Makan pakai sambal ijo padang dengan ditemani timun dan rebusan daun singkong saja sudah enak ya Bunda. Apalagi kalau dipadukan dengan nasi hangat, makan sepiring nasi terasa masih kurang.

Sambal ijo ini dikenal dengan sambal lado mudo. Sambal ini rasanya enggak kalah enak dibanding sambal balado. Resep dan cara membuatnya pun tidak terlalu sulit.

Disebut sambal lado mudo karena menggunakan cabai hijau dan tomat yang masih hijau atau masih muda. Cabai hijau dan tomat dikukus atau direbus terlebih dahulu baru diulek, dan setelah itu digoreng.

Untuk menambah citarasa, Bunda bisa menambahkan jengkol, teri medan atau teri tawar yang digoreng, atau petai. Nah, Bunda termasuk suka yang seperti apa?

Samballado mudo juga bisa dibuat versi mentah. Rasanya lebih segar dan sedikit asam dibanding versi goreng. Warnanya juga lebih hijau menggoda.

Bahan yang dipakai untuk membuat sambal lado mudo matah lebih sedikit. Bunda hanya memerlukan cabe hijau, bawang merah, bawang putih, tomat hijau, jeruk nipis dan minyak kelapa. Kucuri cabe dan bawang setelah ditumbuk kasar. Lalu tuang sedikit minyak kelapa.

Salah satu tips yang perlu diperhatikan saat membuat sambal ijo padang, kucuri air perasan jeruk nipis setiap akan mengolah/menggiling cabai hijau. Cara ini agar tampilan sambal tetap cantik tidak menghitam.

Beberapa resep sambal ijo padang dan variasinya dari berbagai sumber bisa Bunda coba di rumah. Ada yang dengan jengkol, teri, hingga ikan sepat asin.

1. Sambal Lado Mudo

Bahan:

• 100 gr teri nasi, seduh, goreng kering
• 10 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya, sobek-sobek
• 6 buah tomat hijau, potong-potong
• 12 buah cabai hijau besar
• 5 buah cabai hijau keriting
• 3 buah cabai rawit hijau
• 10 butir bawang merah
• 2 Bawang putih
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt gula pasir
• 2 sdm air
• 1 sdt air jeruk nipis
• 75 ml minyak, untuk menumis

Cara membuat:

1. Kukus tomat hijau, cabai hijau, cabai hijau keriting, cabai rawit hijau, bawang merah, dan bawang putih sekitar 5 menit. Lalu angkat dan tumbuk kasar.
2. Panaskan minyak dan tumis sambal tumbuk kasar beserta daun jeruk sampai harum.
3. Tambahkan garam, gula pasir, dan air. Aduk sampai matang. Angkat. Kemudian tambahkan air jeruk nipis dan teri. Aduk rata. Sambal hijau lado mudo siap dihidangkan.

2. Sambal lado mudo 

Bahan: 

• 14 bh cabai hijau, potong-potong
• 10 siung bawang merah
• 2 bh tomat hijau, potong-potong
• 1 sdt garam
• 1/4 sdt air jeruk nipis
• 3 sdm minyak goreng

Cara membuat:

1. Kukus cabai hijau, bawang merah, dan tomat selama 5 menit. Setelah itu, angkat dan tumbuk kasar.  
2. Panaskan minyak goreng, lalu tumis sampai layu. Tambahkan garam dan air jeruk nipis
3. Siap disajikan.

3. Sambalado hijau

Bahan:

• 10 bh cabai hijau besar
• 10 bh cabai hijau keriting
• 5 btr bawang merah, iris
• 1 siung bawang putih, iris
• 2 bh tomat hijau besar, iris kasar
• Segenggam ikan teri, goreng sebentar
• Petai secukupnya
• 2 sdt air asam jawa, sesuaikan
• Garam secukupnya
• Gula seujung sendok
• Minyak secukupnya, untuk menumis
• Perasan jeruk nipis 

Cara membuat:

1. Ulek kasar cabai hijau besar dan keriting. Peraskan air jeruk nipis saat mengulek supaya tidak menghitam.
2. Tumis bawang merah, bawang tipis saat mengulek agar tidak putih sampai wangi. Masukkan tomat, tumis lagi sampai melunak.
3. Masukkan petai dan ikan teri, dan masukkan semua sambal. Beri garam, gula, dan air asam jawa. Masak hingga matang dan koreksi rasa.

4. Sambal lado uap 

Bahan: 

• 10 bh cabai hijau yang tua, kukus/rebus
• 5 siung bawang merah, kukus/rebus
• 10 sdm ikan teri medan, buang kepalanya, sangrai
• 1 sdt garam
• 2 bh jeruk nipis, ambil airnya

Cara membuat: 

1. Cabai dan bawang merah diulek kasar, lalu campur dengan teri, garam, dan air jeruk nipis. Aduk hingga rata.
2. Hidangkan sambal dengan terong rebus.

5. Jariang lado mudo

Bahan:

• 10 buah jengkol, rebus, belah 2 bagian, penyet
• 250 ml minyak goreng

Bumbu yang dihaluskan:

• 100 gram cabai hijau
• 1 buah tomat hijau
• 6 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 sdt garam

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, goreng jengkol hingga setengah matang.
2. Masukkan bumbu halus, masak hingga harum dan matang. Angkat dan sajikan. 

6. Maco sapek lado hijau

Bahan:

• 250 gram ikan sepat asin, buang kepala, belah 2 bagian
• 150 ml minyak goreng
• 1 sdm air jeruk nipis

Bumbu giling kasar:

• 10 buah cabai hijau keriting
• 5 butir bawang merah
• 1 sdt garam 

Cara membuat:

1. Rendam ikan dengan campuran 2 liter air dengan 1 sdm garam selama 15 menit. Cuci bersih.
2. Panaskan minyak, goreng ikan hingga kering. Angkat dan sisihkan.
3. Panaskan lagi 5 sdm minyak, tumis bumbu kasar hingga harum. Tambahkan air jeruk nipis dan ikan sepat goreng, masak hingga matang. Sajikan.

Bagaimana Bunda, mudah bukan membuatnya? Selamat mencoba resep sambal ijo ini di rumah ya, Bunda.