Jakarta -
Resep kue bulan atau mooncake merupakan kue tradisional China yang menjadi hidangan khas dalam festival mooncake. Festival ini diadakan setiap hari ke lima belas di bulan ke delapan kalender China. Nah, tahun ini festival mooncake jatuh pada tanggal 21 September 2021.
Dikutip detikcom, bagi orang keturunan Tionghoa, festival ini dianggap sebagai waktu untuk berkumpul dengan keluarga, kerabat, dan teman-teman sambil menikmati kue bulan. Sekarang ini, Bunda sangat mudah menemui kue bulan klasik ataupun kekinian yang dijual di banyak toko kue.
Kalau dalam versi klasik, kue bulan ini memiliki bentuk bulat dengan diameter sekitar 10 sentimeter dan tebal sekitar 4 sentimeter. Pada bagian atas permukaan kue bulan Bunda akan menemui karakter dan tulisan China.
Biasanya bertuliskan "umur panjang", "kesejahteraan", dan "hidup bahagia". Secara tradisional, kue bulan diberi isi pasta padat yang terbuat dari kacang biji teratai, kacang merah, dan jujube atau manisan kurma China.
Tapi, isi kue bulan zaman sekarang sudah banyak variannya, Bunda. Ada kue bulan dengan isi telur asin, potongan buah, aneka kacang dan versi gurih isi daging ham. Sekarang juga ada kue bulan kekinian dengan rasa matcha hingga red Velvet.
Kalau Bunda memakan kue bulan ini, jangan kebanyakan karena beberapa varian kandungan gulanya tinggi. Misalnya saja kue bulan dengan pasta biji teratai yang mengandung banyak gula. Atau kue bulan isi kuning telur asin yang kandungan garamnya super tinggi.
Bunda bisa juga membuat kue bulan di rumah. Bahan isiannya mudah didapat dan bisa tanpa pakai oven, Bunda. Chef Devina Hermawan membagikan resep mooncake snow skin isi kacang hijau dan fla dalam akun Youtube-nya.
Snow skin mooncake ini mirip mochi. Adonan kenyal dan wangi, cuma bisa dibentuk. Bunda enggak usah memanggangnya, hanya pakai kukusan. Jadi lebih mudah dicoba di rumah. Berikut resep mooncake snow skin ala Chef Devina Hermawan:
Resep mooncake snow skin
Bahan kulit:
- 120 gram tepung beras ketan
- 120 gram tepung beras
- 60 gram maizena
- 100 gram gula halus
- 350 ml susu cair
- 55 gram minyak goreng
- ½ sendok teh vanili bubuk
- Pasta pandan secukupnya
- Pasta cocopandan secukupnya
Bahan custard (untuk isian):
- 250 ml susu evaporasi
- 130 ml susu cair
- 100 gram gula pasir
- ½ sendok teh vanili bubuk
- ¼ sendok teh garam
- 40 gram maizena
- 5 butir kuning telur
- 1 ½ sendok makan tepung beras ketan
- 30 gram mentega
Isian cheese:
- 100 gram cream cheese
- ½ sdm susu kental manis
- ¼ sdt garam
- 3 sdm custard cream
- 4 sdm selai stroberi
Isian kacang hijau:
- 250 gram kacang hijau kupas (yang sudah direndam semalaman)
- 110 gram gula pasir
- 30 gram tepung beras ketan
- 3 lembar daun pandan
- 2 sendok makan susu bubuk
- 200 ml air
- 55 ml minyak
- ½ sendok teh vanili bubuk
- ½ sendok teh garam
Cara membuat:
- Campurkan semua bahan kulit mooncake dalam satu wadah, kemudian bagi 5 bagian sama rata dan tuang ke mangkuk atau loyang tahan panas.
- Beri sedikit pasta pandan, pasta cocopandan, dan pewarna sesuai selera. Aduk rata. Kemudian kukus adonan selama 20-25 menit atau hingga adonan tidak menempel, Bunda. Angkat dan sisihkan.
- Setelah adonan sudah agak dingin, uleni masing-masing adonan supaya kalis, lentur, dan mulus. Kemudian tutup wadah dengan cling wrap dan diamkan di dalam kulkas minimal 30 menit.
- Selagi Bunda menunggu adonan, buat isian custard dengan cara mendidihkan susu evaporasi, susu cair, dan gula.
- Di tempat terpisah, campurkan kuning telur, tepung maizena, tepung beras ketan, dan vanili bubuk ke dalam mangkuk, tuang pelan-pelan susu yang sudah mendidih tadi sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
- Tuang adonan kuning telur ke dalam panci susu sambil disaring, lalu masak menggunakan api sedang dengan tetap terus diaduk-aduk sampai konsistensinya mengental. Matikan api, masukkan mentega, aduk rata.
- Tuang custard ke dalam wadah, tutupi dengan cling wrap di permukaannya, setelah dingin simpan di kulkas.
- Untuk isian kacang hijau, kukus kacang hijau selama 30 menit atau hingga matang. Masukkan kacang hijau yang sudah matang tadi ke dalam blender yang dicampur air. Lalu blender hingga halus kemudian saring.
- Masukkan kacang hijau halus, minyak, gula pasir, daun pandan, tepung beras ketan, dan garam lalu masak hingga kering sambil terus diaduk-aduk rata.
- Setelah beraroma harum, baru masukkan susu bubuk yang sudah dicairkan dan vanili bubuk, aduk dan masak dengan api kecil-sedang hingga mengilap dan mengeluarkan minyak.
- Untuk isian cheese, campurkan cream cheese, susu kental manis, garam, dan custard cream lalu aduk hingga rata.
- Timbang kulit mooncake, isian custard, isian cheese, dan isian kacang hijau masing-masing 25 gram atau disesuaikan dengan ukuran cetakan yang dipakai.
- Pipihkan kulit mooncake memakai rolling pin atau bisa dibentuk menggunakan ibu jari. Caranya dengan gerakan melingkar membentuk cekungan seperti mangkuk lalu masukkan isian, kemudian kunci kulit mooncake ke arah dalam sedikit demi sedikit hingga tertutupi semua.
- Taburkan tepung maizena supaya tidak lengket, masukkan adonan ke dalam cetakan dan tekan agak lama supaya hasil cetakan lebih maksimal.
- Sajikan mooncake-nya. Supaya tidak kering, masukkan mooncake dalam wadah tertutup lalu simpan dalam lemari es.
Selamat mencoba resep kue bulan ala Chef Devina Hermawan ya, Bunda.
Simak juga resep hidden veggie mac and chese ala Chef Steby berikut ini:
(fir/fir)