10 Resep Olahan Daging Kambing yang Empuk dan Anti-prengus

Daging kambing memiliki cita rasa yang lezat ketika diolah menjadi beragam masakan. Nah, Bunda penasaran apa saja resep olahan daging kambing yang empuk dan enak?

Daging kambing dianggap sebagai salah satu daging merah yang paling sehat, lebih rendah lemak jenuh, dan kolesterol, serta lebih tinggi zat besi daripada daging merah atau putih yang lainnya, Bunda.

Bahan pangan yang satu ini juga memiliki sejumlah manfaat kesehatan untuk mereka yang mengonsumsinya, mulai dari mengurangi risiko obesitas hingga penyakit jantung koroner.

10 Resep olahan daging kambing

Ada berbagai macam masakan dengan daging kambing yang empuk dan lezat. Berikut adalah beberapa resep yang bisa Bunda sajikan.

1. Resep tongseng kambing

Bahan:

• 350 gram daging kambing, potong dadu
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 5 siung bawang putih, iris tipis
• 8 buah bawang merah, iris tipis
• 3 buah cabai merah besar, iris serong
• 1 sdt bumbu kare bubuk, siap beli
• 450 cc air
• 7 sdm kecap manis
• 1 sdt merica manis
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 5 lembar daun kol, buang batang daunnya dan iris halus
• 5 lembar daun jeruk, iris halus
• 1 sdm air jeruk nipis

Cara membuat:

1. Panaskan minyak. Tumis bawang putih sampai harum. Masukkan bawang merah dan cabai. Teruskan menumis sampai bawang layu.
2. Masukkan daging kambing. Aduk sampai berubah warna. Beri santan, air, kecap, merica, garam, dan gula. Kemudian, aduk sampai merata. Masak sampai daging empuk dan kuah tinggal sedikit.
3. Tambahkan kol dan irisan daun jeruk. Masak sampai matang. Beri air jeruk nipis, aduk sampai merata. Setelah itu, angkat dan sajikan selagi masih hangat.

2. Resep masam padiah

Dirangkum dari buku Variasi olahan daging kambing karya Abdul Rozak, berikut adalah resep masam padiah.

Bahan:

• 500 gram daging paha kambing, potong tipis melebar
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 3 sdm minyak untuk menumis (ekstra)
• 1 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk purut
• 750 cc air
• 3-4 sdm air asam jawa
• 150 gram rebung rebus, iris tipis
• 6 buah cabai hijau, belah dua
• 1 sdt garam
• 2 sdt gula pasir

Bumbu yang dihaluskan:

• 7 buah bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 10 buah cabai merah
• 5 butir kemiri, sangrai
• 2 sdt gula pasir

Bumbu yang dihaluskan:

• 7 buah bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 10 buah cabai merah
• 5 butir kemiri, sangrai
• 2 sdt ketumbar
• 2 sentimeter kunyit
• 3 sentimeter jahe
• 3 sentimeter lengkuas

Cara membuat:

1. Panaskan minyak. Tumis potongan daging kambing sambil diaduk sampai kecokelatan. Setelah itu, angkat dan sisihkan.
2. Panaskan kembali 3 sdm minyak. Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk sampai harum. Masukkan daging kambing, air, air asam, garam, dan gula halus. Aduk dan masak sampai mendidih.
3. Masukkan rebung dan cabai hijau. Masak sampai daging empuk dan kuah kental. Setelah itu, angkat dan sajikan.

3. Resep sate kambing Madura

Bahan:

• 500 gram daging kambing
• 5 sdm kecap manis
• 2 buah jeruk limau

Bumbu kacang:

• 250 gram kacang tanah, goreng
• 4 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• 2 buah cabai merah
• 500 ml air
• Garam secukupnya
• 5 sdm kecap manis

Cara membuat:

1. Potong daging kambing bentuk dadu, tusuki dengan tusuk sate, dan sisihkan.
2. Haluskan semua bahan bumbu kacang, kecuali kecap, daun jeruk, dan air hingga lembut. Lalu, campur dengan kecap dan air, masak sampai berminyak dan matang. Setelah itu, angkat.
3. Lumuri sate kambing dengan kecap yang telah ditambahkan sedikit bumbu kacang hingga permukaannya rata.
4. Bakar sate sambil dibolak-balik hingga matang, lumuri bumbu kacang dan kecap. Setelah itu, angkat.
5. Sajikan sate kambing dengan bumbu kacang, jeruk limau, dan lotong.

4. Resep mahbub

Bahan:

• 500 gram lembaran lemak kambing
• 500 gram daging kambing
• 500 gram hati kambing
• 1 butir kelapa
• Daun pisang secukupnya
• Biting secukupnya

Bumbu yang dihaluskan:

• 20 buah bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 batang serai, iris-iris dan goreng
• 6 buah asam
• 1 sdm gula merah
• 1 sdt ketumbar, goreng
• 1 sdm garam

Cara membuat:

1. Cincang daging, hati, dan 150 gram lemak kambing hingga tercampur rata.
2. Parut kelapa, ambil santannya, dan sisihkan.
3. Campur semua bumbu yang dihaluskan dengan cincangan daging, hati, dan lemak.
4. Tambahkan santan, aduk hingga merata.
5. Ambil selembar lemak daging kambing, isi dengan cincangan daging, hati, dan lemak berbumbu.
6. Lakukan hal yang sama hingga adonan habis. Bungkus, dengan daun pisang, tusuk dengan biting. Panggang hingga matang. Buka bungkusnya, hidangkan panas-panas.

5. Resep krengsengan

Bahan:

• 500 gram daging kambing, rebus dan potong-potong
• 3 sdm minyak, untuk menumis
• 2 batang serai, memarkan
• 5 sdm kecap manis
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdm petis, larutkan dengan sedikit air
• 1 bungkus kaldu bubuk instan rasa daging
• 750 ml santan encer
• 500 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa

Bumbu yang dihaluskan:

• 1 sdm merica
• 8 siung bawang putih
• 10 butir bawang merah
• 1/2 ruas ibu jari jahe
• 1/2 ruas ibu jari kunyit
• 3 buah tomat
• 50 gram cabai merah besar
• Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Tumis bumbu yang dihaluskan dengan serai hingga harum. Masukkan potongan daging rebus, aduk sampai merata. Tuangkan santan encer, beri kecap manis, gula pasir, petis, dan kaldu bubuk, aduk dan masak hingga mendidih dan kuah menyusut.
2. Tambahkan santan kental, masak kembali sampai matang dan kuah mengental. Setelah itu, angkat dan sajikan.

6. Resep kari kambing

Bahan:

• 1 kilogram daging kambing, potong persegi panjang
• 1,5 liter air
• 700 ml santan kental
• 3 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan:

• 10 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 15 buah cabai merah keriting
• 3 sdt ketumbar sangrai
• 1/2 sdt jintan sangrai
• 2 sdt adas sangrai
• 1/2 sdt klabet
• 4 sentimeter jahe
• 3 sentimeter kunyit
• 1 1/2 sdm garam

Bumbu lainnya:

• 4 sentimeter kayu manis
• 7 buah cengkih
• 2 buah pekak
• 5 buah kapulaga

Cara membuat:

1. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. Tambahkan bumbu lainnya, aduk sampai merata.
2. Masukkan daging kambing, aduk sampai berubah warna.
3. Tambahkan air, masak hingga daging setengah matang.
4. Tuangkan santan kental, aduk sampai mendidih. Kecilkan apinya, masak hingga daging empuk dan kuah mengental. Setelah itu, angkat dan sajikan.

7. Resep kambing goreng kecap

Bahan:

• 1/2 kilogram daging kambing
• 3 sdm kecap manis atau lebih
• 5 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah
• Beberapa sendok minyak goreng
• Air jeruk nipis

Cara membuat:

1. Daging kambing, diiris-iris tipis kira-kira sebesar ibu jari. Bumbu-bumbu ditumbuk halus, tumis dengan 2-3 sendok makan minyak goreng. Jika bawangnya sudah agak kering, masukkan dagingnya, aduk-aduk sampai agak lama.
2. Tuangi 3-4 sendok makan kecap sampai dagingnya berwarna merah, aduk-aduk lagi sebentar, lalu, tuangi 2 cangkir air, masak sampai kuahnya habis dan dagingnya empuk, perasi sedikit air jeruk nipis, aduk-aduk sampai rata. Lalu, angkat dan sajikan.

8. Nasi goreng gula kambing

Bahan:

• 400 gram nasi putih
• 100 gram daging kambing
• 1 mata asam jawa
• 2 sdm margarin
• 1 lembar daun jeruk purut, iris halus
• 1/2 sdt bumbu gulai instan
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt kaldu bubuk rasa sapi
• 3 sdm kecap manis

Bumbu halus:

• 5 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah

Bahan pelengkap:

• Asinan nanas
• Acar mentimun
• Emping

Cara membuat:

1. Rebus daging kambing bersama dengan garam dan asam jawa hingga empuk, angkat, dan tiriskan. Potong daging-daging seperti dadu kecil. Setelah itu, sisihkan.
2. Panaskan margarin, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daging kambing, tambahkan irisan daun jeruk, bumbu gulai instan, dan merica bubuk, aduk hingga daging kecokelatan.
3. Masukkan nasi putih, beri garam, kaldu bubuk, dan kecap manis, aduk sampai merata. Angkat dan sajikan hangat dengan pelengkap asinan nanas, acar mentimun, dan emping.

9. Resep lula Jakarta

Bahan:

• 500 gram daging kambing
• 500 ml santan kental
• 100 gram kelapa parut setengah tua

Bumbu yang dihaluskan:

• 3 sdm bawang merah iris
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt jintan
• 1 sdt merica
• 1/2 sdt terasi
• 1 sdm gula merah
• 1 sdm garam

Bumbu lain:

• 1 sdm mentega

Cara membuat:

1. Daging kambing, cuci dan potong dadu sedang. Balur irisan daging kambing, dengan bumbu halus, dan kelapa parut.
2. Panaskan mentega di wajan, tumis daging kambing yang sudah dibalur bumbu dan daun salam hingga agak kecokelatan.
3. Tuangi santan, masak dalam api sedang hingga daging empuk dan kuah agak mengental. Setelah itu, angkat.
4. Hidangkan sebagai lauk nasi.

10. Resep tengkleng

Bahan:

• 500 gram daging kambing, potong dadu kecil
• 8 kaki kambing, potong 1 jadi 4 bagian
• 1 liter santan encer
• 200 ml santan kental

Bumbu yang dihaluskan:

• 2 sdm bawang merah iris
• 1 sdm bawang putih iris
• 5 butir kemiri
• 1 sdm ketumbar sangrai
• 5 butir kemiri
• 1 sdm ketumbar sangrai
• 1 sdm jahe iris
• 1 sdm kunyit iris
• 1 sdt lengkuas iris
• 1 sdm gula merah
• 1 sdm garam

Bumbu lain:

• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun serai
• 1 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk

Bahan pelengkap:

• Bawang goreng

Cara membuat:

1. Rebus kaki kambing dengan 1 liter air santan encer, bumbu halus, dan bumbu lain hingga agak setengah empuk. Masukkan daging kambing, masak sampai santan asat.
2. Masukkan santan kental dan masak kembali hingga kuah mengental dan bumbu sudah terasa meresap sekali pada kaki dan daging kambing. Setelah itu, angkat.
3. Hidangkan panas-panas dengan hiasan atau taburan bawang goreng.

Nah, itulah beberapa resep olahan daging kambing yang empuk dan lezat yang bisa Bunda sajikan di rumah. Selamat mencoba, ya, Bunda.

Bagi Bunda yang mau sharing soal parenting dan bisa dapat banyak giveaway, yuk join komunitas HaiBunda Squad. Daftar klik di SINI. Gratis!

Saksikan juga video tips mengolah daging kambing yang aman untuk ibu hamil yang ada di bawah ini, ya, Bunda.