini di rumah!