Resep dendeng ragi adalah makanan khas Jawa Timur yang bisa diolah dengan berbagai bahan pangan, mulai dari ayam, ikan patin, ikan tongkol, hingga daging sapi.

Dendeng merupakan salah satu bentuk hasil olahan pengawetan daging secara tradisional. Ditinjau dari cara pembuatannya, dendeng dikelompokkan menjadi dendeng giling dan dendeng sayat, Bunda.

Makanan yang satu ini memiliki cita rasa manis karena kadar gulanya cukup tinggi, serta mempunyai warna cokelat gelap yang disebabkan oleh reaksi pencoklatan dan warna gelap gula kelapa yang digunakan.

1. Resep dendeng ragi ayam

Dirangkum dari buku 55 Resep Masakan Paling Diminati Koleksi Dapur Mara karya Aty Kusmiati, berikut adalah resep dendeng ragi ayam.

Bahan:

• 1/2 kilogram daging ayam fillet
• 150 gram kelapa parut memanjang
• 2 lembar daun salam
• 50 gram lengkuas, diparut
• 100 gram gula merah, disisir
• 1/2 sdt garam
• 1/2 liter air
• Minyak goreng secukupnya

Bahan yang dihaluskan:

• 3 siung bawang putih
• 6 butir bawang merah
• 1 ruas jari kunyit
• 1/2 sdm ketumbar
• 5 butir kemiri
• 1 sdt garam

Cara membuat:

1. Masak daging ayam dengan bumbu yang dihaluskan dan kelapa parut, lengkuas parut, daun salam, garam, dan gula merah, dengan setengah liter air sampai mendidih. Aduk-aduk, kecilkan api, biarkan meresap, dan mengering.
2. Keluarkan daging ayamnya dan suwir-suwir agak kasar, goreng sampai kering, dan tiriskan.
3. Setelah itu, goreng bumbu kelapa parutnya sampai kering dan tiriskan juga.
4. Campurkan ayam suwir goreng dengan kelapa berbumbu goreng.

2. Resep dendeng ragi ikan patin

Bahan:

• 500 gram ikan patin segar, bersihkan
• 400 ml air
• 1 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
• 1 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1/2  sdt garam
• 300 ml santan dari 1/2 kelapa
• 300 gram kelapa setengah tua, parut kasar
• 4 sdm minyak goreng

Bumbu yang dihaluskan:

• 7 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 7 buah cabai merah, buang bijinya
• 1 sdm gula pasir
• 2 cm lengkuas
• 1 sdt garam

Cara membuat:

1. Pertama-tama, sangrai kelapa parut hingga kecokelatan. Angkat dan sisihkan.
2. Rebus ikan patin dengan air, serai, daun salam, daun jeruk, dan garam hingga lunak dan air menyusut. Angkat dan suwir-suwir daging ikan patin.
3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan suwiran daging ikan patin dan santan, aduk rata. Masak sambil diaduk hingga santan menyusut.
4. Tambahkan kelapa sangrai, aduk rata. Masak kembali hingga mengering. Angkat dan dinginkan. Serundeng yang dihasilkan sekitar 300 gram, Bunda.

3. Resep dendeng ragi vegetarian

Berikut adalah resep dendeng ragi vegetarian yang dirangkum dari buku Resep Makanan Rumahan Paling Digemari-Lezatnya Variasi Lauk kering karya Indriani.

Bahan:

• 300 gram nangka muda/terong, potong-potong, dan rebus
• 200 gram kelapa muda, parut panjang
• 150 ml santan kental siap pakai
• 4 buah cabai merah, iris panjang
• 6 siung bawang putih
• 6 butir bawang merah
• 1 sdt ketumbar, sangrai
• 3 sentimeter kunyit, bakar
• 3 sentimeter lengkuas
• 1 sdm air asam
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula merah
• 1/4 kilogram minyak goreng, untuk menggoreng

Cara membuat:

1. Haluskan bawang putih, bawang merah, ketumbar, kunyit, dan lengkuas.
2. Campur bumbu halus, nangka/terong, kelapa parut, santan, garam, dan gula merah, masak sampai bumbu meresap dan kering. Setelah itu, angkat.
3. Goreng dalam minyak dengan panas sedang sampai kering dan harum. Kemudian, angkat dan tiriskan.
4. Simpan dalam stoples kedap udara.

4. Resep dendeng ragi daging giling

Bahan:

• 300 gram kelapa parut setengah tua
• 300 gram daging giling tanpa lemak
• 2 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan:

• 2 sdm bawang merah, iris
• 1 sdm bawang putih, iris
• 1 sdm ketumbar
• 1 sdm garam
• 1 sdt lengkuas iris

Bumbu lain:

• 1 sdm air asam
• 1 lembar daun salam
• 2 sdm gula pasir
• 2 sdm gula merah
• 1 batang serai, memarkan

Cara membuat:

1. Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan bersama air asam, gula pasir, dan daging giling hingga harum dan daging berubah warna.
2. Kecilkan api, masukkan kelapa parut ke dalam tumisan daging. Masak sambil diaduk-aduk sampai kelapa dan daging matang atau mengering dan berwarna kuning kecokelatan. Kemudian, angkat.
3. Hidangkan sebagai lauk pelengkap.

5. Resep dendeng ragi sapi

Dirangkum dari buku 100 Resep Keluarga Nusantara Hits di Instagram ala Dapur Susie karya Susie Agung, berikut adalah resep dendeng ragi sapi.

Bahan:

• 1 kilogram daging sapi, iris tipis
• 1 butir kelapa setengah tua, parut memanjang
• 3 lembar daun salam
• 1 ruas jari lengkuas, memarkan
• 3 sdm gula merah serut
• 1 sdm asam jawa
• 250 ml air kelapa
• Garam secukupnya

Bumbu yang dihaluskan:

• 6 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar, sangrai

Cara membuat:

1. Dalam wajan campur daging, kelapa parut, bumbu halus, asam jawa, gula merah, dan garam, remas-remas sampai rata, tuangi air kelapa, tutup dan masak dengan api kecil sampai air kelapa terserap, aduk sesekali agar bawahnya tidak gosong.
2. Setelah air menyusut buka tutupnya, teruskan memasak dengan diaduk terus sampai kelapa terlihat kering kecokelatan. Jika suka yang agak lembap angkat dendeng ragi sebelum kelapa terlihat kering atau jadi serundeng.
3. Dendeng ragi siap disajikan.

Nah, itulah beberapa resep dendeng ragi yang bisa Bunda coba sebagai pelengkap nasi. Semoga bermanfaat, ya.

Saksikan juga video bistik telur yang ada di bawah ini, ya, Bunda.