Tape ketan adalah salah satu makanan khas Betawi yang terbuat dari beras ketan hitam atau ketan putih. Tape ketan hitam dan putih memiliki cita rasa yang manis, Bunda. Oleh karenanya, tak heran banyak yang menyukai makanan tradisional yang satu ini.

Tape ketan hitam merupakan makanan hasil fermentasi, Bunda. Cara pembuatannya juga terbilang cukup mudah karena menggunakan bahan-bahan masakan yang sederhana. Bunda bisa mencobanya di rumah.

Meski terbilang cukup mudah, untuk mendapatkan cita rasa yang lezat dan rasa manis dari tape ketan hitam ini, Bunda perlu mengikuti serangkaian proses pengolahannya yang tepat, lho. Mulai dari merendam beras ketannya hingga proses fermentasinya, Bunda.

Proses fermentasi adalah proses alami di mana mikroorganisme mengubah karbohidrat menjadi alkohol atau asam. Alkohol dan asam ini bekerja menjadi pengawet alami dan memberikan cita rasa yang berbeda pada tape ketan tersebut.

Bunda bisa membuatnya sebagai santapan untuk camilan keluarga atau tamu yang datang ke rumah, lho.

Nah, Bunda penasaran bagaimana cara membuat tape ketan hitam yang bisa Bunda coba? Yuk, simak resepnya berikut ini, ya, Bunda.

1. Tape ketan hitam manis

Melansir dari laman Instagram @dapoersikoko, berikut adalah resep tape ketan hitam legit yang bisa Bunda coba.

Bahan:

• 1 Kilogram beras ketan hitam
• 2 butir ragi tape keping, jemur di bawah terik sinar matahari
• 2 sdm gula pasir
• 3 lembar daun pandan, potong-potong

Cara membuat:

1. Cuci bersih beras ketan hitam. Setelah itu, rendam selama kurang lebih dua jam. Kemudian, buang air rendaman dan tiriskan.
2. Kukus ketan hitam bersama daun pandan sampai matang sekitar 30 menit, angkat dan dinginkan.
3. Haluskan ragi tape bersama gula pasir. Lalu, masukkan ke dalam ketan hitam, dan aduk hingga merata.
4. Tutup rapat wadah untuk memfermentasikan ketan hitam. Biarkan selama 3 sampai 4 hari sampai menjadi tape yang manis. Ditandai dengan timbulnya aroma yang sedap.
5. Tape ketan hitam siap dinikmati maupun diolah menjadi bahan masakan lainnya, Bunda.

2. Resep tape ketan hitam legit

Dirangkum dari buku Snack & Dessert ala Dapur Susie karya Susie Agung, berikut adalah resep tape ketan manis yang bisa Bunda coba di rumah.

Bahan:

• 1/2 liter ketan hitam
• 1 liter ketan putih
• 1 butir ragi tape yang masih baru, jemur terlebih dahulu
• 3 sdm gula pasir, larutkan dengan 1/2 gelas air matang

Cara membuat:

1. Campurkan ketan hitam dan ketan putih ke dalam baskom. Kemudian, cuci bersih dan rendam semalaman, minimal dua jam.
2. Setelah itu, cuci kembali ketan sampai bersih dan tiriskan.
3. Kukus ketan sampai setengah matang, setelah itu, angkat dan siram dengan air dingin sampar merata. Pastikan semua bagian ketan terkena air dingin. Kemudian, tiriskan.
4. Kukus kembali ketan sampai matang, angkat, dan dinginkan sampai benar-benar dingin. Jika belum dingin lalu diberi ragi, hasil tapenya bisa asam, Bunda.
5. Parut atau haluskan ragi yang sudah dijemur, ayakkan di atas ketan yang sudah dingin sampai merata.
6. Ambil selembar daun pisang, basahi permukaan daun dengan setengah sendok teh air larutan gula, beri satu sendok makan munjung ketan, bungkus bentik tim, sematkan dengan tusuk gigi, simpan dalam wadah tertutup selama 2 sampai 3 hari.
7. tape ketan manis siap disajikan.

3. Tape ketan hitam anti gagal

Melansir dari kanal YouTube Kavari Kitchen, berikut adalah resep tape ketan anti gagal yang bisa Bunda coba di rumah sebagai santapan camilan keluarga.

Bahan:

• 2 liter beras ketan hitam
• 1 liter beras ketan putih
• 1 liter air panas
• 4 butir ragi putih

Cara membuat:

1. Langkah pertama yang perlu Bunda lakukan adalah mencuci bersih beras putih dan beras hitam, aduk sampai merata dan bersih. Rendam selama satu malam, setelah itu, tiriskan.
2. Setelah itu, buang air rendaman dan cuci kembali sebanyak tujuh sampai delapan kali sampai beras benar-benar bersih.
3. Kemudian, kukus selama kurang lebih 15 menit sampai masak atau matang.
4. Setelah itu, angkat dan segera masukkan ke dalam wadah yang bersih, ya, Bunda. Kemudian, tambahkan satu liter air panas mendidih dan aduk sampai merata.
5. Selanjutnya, diamkan terlebih dahulu kurang lebih selama 10 menit sampai air meresap. Setelah itu, pindahkan ke dalam wadah yang lebih besar dan tunggu sampai dingin. Jika tidak sampai dingin, tape akan memiliki rasa asam yang tak sedap, Bunda.
6. Kemudian, tambahkan ragi. Setelah itu, sediakan wadah yang bersih dan lapisi dengan plastik bersih.
7. Tutup rapat dan hindari membuka tutup tersebut kurang lebih sampai 3 hari.
8. Setelah itu, tape ketan hitam anti gagal siap disantap keluarga, Bunda.

Nah, itulah beberapa resep tape ketan manis, legit, dan anti gagal yang bisa Bunda coba di rumah sebagai makanan penutup atau camilan keluarga Bunda. Selamat mencoba, ya, Bunda.

Bunda, yuk, download aplikasi digital Allo Bank di sini. Dapatkan diskon 10 persen dan cashback 5 persen.

Saksikan juga video resep kue kacang tanah, gurih, dan mudah dibuat untuk sajian acara Natal yang ada di bawah ini, ya, Bunda.