Jakarta - Semur jengkol merupakan salah satu menu andalan yang disajikan di warung tegal (warteg). Rasanya yang khas, tak dipungkiri ya kalau membuat ketagihan. Nah, Bunda juga bisa membuat semur jengkol sendiri di rumah.

Salah satu cara supaya jengkol empuk dan mengurangi aromanya, sebaiknya direndam semalaman dengan air, kapur sirih, dan bubuk kopi. Tertarik mencoba di rumah?

Kalau Bunda termasuk penggemar fanatik jengkol, jangan berlebihan juga mengonsumsinya. Dalam buku All About Jengkol & Petai, 30 Hidangan Lezat Olahan Jengkol dan Petai karya Aan Roswaty, disebutkan bahwa ada beberapa cara untuk menurunkan kadar asam jengkolat.

Salah satu caranya, Bunda bisa merebus jengkol dalam larutan yang mengandung abu gosok. Perebusan ini ini harus sempurna sehingga dapat mereduksi asam jengkolat secara signifikan. Proses perebusan jengkol berlangsung 6-7 jam sambil setiap kali dibuang buih-buihnya.

Kalau sudah selesai, jengkol bisa diolah menjadi masakan favorit. Bunda bisa mempraktikkan beberapa resep jengkol, termasuk resep semur jengkol seperti di bawah ini:

1. Resep semur jengkol pertama

Bahan: 

• 300 gram jengkol yang cukup tua, rebus matang, memarkan

• 3 sdm minyak, untuk menumis

• 2 lembar daun salam

• 1 batang serai, memarkan ruas lengkuas, memarkan

• 1 ruas jahe, memarkan

• 5 sdm kecap manis

• 1/2 sdt kaldu bubuk instan rasa ayam

• Garam secukupnya

• Gula pasir secukupnya

Bumbu yang dihaluskan: 

• 1/4 sdt merica butiran

• 5 butir kemiri

• 7 butir bawang merah

• 3 siung bawang putih

• 1/4 sdt jintan, sangrai

• 1/4 sdt pala

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus dengan daun salam, serai, lengkuas, dan jahe hingga harum. Masukkan jengkol yang telah di rebus, aduk rata.

2. Tuang air secukupnya, beri kecap manis, kaldu bubuk, garam, dan gula, aduk rata.

3. Masak hingga bumbu meresap dan kuah menyusut. Angkat. Taburi dengan bawang goreng. Lalu sajikan.

2. Resep semur jengkol kedua

Simak resep semur jengkol dari buku 100 Resep Sedap Masakan Berkuah ala Rumahan: Sop & Soto, Sayur Lodeh, Semur oleh Indriani. 

Bahan:

• 400 gr jengkol tua, rendam semalam

• 1 sdm air kapur sirih

• 1/2 sdt kopi instan

• 4 butir kapulaga

• 1/2 sdt kayumanis

• 1 sdt garam

• 1/2 sdt gula pasir

• 1/2 sdt merica bubuk

• 1/4 sdt pala bubuk

• 6 sdm kecap manis

• 700 ml air

• 2 sdm minyak goreng

Bumbu yang dihaluskan:

• 8 buah bawang merah

• 4 siung bawang putih

• 3 butir kemiri, sangrai

• 1/2 sdt jinten, sangrai

Cara membuat:

1. Rebus jengkol bersama air, air kapur sirih, dan kopi instan sampai matang (campuran air kapur sirih dan kopi untuk menghilangkan aroma yang kurang sedap dari jengkol).

2. Angkat dan tiriskan, kupas jengkol, dan pipihkan.

3. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan jengkol, kapulaga, kayu manis, merica, pala, aduk sebentar.

4. Tuang air, garam, gula pasir, dan kecap manis, masak sampai bumbu meresap dan kuah agak menyusut. Angkat. Sajikan.

Resep semur jengkol lainnya, klik halaman berikutnya, Bunda.

Simak juga nih, Bunda, hidangan khas Republik Jengkol dalam video di bawah ini: