6 Resep Masakan Padang Menggugah Selera, Coba Bikin Jengkol Kalio Yuk Bun

Masakan Padang banyak disukai orang. Bumbu-bumbunya yang kaya rempah dan pedasnya menggoyangkan lidah menjadi daya tarik tersendiri.

Resep masakan Padang ini juga banyak variasinya, Bunda yang senang dengan jengkol atau jariang dalam bahasa Padangnya, bisa mencoba kalio atau jariang lado mudo.

Saat memasak jengkol, tips ini perlu Bunda perhatikan agar berkurang aroma jengkol. Rebus jengkol dengan air mendidih dan daun salam. Perbandingannya, apabila Bunda menggunakan 500 gram jengkol, gunakan 10-15lembar daun salam.  

Satu lagi yang menarik dari masakan rumah makan Padang yakni telur dadarnya yang padat berisi. Beberapa resep mungkin menggunakan tepung, tetapi ada juga yang menggunakan kelapa parut. 

Bagaimana dengan rendang kering telur, Bunda pernah mencobanya? Rendang yang satu ini patut Bunda coba sebagai alternatif menu sehari-hari agar tak membosankan.

Berikut enam resep masakan Padang yang dikutip dari buku Masakan Padang ala Resto Terlengkap dengan penulis Yenny Liza Endro.

1. Jariang lado mudo

Bahan:

• 10 buah jengkol, rebus, belah 2 bagian, penyet
• 250 ml minyak goreng

Bumbu dihaluskan:

• 100 gram cabai hijau
• 1 buah tomat hijau
• 6 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 sdt garam

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, goreng jengkol hingga setengah matang.
2. Masukkan bumbu halus, masak hingga harum dan matang.  Angkat. 

2. Kalio Jariang

Bahan:

• 5 sdm minyak goreng
• 500 gram jengkol tua, rebus 1 jam, buang kulit, belah 2 bagian, penyet
• 500 ml santan kental dari 1 butir
• 50 gram lengkuas, memarkan
• 4 lembar daun jeruk purut
• 1 lembar daun kunyit, simpul
• 1 batang serai, memarkan
• 2 buah asam kandis
• 3 lembar daun salam
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt garam

Bumbu yang dihaluskan:

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 100 gram cabai merah
• 6 butir kemiri
• 1 sdt garam

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Lalu, masukkan jengkol dan santan kental, masak hingga mendidih sambil terus diaduk.
2. Tambahkan lengkuas, daun jeruk, daun kunyit, serai, asam kandis, dan daun salam, masak hingga mengental. Masukkan gula pasir dan garam secukupnya, masak hingga matang. Koreksi rasa, angkat dan sajikan.

Resep masakan Padang lainnya bisa klik halaman berikutnya, Bunda.

Simak juga video resep chicken wings saus karamel wijen yang gampang dibuat:

[Gambas:Video Haibunda]

RESEP MASAKAN PADANG: TELUR GEMBUNG & RENDANG TELUR

Resep masakan Padang, rendang telur. Foto: Getty Images/iStockphoto/manekadesign

Resep telur rumah makan Padang ini layak untuk dicoba. Bunda bisa menggunakan telur ayam atau telur bebek. Hasilnya telur dadar yang gembung, padat dan berisi.

Berikut dua resep masakan Padang lainnya, yakni telur gembung dan rendang kering telur:

3. Telur Gembung 

Bahan:

• 5 buah cabai merah
• 3 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 sdt garam
• 5 butir telur bebek/ayam
• 3 sdm kelapa parut sedang
• 3 batang daun bawang, iris, halus
• 1 batang daun seledri, cincang halus
• 200 ml minyak goreng

Cara membuat:

1. Campur cabai merah, bawang merah, bawang putih, dan garam. Giling kasar.
2. Masukkan campuran cabai ini ke dalam kocokan telur.
3. Tambahkan kelapa parut, daun bawang, dan daun seledri, aduk rata.
4. Panaskan minyak lalu goreng telur hingga berwarna kecokelatan.

4. Rendang Kering Telur

Bahan:

• 8 butir telur bebek
• 125 gram protein sedang
• 200 ml air
• 1/2 sdt garam
• 500 ml minyak goreng
• 2 batang serai, memarkan
• 4 lembar daun jeruk
• 2 daun lembar salam
• 1 liter santan kental dari 1 butir kelapa

Bumbu yang dihaluskan:

• 6 buah cabai merah keriting, buang biji
• 4 siung bawang putih
• 8 butir bawang merah
• 1 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas 
• 3/4 sdt merica
• 2 sdt ketumbar
• ½ sdm gula pasir
• 2 sdt garam

Cara membuat:

1. Campur telur, terigu, air, dan garam, kocok lepas. Lalu buat dadar telur menggunakan wajan anti-lengket berdiameter 20 cm atau sesuai selera. Setelah matang, angkat dan tiriskan.
2. Potong dadar telur berbentuk belah ketupat berukuran 4x4 cm.
3. Panaskan minyak, goreng kembali dadar telur dengan api sedang hingga kering. Angkat dan sisihkan.
4. Panaskan 5 sdm minyak, tumis serai, daun jeruk, daun salam, dan bumbu halus hingga harum. Tuang santan, masak dengan api kecil, sambil terus diaduk hingga kering.
5. Masukkan dadar telur, aduk rata. Angkat dan simpan wadah tertutup.

Resep masakan Padang lainnya bisa klik baca halaman selanjutnya ya, Bunda.