4 Resep Martabak Telur Enak dengan Variasi Isian, Ada Tips Cara Membuat Kulitnya

Martabak Telor, or also known as Martabak Malabar, is a pan-fried pastry cake stuffed with egg, ground meat, green onion, and spices. Here the martabak has been cooked and cut into squares; two pieces are plated and accompanied with spicy cucumber pickle. A wooden fork is placed on the right hand side of the served martabak pieces. Further back in the background, some martabak pieces are shown in blur.

Ilustrasi resep martabak telur dengan variasi isian. Foto: iStock

Martabak telur sering kali jadi salah satu makanan selingan di malam hari. Makanan yang terbuat dari adonan tepung terigu sebagai kulitnya serta telur dan berbagai isiannya juga disukai banyak orang.

Namun, tak ada salahnya Bunda sesekali mencoba membuat martabak telur sendiri di rumah. Resep martabak telur pun terbilang mudah. Variasi isi martabak telur juga beragam sesuai dengan daerah asal dan masing-masing selera.

Bunda, ingin membuat martabak telur tapi terganjal karena harus membuat kulitnya? Bunda bisa menggunakan resep kulit martabak ini. Atau gunakan kulit lumpia yang sudah jadi untuk membuat martabak yang kecil.

Dalam buku Bisnis Laris Manis Martabak Telur & Manis, Sufi SY, berbagi tips sukses membuat martabak telur. Tips pertama yang perlu Bunda perhatikan yakni gunakan tepung terigu berprotein tinggi agar adonan elastis dan tidak mudah robek.

Berikut tips lainnya saat akan membuat martabak telur yang enak dan berhasil:

Uleni adonan hingga benar-benar kalis dan tidak lengket di tangan, Bunda. Baru setelah itu membagi adonan dengan timbangan, dengan berat sekitar 100 gram. Lalu rendam dalam minyak goreng dingin selama sekitar 1,5 jam, agar saat dibentuk atau ditipiskan nantinya tidak mudah mengerut atau sobek, Bunda.
Masak bahan isi, baik itu daging sapi/daging kambing/ayam/ikan olahan, terlebih dahulu. Sisihkan, setelah dingin baru digunakan.
Irisan daun bawang dan bawang bombai dicampurkan adonan isi dan telur saat martabak akan digoreng/dimatangkan, untuk mendapatkan sayuran segar.
Gunakan wajan datar besar dan tebal, dan panaskan dengan api kecil, agar martabak tidak mudah hangus. Tambahkan minyak samin untuk menghasilkan aroma martabak yang lebih wangi ala martabak India.
Gunakan telur bebek untuk hasil lebih tebal dan gurih dibanding telur ayam.
Untuk mendapat rasa martabak istimewa, dengan campuran adonan daging dan telur yang seimbang, misalnya untuk 1 sdm adonan daging, menggunakan 1 butir telur bebek.

Untuk resep martabak telur ini, sebelum membuat martabaknya, ada beberapa resep adonan dasar yang perlu Bunda buat. Yakni resep adonan kulit dan resep acar martabak:

1. Kulit martabak telur

Bahan:

500 gram tepung terigu protein tinggi
1 sdt peres garam halus
125 ml air
2 sdm minyak goreng
Minyak goreng secukupnya untuk menumis dan menggoreng
Siapkan wajan datar/pan dadar yang lebar dan tebal

Cara membuat:

Campur semua bahan, aduk rata lalu uleni hingga menjadi adonan kalis, tidak lengket di tangan. Bagi adonan menjadi 5 bagian, bulatkan masing-masing adonan kulit. Lalu, rendam dalam minyak goreng dingin, tutup dengan serbet basah dan bersih. Diamkan selama sekitar 90 menit.
Siapkan talenan lebar atau meja marmer, olesi minyak goreng. Ambil 1 bulatan adonan kulit, letakkan di atas meja marmer, pipihkan adonan, dan bentangkan hingga melebar dan tipis.
Panaskan wajan datar tebal dengan api sedang, beri 2 sdm minyak goreng dan 1 sdm minyak samin. Pindahkan kulit martabak ke atas wajan datar atau pan dadar, beri 2-3 sendok sayur bahan isi di bagian tengahnya, lipat kulit untuk menutupi adonan isi, mirip amplop.
Goreng sambil disiram-siram minyak panas dan dibalik-balik hingga matang dan kedua sisinya kecokelatan.
Angkat, sajikan segera.

2. Acar pelengkap martabak

Bahan:

300 gram mentimun, buang sedikit kedua ujungnya
100 gram wortel, kupas bersih
150 gram cabai rawit hijau, buang tangkainya
100 gram bawang merah kupas, pilih yang kecil-kecil
2 sdm air matang
1 sdm cuka
4 sdm gula pasir
1/2 sdt garam halus

Cara membuat:

Belah 4 memanjang mentimun, buang bijinya, potong kecil-kecil. Belah 4 wortel, potong kecil-kecil. Buang tangkai cabai. Cuci bersih mentimun, wortel, bawang merah, dan cabai, bilas dengan air matang, tiriskan.
Letakkan bahan acar dalam wadah, tambahkan gula, garam, cuka, air, aduk rata. Diamkan sekitar 2 jam, atau hingga meresap ke dalam sayurannya. Simpan dalam lemari es. Gunakan untuk pelengkap martabak telur.

Untuk resep martabak telur klik halaman berikutnya ya, Bunda.

Simak video resep garang asam iga sajian mantap untuk keluarga berikut ini:

[Gambas:Video Haibunda]

2 RESEP MARTABAK TELUR LAINNYA, AYAM LADA HITAM & MI AYAM JAMUR

Ilustrasi resep martabak telur dengan variasi isian. Foto: Getty Images/iStockphoto/MielPhotos2008

Resep martabak telur rumahan ini bisa menggunakan isi sesuai selera, Bunda. Misalnya saja daging ayam dengan bumbu lada hitam seperti resep di bawah ini.

1. Martabak ayam lada hitam

Bahan:

Siapkan 1 resep adonan kulit martabak telur
10 butir telur ayam, kocok lepas
4 batang daun bawang, iris halus
50 gram bawang bombai cincang halus
Minyak goreng dan mentega/margarin secukupnya

Isi (daging sapi lada hitam):

300 gram fillet daging ayam tanpa tulang dan kulit
1/2 sdt lada hitam bubuk
1/4 sdt merica bubuk
1/4 sdt pala bubuk
3 butir bawang putih, cincang halus
100 ml air panas
Garam halus dan gula pasir secukupnya

Cara membuat:

Siapkan adonan kulit martabak, bagi menjadi 5 bagian sama berat, bulatkan dan rendam dalam minyak dingin, diamkan selama sekitar satu jam.
Untuk isinya, panaskan 2 sendok makan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum.
Masukkan daging ayam, aduk hingga daging berubah warna. Tambahkan lada hitam, merica bubuk, pala, garam halus, dan gula pasir secukupnya.
Tambahkan air panas, aduk rata. Masak hingga daging ayam matang dan bumbu meresap, angkat, biarkan dingin.
Campur tumisan daging ayam dengan telur dan daun bawang, aduk rata, sisihkan.
Tipiskan adonan kulit di atas talenan besar atau marmer yang sudah diolesi minyak goreng, dan bentangkan hingga adonan melebar dan tipis.
Panaskan wajan datar/pan dadar, beri 3 sdm minyak. Pindahkan kulit martabak ke atas wajan, beri 2 sdm tumisan daging ayam di bagian tengahnya, lipat kulit menyerupai amplop hingga isi tertutup kulit. Goreng sambil disiram-siram minyak panas dan dibalik-balik hingga matang dan kedua sisinya kecokelatan.
Angkat, sajikan panas. Kerjakan yang sama pada sisa bahan hingga habis.

2. Martabak mi ayam jamur

Bahan:

8 lembar kulit lumpia siap pakai
8 butir telur ayam
3 batang daun bawang, iris halus
40 gram bawang bombai, cincang halus
3 buah cabai merah gemuk, buang bijinya, iris tipis
Minyak goreng mentega/margarin secukupnya

Isi:

70 gram mi telur kering, seduh air mendidih hingga lemas, tiriskan
200 gram daging dada ayam (tanpa tulang dan kulit), cincang halus
5 buah jamur kancing (kalengan), iris tipis kecil-kecil
100 ml kaldu ayam

Bumbu dihaluskan:

5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
10 butir merica bulat
1 sdt ketumbar sangrai
Garam secukupnya

Cara membuat:

Untuk membuat isinya, panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan daging ayam cincang dan jamur, aduk dan masak hingga daging ayam berubah warna. Tuang kaldu, aduk dan masak hingga bahan matang dan kering. Tambahkan cabai merah, aduk rata. Angkat, tempatkan dalam wadah, biarkan dingin.
Masukkan telur, daun bawang, dan bawang bombai, aduk-aduk hingga tercampur rata. Terakhir masukkan mi, aduk rata.
Ambil selembar kulit lumpia, beri 1 sendok sayur bahan isi, lipat menyerupai amplop, dengan bahan isi tertutup kulit.Panaskan wajan datar/pan dadar di atas api kecil, tuang 2 sendok sayur minyak goreng. Masukkan martabak di atas wajan, siram-siram dengan minyak panas, lalu dibalik-balik, hingga matang kedua sisinya kuning kecokelatan, tiriskan.
Kerjakan yang sama hingga bahan habis. Tambahkan minyak setiap kali akan menggoreng yang baru. Sajikan bersama saus sambal siap pakai.

Resep martabak telur lainnya, klik halaman berikutnya, Bunda.

2 RESEP MARTABAK TELUR, ISI TUNA DAN KEJU MOZARELLA

mozzarella egg martabak with melted mozzarella cheese

Ilustrasi resep martabak telur dengan variasi isian. Foto: Getty Images/iStockphoto/Moh aenun Najib

Resep martabak telur di bawah ini bisa menggunakan kulit lumpia siap pakai. Isiannya dengan tuna yang dibumbui. Berikut resep martabak telur dengan isi tuna pedas dan keju mozarella:

3. Martabak tuna pedas

Bahan:

8 lembar kulit lumpia siap pakai
8 butir telur ayam
250 gram daging tuna (kalengan), hancurkan
4 batang daun bawang, iris halus
30 gram bawang bombai cincang halus
1/2 sdt merica bubuk
Garam halus secukupnya
Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

Campur telur dan ikan tuna, aduk rata. Masukkan daun bawang dan bawang bombai, merica, dan garam halus secukupnya, aduk rata.
Ambil selembar kulit lumpia, beri satu sendok sayur bahan isi, mirip dengan amplop, dengan bahan tertutup kulit.
Panaskan wajan datar/pan dadar di atas api kecil, tuang 2 sendok sayur minyak goreng. Masukkan di atas wajan, disiram-siram minyak panas, lalu dibalik-balik, hingga matang kedua sisinya kuning kecokelatan, tiriskan. Kerjakan yang sama hingga bahan habis. Setiap kali menggoreng, tambahkan 1 sdm minyak goreng.

4. Martabak keju mozzarella

Bahan kulit:

250 gram tepung terigu
Air secukupnya
Sejumput garam
Minyak goreng secukupnya

Isi:

100 gram daging sapi
1 bungkus bumbu kare instan
2 butir telur
5 batang daun bawang, iris halus
Garam secukupnya

Topping:

Keju mozarella sesuai selera

Cara membuat:

Untuk membuat adonan kulit, campur tepung terigu, garam, minyak, lalu tambahkan air sedikit demi sedikit hingga adonan kalis. Rendam dengan minyak goreng selama 2 jam dalam keadaan tertutup.
Untuk isiannya, tumis bumbu kare instan hingga harum. Masukkan daging, aduk hingga daging matang. Angkat.
Kocok telur bersama rajangan daun bawang. Lalu, tambahkan daging tadi. Sisihkan.
Setelah 2 jam, ambil 1 bulatan adonan, lalu beri isiannya. Tutup martabak dengan melipatnya membentuk sebuah amplop.
Goreng menggunakan wajan datar dengan api kecil. Saat matang, letakkan keju di atasnya. Biarkan keju meleleh terkena panas di atas wajan. Angkat dan sajikan selagi hangat.

Selamat berkreasi di dapur ya, Bunda.