4 Resep Bubur Ayam Berbagai Daerah, dari Sukabumi Hingga China

Foto: Getty Images/iStockphoto/ahirao_photo

Bubur ayam merupakan hidangan yang paling sering disajikan untuk sarapan. Ada banyak varian resep bubur ayam, bahan utamanya bisa beras atau sumber karbohidrat lain yang dimasak dengan air atau kaldu dalam jumlah banyak, sehingga menjadi lunak dan kental.

Sisca Susanto dalam bukunya Step by Step Seri Popular Food Resep Bubur Ayam, Bubur Daging, & Bubúr Ikan Nan Lezat, menjelaskan bahwa bubur ayam itu sebenarnya dulu dibawa oleh para imigram China yang datang ke Indonesia. Dan dalam kuliner Indonesia, banyak jenis bubur tradisional, baik yang manis maupun gurih.

Menurut Sisca, perbedaan komposisi bahan dan bumbu yang membedakan jenis bubur satu dengan yang lainnya. Beberapa resep bubur di bawah ini bisa dicoba di rumah.

1. Bubur ayam sukabumi

Bahan:

200 gram beras
2 liter kaldu ayam
2 lembar daun salam
2 sdt garam

Kuah:

1 ekor ayam kampung, potong 4 bagian
2 liter air garam
1/2 sdt merica
1/2 sdt pala
4 sdm kecap manis
2 sdm minyak goreng

Bumbu halus:

8 butir bawang merah
3 siung bawang putih seruas jari kunyit
1 sdt ketumbar
5 butir kemiri

Pelengkap:

Ayam goreng, suwir-suwir
2 buah cakwe, iris tipis
1 batang seledri, iris halus
50 gram kedelai goreng
100 gram emping goreng
Sate ampela dan hati ayam goreng
kerupuk
kulit pangsit goreng
kerupuk/emping sambal secukupnya

Cara membuat:

Rebus ayam sampai empuk dengan air di atas api kecil. Gunakan kaldunya untuk memasak bubur.
Panaskan minyak tumis bumbu halus, masukkan ayam, tambahkan air, masak kembali ayam hingga matang, lalu angkat dan goreng hingga kuning.
Panaskan kembali tumisan, bumbu halus berkuah, tambahkan garam, pala, merica dan kecap manis. Masak hingga mendidih. Angkat, gunakan ini untuk kuah bubur. Sisihkan.
Untuk membuat buburnya, masak beras dengan air kaldu ayam, garam, dan daun salam. Masak sampai kental menjadi bubur, jika perlu tambahkan air. Setelah matang, matikan api.
Masukkan bubur pada mangkuk. Beri kuah, taburi cakwe, kedelai, ayam suwir, seledri, emping, kerupuk kulit pangsit goreng, sambal, dan sate.

Di halaman berikutnya masih ada 3 resep bubur lain, Bunda. Yuk lanjutkan membaca!

Cobain Bunda, resep bubur sumsum di video berikut ini:

[Gambas:Video Haibunda]

3 RESEP BUBUR AYAM LAINNYA

Foto: iStock

Pernah menyipi bubur ayam China? Dari penampilan agak berbeda, biasanya ayamnya dimasak dengan buburnya sehingga sudah bercampur dan hancur. Tidak seperti bubur ayam gerobak umumnya dengan ayam suwir di atas bubur.

2. Bubur ayam gurih

Bahan:

200 gram beras, cuci bersih
1 liter santan dari 1½ butir kelapa
1 liter air kaldu
1 sdm garam
3 lembar daun salam

Ayam bumbu:

1 ekor ayam, rebus, ambil dagingnya, potong kotak-kotak
8 siung bawang putih, haluskan
5 sdm kecap manis
2 kecap asin
2 sdt merica
1/2 sdt garam
150 ml air

Pelengkap:

100 gram kacang kedelai, rendam, goreng
50 gram daun seledri, cincang halus
6 buah cakwe, potong-potong
100 gram kerupuk kanji, goreng
50 gram bawang goreng
Sambal cabai rawit

Cara membuat:

Rebus beras bersama santan, air kaldu, garam, dan daun salam sampai mengental dan menjadi bubur.
Untuk tumisan ayam, panaskan minyak goreng, tumis bawang putih sampai harum, lalu masukkan ayam, tambahkan kecap manis, kecap asin, merica, dan garam, aduk rata. Kemudian tuangi air. Masak sampai matang.
Sajikan bubur dengan tumisan ayam, kedelai, seledri, cakwe, bawang goreng, dan kerupuk serta sambal.

3. Bubur ayam Cirebon

Bubur:

300 gram beras putih
3 liter air
4 lembar daun salam
2 sdt garam

Kuah:

2 liter air kaldu
2 sdt garam
1/2 buah biji pala, memarkan
1 ekor ayam

Bumbu halus:

10 butir bawang merah
6 siung bawang putih
3 ruas jari kunyit & 2 sdt ketumbar, sangrai
6 butir kemiri
1/2 sdt merica butiran

Pelengkap:

1 ekor ayam, goreng, suwir-suwir
2 batang daun bawang, iris halus
2 batang daun seledri, iris halus
100 gram bawang
Kerupuk
kanji secukupnya
Kecap manis secukupnya
Sambal cabai rawit

Cara membuat:

Masak beras bersama air, daun salam, dan garam sampai menjadi bubur, kalau perlu tambahkan air.
Rebus ayam sampai empuk. Di tempat terpisah panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum. Lalu tuang tumisan ke dalam rebusan ayam, aduk hingga mendidih, lalu goreng ayam sampai kuning.
Sajikan bubur ayam, kuah kuning, kecap manis, suwiran ayam, daun bawang, seledri, bawang goreng, kerupuk, dan sambal.

4. Bubur ayam Cina

Bahan:

200 gram fillet ayam, potong dadu
1 sdt arak masak (optional)
1/2 sdt minyak wijen
1 sdt kecap asin

Bubur:

200 gram beras
2 liter kaldu ayam
2 sdt garam
1 lembar daun pandan

Taburan/Pelengkap:

2 buah cakwe, iris halus
2 batang daun seledri, iris halus
2 sdt tongcai (sawi yang diasinkan lalu dijemur)
2 sdt caipo, iris halus (lobak yang diasinkan, lalu dijemur)
Kecap asin secukupnya
Sambal cabai rawit

Cara membuat:

Untuk bubur, cuci beras hingga bersih lalu tumbuk kasar. Masak beras tumbuk dengan kaldu dan garam sampai mengental, sambil terus diaduk-aduk. Kalau kurang air, tambahkan air panas.
Campur ayam, arak masak, minyak wijen, dan kecap asin. Lalu masukkan ke dalam bubur, masak kembali mengental dan matang.
Hidangkan bubur ayam dengan cakwe, seledri, tongcai, caipo, kecap asin, dan sambal cabai rawit.

Nah, demikian 4 pilihan resep bubur ayam yang bisa Bunda coba. Tertarik masak yang mana?