3 Resep Nasi Ulam, Hidangan Gurih Khas Betawi yang Bikin Nagih

RESEP NASI ULAM BETAWI DAN TUMPENG NASI ULAM

Foto: Getty Images/iStockphoto/MielPhotos2008

2. Resep tumpeng nasi ulam

Merangkum buku 200 Resep Hidangan Nasi & Mi oleh Lilly T. Erwin, berikut resep tumpeng nasi ulam yang banyak lauknya.

Bahan:

• 300 gram beras, cuci bersih 
• 600 ml air 

Bandeng goreng telur: 

• 10 bandeng ukuran sedang 
• 2 butir telur ayam 
• 1/3 sdt garam 
• Minyak secukupnya untuk menggoreng 

Serundeng: 

• 150 gram parutan kelapa setengah tua 

Bumbu yang dihaluskan: 

• 1 sdm irisan bawang merah 
• 1 sdt irisan bawang putih 
• 1 sdt ketumbar 
• 1/2 sdt garam 
• 1 sdt gula pasir 

Balado telur: 

• 8 butir telur ayam 
• Minyak secukupnya untuk menumis dan menggoreng 
• Irisan tipis 4 bawang merah 
• 20 gram cabai merah, tumbuk kasar 
• 3 siung bawang putih, haluskan 
• 1 tomat, rebus, potong-potong 
• 1/2 sdt garam 
• 1/2 sdt gula pasir 
• 50 ml air 

Kering kentang: 

• 500 gram kentang kuning, kupas, cuci, iris seperti batang korek api, rendam dalam air 
• 100 gram udang rebon kering tawar 
• Minyak secukupnya untuk menggoreng dan menumis 

Bumbu yang dihaluskan: 

• 1 sdm bawang putih goreng 
• 1 sdm bawang merah goreng 
• 1 sdm irisan cabai merah 
• 1 sdt garam 

Bumbu lainnya: 

• 1 sdm air asam 
• 1 iris lengkuas, memarkan 
• 1 lembar daun salam 
• 2 sdm gula pasir 

Pelengkap saji: 

• Sambal 
• Kerupuk

Cara membuat:  

1. Nasi ulam: Didihkan air di dalam panci. Masukkan beras, masak hingga menjadi nasi aron. Panaskan dandang, kukus nasi aron hingga matang. 
2. Bandeng goreng telur: Kocok telur ayam dengan garam, celupkan bandeng ke dalam kocokan telur. Panaskan minyak dalam wajan. Goreng bandeng hingga berwarna kuning kecokelatan. Angkat.
3. Serundeng: Campur kelapa parut dan semua bumbu. Masak dalam api kecil sambil terus diaduk-aduk hingga kelapa kering dan bumbu meresap. Angkat. 
4. Balado telur: Rebus telur ayam hingga matang. Angkat, dinginkan. Kupas kulitnya. Goreng hingga berwarna kekuningan, angkat, tiriskan. Tumis irisan tipis bawang merah hingga keluar aroma harum. Tambahkan tumbukan kasar cabai merah, bawang putih yang sudah dihaluskan, dan potongan tomat rebus, aduk-aduk hingga berubah warna. Tuangi air, garam dan gula pasir, aduk kembali hingga rata. Masukkan telur ayam rebus yang sudah digoreng, aduk hingga rata. Angkat. 
5. Kering kentang: Panaskan minyak di wajan. Goreng irisan kentang seperti batang korek api hingga berwarna kuning kecokelatan dan kering. Angkat dan tiriskan. Panaskan 2 sendok makan minyak. Tumis burnbu yang sudah dihaluskan hingga keluar aroma harum. Masukkan air asam, gula pasir, daun salam, irisan lengkuas yang sudah dimemarkan dan udang rebon. Aduk perlahan-lahan dan masak hingga gula merambut. Masukkan irisan kentang yang sudah digoreng, aduk hingga tercampur rata dan burnbu meresap. Angkat. 
6. Penyelesaian: Hidangkan tumpeng nasi ulam bersama bandeng goreng telur, serundeng, balado telur, kering kentang, kerupuk, dan sambal. 

3. Resep nasi ulam Betawi

Mengutip buku Nasi komplit: cepat saji, mengenyangkan, istimewa, ini resep nasi ulam Betawi.

Bahan: 

Nasi bumbu: 

• 10 buah rawit hijau/merah
• 3 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 2 cm kencur
• 1/2 sdt merica bulat
• 1 sdm gara
• 1 sdm serai iris 
• 3 sdm minyak goreng
• 600 gr nasi dingin
• 1 sdm daun kunyit

Udang garing: 

• 500 gr udang jerbung ukuran kecil, buang kepalanya
• 1 sdt ketumbar sangrai
• 2 siung bawang putih dan 
• 1 sdt garam
• 3 sdm minyak goreng

Sambal kemiri: 

• 10 buah cabai rawit 
• 2 buah cabai merah
• 3 buah kemiri goreng
• 2 sdm kacang goreng 
• cuka, garam, dan gula secukupnya 

Sambal poyah: 

• 1/2 butir kelapa parut yang agak muda 

Cara membuat:

1. Nasi bumbu: haluskan rawit, bawang putih, bawang merah, kencur, merica, dan garam. Panaskan minyak dan tumis bumbu halus menggunakan serai. Masukkan nasi, aduk rata. Masukkan daun kunyit, aduk. Angkat dari api.
2. Udang garing: haluskan ketumbar, bawang putih, dan garam. Panaskan minyak, tuang bumbu halus. Masukkan udang jerbung, diamkan 10 menit dalam penggorengan. Jerang dengan api kecil, aduk-aduk sampai air udang mengering. Masak sampai udang garing. Sisihkan.
3. Sambal kemiri: rebus/kukus cabai rawit dan cabai merah. Haluskan cabai bersama kemiri, kacang goreng. Tambahkan cuka, garam, dan gula secukupnya.
4. Sambal poyah: sangrai ½ butir kelapa parut dengan api kecil hingga kering dan kecokelatan. Tumbuk kasar, sisihkan,
5. Saran saji: taburkan udang garing dan sambal poyah ke atas nasi bumbu, boleh tambahkan telur dadar iris tipis dan bawang goreng bila dikehendaki.