15 Resep Masakan Khas Makassar Paling Populer, Enak Cita Rasa Otentik

Setiap daerah di Indonesia memiliki ciri khusus dalam budaya kuliner mereka. Makassar pun memiliki beragam kuliner yang memiliki cita rasa otentik. Ada berbagai resep masakan khas Makassar yang bisa Bunda coba juga di rumah.

Makassar memiliki beragam makanan lezat, mulai dari makanan gurih, makanan berat, camilan, hingga makanan manis.

Nah, Bunda penasaran apa saja resep makanan khas Makassar yang enak dan memiliki cita rasa otentik?

1. Resep Masakan khas Coto Makssar

Bahan:

• 450 gram daging sapi
• 250 gram babat, rebus
• 250 gram hati sapi, rebus
• 250 gram jantung sapi, rebus
• 2 batang serai, memarkan
• 1 ibu jari lengkuas, memarkan
• 1 ibu jari jahe, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 250 gram kacang tanah, goreng, haluskan
• 2,5 liter air cucian beras/tajin
• 1 sdm kaldu bubuk rasa sapi
• 6 sdm minyak goreng

Bumbu halus:

• 10 cabai merah keriting
• 100 gram tauco
• 8 siung bawang putih
• 6 butir kemiri, sangrai
• 1 sdm ketumbar, sangrai
• 1 sdt jintan, sangrai
• 1 sdt garam
• 1 sdt lada butir
• 1 sdm gula merah

Bahan pelengkap:

• Bawang goreng
• Irisan daun bawang dan seledri
• Buras (lontong)
• Sambal tauco

Cara membuat:

1. Rebus daging sapi, babat, hati dan jantung. Beri serai, lengkuas, jahe dan daun salam. Setelah matang, angkat, tiriskan, lalu potong dadu.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, masukkan ke dalam kaldu, tambahkan kacang tanah goreng, didihkan.
3. Siapkan mangkuk, isi dengan daging dan jeroan. Tuang kuah yang sudah matang, lalu taburi dengan bawang goreng, irisan daun bawang dan seledri. Sajikan dengan buras dan sambal tauco.

2. Resep Makanan khas Makassar Jalangkote

Dirangkum dari buku 668 Resep Masakan Khas Nusantara dari 33 Provinsi karya Yullia T dan Astuti Utomo, berikut adalah resep makanan khas Makassar.

Bahan:

• 500 gram tepung terigu
• 1 butir telur
• 1 sdm margarin
• 1/2 sdt garam
• 200 ml air

Bahan isi:

• 2 sdm margarin
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 100 gram daging cincang
• 1 butir kentang, potong dadu kecil
• 1 buah wortel, potong dadu kecil
• 50 gram bihun, siram air panas hingga lunak
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt garam
• 1 batang bawang daun, cincang halus

Cara membuat:

1. Kulit: campur semua bahan kulit, uleni hingga kalis. Pipihkan dengan gilingan pasta hingga membentuk lembaran tipis. Cetak lembaran menjadi lingkaran berdiameter 15 cm.
2. Isi: panaskan margarin, tumis bawang putih hingga harum.
3. Masukkan daging cincang, kentang, wortel, bihun, aduk rata. Tambahkan merica bubuk dan garam. Aduk hingga semua bahan matang. Tambahkan bawang daun, aduk sebentar, angkat.
4. Ambil selembar kulit, beri 1 sdm adonan isi, lalu celupkan hingga membentuk setengah lingkaran.
5. Rekatkan kedua sisinya lalu pilin-pilin seperti pastel. Lakukan hingga adonan habis.
6. Goreng dalam minyak panas hingga kecokelatan, angkat.

3. Resep Sup Konro

Bahan:

• 500 gram daging sengkel
• 250 gram iga sapi
• 100 gram gula merah
• 40 gram asam jawa, larutkan dengan 100 ml air
• 2 1/2 sdm garam
• 3 sentimeter kayu manis
• 1 butir pala, ditumbuk halus
• 150 gram kelapa parut
• 5 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu halus:

• 50 gram serai
• 100 gram lengkuas
• 50 gram bawang putih
• 100 gram bawang merah
• 1 sdm merica
• 2 sdm ketumbar
• 30 gram keluak
• 10 butir kemiri

Cara membuat:

1. Sangrai kelapa parut hingga berwarna kecoklatan dan kering. Setelah itu, tumbuk hingga halus, dan sisihkan.
2. Siapkan panci berukuran besar, masukkan 3 liter air, panaskan hingga mendidih.
3. Masukkan daging dan iga ke dalam rebusan air. Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum dan warna kecoklatan.
4. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan air dan daging.
5. Masukkan gula merah, air asam, kayu manis, biji pala, dan kelapa parut sangrai.
6. Masak hingga daging empuk dan bumbu meresap. Setelah itu, angkat.
7. Sajikan dengan perasan jeruk nipis dan taburan daun bawang.

4. Resep Kampalo

Bahan:

• 1/2 butir kelapa
• 1/2 sdm garam
• 500 gram beras ketan
• Daun kelapa muda secukupnya

Cara membuat:

1. Parut kelapa, buat satu gelas santan kental. Masak santan dengan garam hingga mendidih.
2. Cuci bersih ketan, tiriskan, dan masukkan ke dalam santan mendidih. Masak hingga setengah matang. Angkat dari api dan bungkus dengan daun kelapa muda. Bentuknya sedikit lebih panjang dari nagasari. Ikat dan rebus lagi hingga matang.

5. Resep Makanan khas Makassar dari Daging Sapi: Pallubasa

Bahan:

• 250 gram daging sapi matang, potong-potong
• 750 ml kaldu dari rebusan daging sapi
• 200 gram jantung sapi, potong dan rebus matang
• 250 gram hati sapi, rebus dan potong-potong
• 250 gram usus sapi, rebus dan potong-potong
• 300 gram babat sapi, rebus dan potong-potong
• 250 gram limpa sapi, rebus dan potong-potong
• 50 gram kelapa parut, sangrai sampai kecoklatan dan haluskan
• 1 sdm air asam jawa

Bumbu halus:

• 8 buah bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• 1/4 sdt jintan
• 3 buah cabai merah
• 2 sentimeter jahe
• 3 sentimeter lengkuas
• 1 batang serai
• 1/4 buah pala
• 1/2 sentimeter kayu manis
• 2 buah cengkih
• 1 sdm gula merah
• 1/2 sdm garam

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daging, jantung, hati, usus, babat dan limpa, aduk sampai merata.
2. Tuang kaldu, masak dengan api kecil sampai mendidih.
3. Tambahkan kelapa sangrai dan air asam, masak hingga bumbu meresap.

6. Resep Es Pisang Ijo

Bahan:

• 10 lembar daun suji
• 10 lembar daun pandan
• Pasta pandan secukupnya sebagai pengganti daun suji dan daun pandan.
• 100 ml air
• 350 gram tepung beras
• 400 ml santan sedang
• 50 gram gula pasir
• 1/2 sdt garam halus
• 4 buah pisang raja tua (kukus)
• Secukupnya daun pisang/alumunium foil
• Secukupnya minyak goreng (untuk olesan)
• Secukupnya es batu
• Secukupya sirup cocopandan

Bahan saus:

• 1 liter santan cair
• 60 gram tepung beras
• 100 gram gula pasir
• 1/2 sdt garam
• 1 lembar daun pandan (potong-potong)

Cara membuat:

1. Tumbuk daun suji dan daun pandan, beri air sedikit, lalu peras air tumbukan daun dan saring. Kalau susah mencari kedua daun ini, Bunda, bisa menggantinya dengan beberapa tetes pasta pandan.
2. Campurkan tepung beras, santan, gula, dan garam, aduk rata. Tuangkan pasta pandan atau air perasan daun yang sudah disaring tadi, aduk lagi sampai semua bahan tercampur rata.
3. Siapkan selembar daun pisang atau alumunium foil, lalu olesi permukaannya dengan minyak goreng.
4. Taruh adonan secukupnya (umumnya beberapa sendok) di atas alumunium atau daun pisang tadi, lalu pipihkan.
5. Taruh 1 buah pisang raja di atas adonan pipih dn bungkus hingga permukaan pisang tertutup adonan.
6. Bungkus pisang yang sudah tertutup adonan dengan alumunium atau daun pisang seperti lontong. Lakukan hingga pisang dan adonan tepung habis. Kukus pisang sampai matang, angkat, dan dinginkan.

7. Resep Burasa

Bahan:

• 300 gram beras, cuci bersih
• 400 ml santan
• 2 lembar daun salam
• 1 sdt garam
• Air secukupnya, untuk merebus
• Daun pisang, untuk membungkus

Cara membuat:

1. Didihkan santan bersama daun salam dan garam.
2. Masukkan beras, aduk-aduk hingga santan habis.
3. Ambil 3 sdm nasi aron, bungkus dengan pisang seperti membuat lontong, ikat dengan tali dari irisan bambu. Lakukan hingga abis.
4. Tata bungkusan nasi aron dalam panci, tambahkan air hingga setinggi bungkusan.
5. Rebus selama 3-4 jam, sesekali tambahkan air jika habis. Setelah itu, angkat dan sajikan.

8. Resep Kapurung

Bahan:

• 125 gram tepung sagu
• 100 gram udang basah
• 1 ikan daun paku
• 1 ikat kangkung
• 1 ikat daun kemangi
• Air secukupnya

Bumbu:

• 5 buah cabai merah
• 1 sdt terasi
• 1 buah jeruk nipis
• 1 sdt garam

Cara membuat:

1. Campurkan sagu dan air, masak sambil diaduk-aduk. Jika sudah cukup kental, angkat dari api, lalu dinginkan. Bentuk menjadi bola-bola.
2. Bersihkan dengan paku, kangkung, dan udang, potong-potong, rebus hingga matang.
3. Didihkan dengan satu liter air. Haluskan cabai, terasi, garam, dan udang, masukkan ke rebusan air. Masukkan pula bola-bola sagu.
4. Campurkan rebusan daun paku, daun kangkung, dan kemangi. Beri perasan air jeruk nipis, angkat.

9. Resep Es Palu Butung

Bahan:

• 6 buah pisang kepok
• 2 poris bubur sumsum
• 10 sdm sirup merah pisang ambon
• 6 sdm susu kental manis
• Es batu serut sesuai selera

Bubur sumsum:

• 75 gram tepung beras
• 1000 ml santan
• 1/4 sdt garam
• 100 gram gula pasir
• 2 lembar daun pandan

Cara membuat:

1. Kukus pisang selama 15 menit, angkat, kupas, dan potong-potong. Setelah itu, sisihkan.
2. Membuat bubur sumsum: Campur semua bahan bubur dalam panci, aduk sampai merata. Masak di atas api sedang hingga adonan mengental dan menjadi bubur. Setelah itu, angkat dan dinginkan.
3. Cara penyajian: Siapkan gelas hidangan, masukkan bubur sumsum, potongan pisang, dan es serut lalu siram dengan sirup merah serta susu kental manis. Setelah itu, sajikan selagi masih dingin.

10. Resep Barongko

Bahan:

• 200 gram tepung ketan
• 25 gram tepung kanji
• 100 ml air mendidih
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt vanili
• 850 ml santan hangat dari 1 1/2 butir kelapa
• 10 buah pisang raja tua dan matang
• Daun pisang untuk membungkus
• 350 ml santan kental dari 1 1/2 butir kelapa, beri 1/2 sdt garam

Cara membuat:

1. Campur tepung beras dan tepung kanji. Tuangkan air mendidih sambil diaduk. Masukkan gula, garam, dan vanili, tuangkan santan hangat, aduk sampai merata. Lalu, masak di atas api hingga setengah matang. Setelah itu, angkat dan sisihkan.
2. Kupas pisang, belah 2 memanjang, lalu iris setebal 1/2 sentimeter. Masukkan ke dalam adonan tepung beras, aduk sampai tercampur merata
3. Ambil selembar daun pisang, taruh 2-3 sdm adonan, lalu tambahkan 2-3 sdm santan kental, bungkus dan sematkan dengan lidi.
4. Kukus selama 30-40 menit hingga matang. Siap disajikan.

11. Resep Kalimbu

Bahan:

• 6 buah pisang, kupas dan iris serong
• 1 kilogram singkong, parut, peras, dan buang sebagian air
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt garam
• 1/2 butir kelapa, campur 1/4 sdt garam
• Daun pisang, untuk membungkus

Cara membuat:

1. Campur parutan singkong dengan gula dan garam, aduk sampai merata.
2. Ambil selembar daun pisang, masukkan 3 sdm adonan singkong, isi tengahya dengan irisan pisang. Lalu, bungkus. Lakukan hingga bahan habis.
3. Kukus hingga matang selama kurang lebih 30 menit. Setelah itu, angkat dan sajikan dengan parutan kelapa.

12. Resep Camilan Khas Makassar Pisang Epe

Bahan:

• 8 buah pisang kepok tua, kupas

Bahan saus:

• 150 gram gula merah, sisir
• 100 ml air
• 1 lembar daun pandan, simpulkan
• 5 mata durian matang, buang bijinya
• 1 sdt garam

Cara membuat:

1. Bakar pisang di atas bara api sambil dibolak-balik hingga harum dan matang.
2. Saus: Rebus gula merah, air, dan daun pandan sampai mendidih. Tambahkan durian dan garam, masak sampai kental. Setelah itu, angkat.
3. Susun pisang di atas piring, beri saus.
4. Sajikan.

13. Cara Membuat Kartisala

Bahan adonan I:

• 300 gram beras ketan
• 100 ml santan kental
• 1 butir putih telur, kocok lepas

Bahan adonan II:

• 4 butir telur itik
• 200 gram gula merah, sisir halus
• 200 ml santan
• 1/2 butir kelapa, parut
• 1/4 sdt garam

Cara membuat:

1. Adonan I: Cuci bersih ketan, rendam dalam air selama 30 menit, remas-remas, dan tiriskan. Setelah itu, kukus sampai matang.
2. Campur ketan kukus dengan santan kental, aduk sampai merata. Tuangkan ke dalam loyang. Olesi atasnya dengan putih telur, setelah itu, sisihkan.
3. Adonan II: Kocok telur itik dengan gula merah hingga halus. Tambahkan santan, parutan kelapa, dan garam, lalu aduk sampai merata.
4. Tuangkan adonan II di atas adonan I, lalu kukus hingga matang. Setelah itu, angkat dan potong-potong.

14. Resep Kue Palita

Bahan adonan I:

• 5 butir telur ayam kampung
• 250 gram gula pasir
• 1/2 sdt vanili
• 100 ml santan
• 50 gram kenari, cincang
• Daun pandan secukupnya

Bahan adonan II:

• 10 ml santan kental
• 1 sdm terigu
• 1/2 sdt gula
• 1/4 sdt garam

Cara membuat:

1. Potong-potong daun pandan. Buat kotak takir kecil, kira-kira 10 buah. Setelah itu, sisihkan.
2. Adonan I: Kocok telur bersama gula pasir dan vanili hingga mengembang. Setelah itu, tambahkan santan dan kenari cincang, aduk sampai merata. Tuangkan ke dalam takir daun pandan hingga setengahnya, lalu kukus hingga setengah matang.
3. Adonan II: Campur semua bahan adonan II, aduk sampai merata.
4. Tuangkan adonan II di atas adonan I, kukus kembali hingga matang.

15. Cara Membuat buroncong

Bahan:

• 500 gram tepung terigu
• 1 butir kelapa setengah tua, buang kulit luarnya dan parut
• 150 gram gula pasir
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt soda kue
• 700 ml air

Cara membuat:

1. Campur semua bahan, aduk sampai merata.
2. Siapkan cetakan buroncong, panaskan di atas bara api. Olesi permukaannya dengan minyak kelapa.
3. Tuangkan adonan ke dalam cetakan, bakar hingga matang, ditandai dengan adonan terlihat mengembang dan bagian pinggir berwarna kecoklatan.
4. Angkat kue buroncong dengan cara mencongkelnya. Setelah itu, sajikan.

Nah, itulah berbagai resep masakan khas Makassar paling populer yang bisa Bunda sajikan. Selamat mencoba, ya, Bunda.

Bagi Bunda yang mau sharing soal parenting dan bisa dapat banyak giveaway, yuk join komunitas HaiBunda Squad. Daftar klik di SINI. Gratis!

Saksikan juga video resep jamur crispy cabe garam yang ada di bawah ini, ya, Bunda.