Jakarta – Memasuki musim penghujan, Bunda mungkin berencana memasak masakan berkuah sebagai penghangat untuk keluarga di rumah ya. Nah, masakan berkuah yang bisa Bunda coba salah satunya adalah soto.

Makanan berkuah yang sering dicari saat cuaca dingin ini juga memiliki beragam variasi nih, Bunda. Ada banyak jenis soto berasal dari beberapa daerah di Indonesia dan memiliki ciri khasnya sendiri. Resep soto juga sangat beragam.

Jika Bunda ingin mencoba membuat soto dari berbagai daerah, berikut resep varian soto dikutip dari buku Resep Soto dan Sop Kambing Daging Kuah Bening oleh Dapur Kirana:

1. Resep Soto Daging Madura

Bahan:

• 600 gram daging sandung lamut
• 1 liter air
• 2 batang daun bawang, iris kasar
• 2 batang seledri, ikat dan simpulkan
• 5 butir telur ayam rebus
• Minyak goreng
• Secukupnya garam
• Secukupnya merica bubuk
• Secukupnya gula pasir

Bumbu yang dihaluskan:

• 4 cm jahe
• 3 cm kunyit
• 7 bh bawang merah, iris kasar, tumis
• 5 siung bawang putih, iris kasar, tumis
• 5 btr kemiri

Pelengkap:

• Kecap asin
• Kecap manis
• Jeruk nipis, belah dua
• Kerupuk udang
• Bawang goreng

Sambal rebus:

• 2 bh cabai merah iris kasar
• Cabai rawit sesuai selera
• 3 btr kemiri
• Secukupnya garam

Rebus semua bahan kecuali garam. Tiriskan dan haluskan bercama garam, beri air perebus cabai, aduk rata.

Cara membuat:

1. Didihkan air. Masukkan daging, rebus hingga setengah matang, angkat, tiriskan daging. Biarkan kaldu tetapi dimasak di atas api kecil ya, Bunda. Potong-potong daging, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum aromanya. Masukkan potongan daging, aduk rata. Lalu masukkan ke dalam kaldu. Beri garam, gula, merica dan irisan seledri. Masak sampai daging empuk, tambahkan air panas.
3. Masukkan daun bawang dan telur rebus, tutup, masak hingga matang.
4. Angkat telur dan tiriskan, lalu belah dua. Letakkan beberapa potong daging dalam mangkuk saji. Beri telur rebus, siram dengan air soto. Taburi irisan seledri dan bawang goreng. Sajikan bersama kecap manis, kecap asin, jeruk nipis, dan sambal cabai dalam tempat terpisah. Sajikan bersama nasi hangat dan kerupuk udang.

2. Resep Soto Kuning Bogor

Bahan:

• 150 gram paru
• 150 gram babat, cuci bersih
• 100 gram daging sandung lamur
• 1 liter air
• 5 sdm minyak
• 4 ruas lengkuas, memarkan
• 5 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun dalam
• 300 mi sinan kental
• 1 bh kelapa

Bumbu yang dihaluskan:

• 8 bh bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 btr kemiri
• 1,5 sdt merica
• 5 ruas kunyit, bakar
• 1,5 sdm ketumbar
• 1,4 sdt jintan
• 3 bh cabai merah
• 2 ruas jahe
• Garam secukupnya

Pelengkap:

• Bawang goreng secukupnya
• Potongan tomat
• Irisan daun bawang dan seledri
• Emping goreng
• Sambal cabai rebus
• Irisan jeruk nipis

Cara membuat:

1. Rebus paru, babat, dan daging sandung lamur hingga empuk. Angkat, potong-potong. Sisihkan
2. Tumis bumbu halus bersama lengkuas, daun jeruk dan daun salam hingga harum dan matang. Masukkan ke dalam kaldu rebusan daging.
3. Tuang santan dan masukkan potongan daging, masak hingga matang dan bumbu meresap. Angkat.
4. Tuang ke dalam mangkuk saji, beri bawang goreng, potongan tomat, dan irisan daun bawang serta seledri. Hidangkan bersama emping, sambal dan perasan air jeruk nipis. Soto siap disantap.

Baca halaman selanjutnya untuk resep soto daerah lainnya, Bunda.

Simak juga video resep tenggiri kuah pedas yang enak dan segar: