13 Resep Olahan Ceker Ayam Enak ala Rumahan, Pedas Manis hingga Berkuah

Ceker ayam menjadi salah satu makanan paling populer yang digemari masyarakat Indonesia. Makanan ini bisa diolah menjadi beragam masakan yang lezat, ada banyak resep olahan ceker ayam ala rumahan yang bisa Bunda sajikan.

Menu ceker ayam dapat diolah dengan berbagai rasa, mulai dari manis, asam, asin, dan yang paling  mantap buat pecinta cabai, rasa pedas.

Nah, Bunda penasaran bagaimana cara mengolah ceker ayam menjadi makanan lezat, tetapi sederhana dalam proses pembuatannya?

1. Resep ceker ayam kecap pedas

Dirangkum dari buku Masak Sembarang Bisa, Sembarang Jadi Enak karya Chef Sarwan, berikut adalah resep ceker ayam kecap pedas.

Bahan:

• 500 gram ceker ayam, bersihkan dan lumuri perasan air jeruk nipis
• 100 ml kecap manis
• 500 ml air
• 2 cabai merah besar, rajang halus
• 15 cabai kecil, rajang halus
• 9 butir bawang merah, rajang halus
• 5 siung bawang putih, rajang halus
• 1 sdt merica bubuk
• Gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya
• Margarin/minyak secukupnya

Cara membuat:

1. Panaskan minyak/margarin, masukkan rajangan bawang putih dan merah, cabai merah juga cabai kecil, tumis hingga harum.
2. Masukkan ceker ayam, bolak-balik hingga berubah warna menjadi kecoklatan.
3. Tambahkan air sampai mendidih, masukkan kecap manis, merica, gula, garam, dan kaldu bubuk. Bolak-balik cekerj ayam, tutuplah panci sampai air berkurang/mengental.
4. Ceker ayam kecap pedas siap dihidangkan dengan taburan bawang putih goreng di atasnya.

2. Resep ceker ayam bumbu tausi

Bahan:

• 800 gram ceker ayam
• 2 buah pekak, bunga lawang
• 4 sentimeter kayu manis
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• Air secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 50 gram cabai merah
• 1 sentimeter jahe

Bahan saus:

• 3 sdm tausi
• 3 sdm saus tiram
• 2 sdm saus tomat
• 1 sdm saus sambal
• 3 sdm kecap manis
• 1 sdm kecap asin
• 1/2 sdt merica bubuk

Cara membuat:

1. Bersihkan ceker ayam dari kulit yang menempel, tiriskan sampai kering.
2. Goreng ceker ayam hingga berwarna kecoklatan. Setelah itu, angkat kemudian rendam di dalam air es atau air dingin hingga melepuh kulitnya, tiriskan.
3. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus, tambahkan pekak dan kayu manis. Tumis hingga harum, tuang semua bahan saus, tumis kembali dan aduk hingga tercampur rata.
4. Masukkan ceker ayam, aduk-aduk sambil tambahkan air hingga ceker terendam semua. Beri garam dan gula pasir.
5. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak perlahan hingga saus meresap dan mengental koreksi rasa dan sajikan.

3. Resep ceker mercon

Bahan:

• 16 buah ceker ayam
• 2 siung bawang putih, memarkan
• 4 sentimeter jahe, memarkan
• 1 lembar daun salam
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 2 lembar daun jeruk
• 1 sdt kecap manis
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula
• 1 sdt cabai bubuk

Bumbu halus:

• 2 butir bawang merah
• 10 buah cabai rawit merah
• 5 buah cabai merah keriting

Cara membuat:

1. Bersihkan kulit air dan kuku ceker, cuci hingga bersih. Rebus ceker bersama bawang putih, jahe, dan daun salam selama 60 menit atau hingga matang dan empuk. Setelah itu, angkat dan tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga harum dan matang. Masukkan kecap manis dan saus tiram. Aduk sampai merata.
3. Masukkan ceker, aduk sampai merata. Tuang air, beri garam, gula, dan cabai bubuk. Aduk sampai merata dan masak hingga air menyusut. Setelah itu, angkat.

4. Resep ceker ayam bumbu merah

Bahan:

• 10 pasang ceker ayam
• Minyak goreng
• 1 sdt sagu dan air untuk mengentalkan
• Air es untuk merendam
• 1 sdm saus tomat
• 1 sdm sambal botol
• 1 sdm kecap manis
• 2 sdm kecap ikan
• 1 sdm minyak wijen
• 2 sdm gula pasir
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk

Bumbu A:

• Cuka secukupnya
• 1 sdt angka

Bumbu B:

• 2 sdt angka
• 2 buah bunga lawang
• 1 sdt campuran bumbu kering
• 2 sdm gula pasir
• 1 sdt garam

Bumbu C (haluskan):

• 5 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah, keluarkan biijnya
• 2 sdm tauco
• 1/2 bunga pala bubuk

Cara membuat:

1. Rendam ceker ayam dengan bumbu A selama sekitar 15 menit, angkat dan tiriskan.
2. Goreng dengan minyak panas, angkat. Langsung masukkan ke dalam air es sekitar 1 jam hingga mekar.
3. Rebus dengan campuran bumbu B selama sekitar 45 menit hingga lunak. Tumis bumbu C hingga harum. Masukkan ceker dan 100 ml air sisa rebusan, aduk sampai merata.
4. Bumbui dengan saus tomat, sambal botol, kecap manis, kecap ikan, gula, garam, dan merica bubuk.
5. Kentalkan dengan larutan tepung sagu. Didihkan. Tambahkan minyak wijen, aduk sampai merata, angkat dan sajikan.

5. Resep ceker ayam masak ayam bawang

Bahan:

• 6 pasang ceker ayam, masing-masing potong 2
• 3 sdm mentega
• 1 kuntum brokoli
• 50 ml air

Bumbu:

• 4 siung bawang putih
• 4 buah bawang merah
• 1 sdm cincangan lokio
• 1 sdt cincangan jahe
• 2 sdm kecap asin
• 1 sdm arak masak
• 1 sdt minyak wijen
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 2 batang daun bawang

Cara membuat:

1. Panaskan mentega, tumis bawang putih, bawang merah, cincangan lokio, dan cincangan jahe hingga harum.
2. Masukkan brokoli, tumis. Masukkan ceker ayam, masak sekitar 5 menit. Setelah itu, tambahkan air.
3. Bumbui dengan kecap asin, arak masak, dan minyak wijen.
4. Beri gula, garam, dan merica, aduk sampai merata.
5. Masukkan daun bawang, masak sekitar 10 menit lagi, angkat dan sajikan segera.

6. Resep sup ceker ayam

Bahan:

• 6 pasang ceker ayam, masing-masing potong 2
• 100 gram otot sapi, potong-potong 3 sentimeter, rebus sampai matang
• 12 buah ampela ayam
• 800 ml air
• 2 sdm minyak goreng, untuk menumis

Bumbu:

• 3 siung bawang putih, haluskan
• 4 buah bawang merah, haluskan
• 4 butir cengkeh
• 1/4 sdt pala bubuk
• 1/4 sdt kayu manis bubuk
• 1/4 sdt kunyit
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt garam
• 2 sdm gula pasir
• 1 batang daun bawang, potong-potong
• 1 batang seledri, potong-potong

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah, dan cengkeh hingga harum.
2. Tumis ampela. Masukkan ceker ayam dan otot sapi, tumis beberapa saat.
3. Tambahkan air. Beri pala, kayu manis, kunyit, tambahkan gula pasir, garam, dan merica ke dalamnya.
4. Masak hingga ceker ayam, otot, dan ampela empuk, didihkan, masukkan daun bawang dan seledri, masak lagi selama 2 menit. Setelah itu, angkat dan sajikan selagi panas-panas.

7. Resep ceker ayam kenyal

Bahan:

• 400 gram ceker ayam
• 800 ml air
• 2 sentimeter jahe, iris
• 2 lembar daun salam
• 2 buah bawang lawang
• 5 siung bawang putih, cincang
• 6 buah cabai rawit, iris
• 2 sdm kecap asin
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdm cuka
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt garam
• 1 sdm minyak wijen
• Sedikit daun ketumbar, iris

Cara membuat:

1. Bersihkan ceker ayam, potong kukunya dan potong ceker ayam menjadi tiga bagian.
2. Masukkan 800 ml air ke dalam panci, masukkan jahe, daun salam, bunga lawang, dan ceker ayam, masak hingga mendidih selama 10 menit, buang minyak atau lemaknya dan tutup lagi.
3. Angkat ceker ayam dan rendam dengan air dingin sebentar, kemudian angkat, taruh dalam mangkuk.
4. Masukkan bawang putih, cabai rawit, kecap asin, saus tiram, kecap manis, cuka, gula, garam, dan minyak wijen aduk sampai merata.
5. Tutup dengan plastic wrap, taruh di kulkas, bumbui selama 5 jam hingga bumbu meresap. Keluarkan, aduk sampai merata, dan masukkan sedikit daun ketumbar aduk-aduk, siap disajikan.

8. Cara membuat semur ceker ayam

Bahan:

• 1000 gram ceker ayam ras yang besar
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdt cuka
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdm garam
• 2 lembar daun salam
• 3 sentimeter lengkuas, memarkan
• 600 ml air
• 1 buah tomat, potong-potong
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

• 3 siung bawang putih
• 6 butir bawang merah
• 2 sentimeter kunyit
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt pala bubuk

Cara membuat:

1. Bersihkan ceker ayam, celup dalam air mendidih selama satu menit, angkat. Kupas kulit arinya, potong kukunya.
2. Rendam ceker ayam dalam air selama 6 jam hingga mekar. Setelah itu, angkat dan tiriskan.
3. Goreng ceker ayam hingga kecoklatan, angkat dan tiriskan.
4. Tumis bumbu halus hingga harm, masukkan kecap, cuka, gula, garam, daun salam, lengkuas, ceker, dan air, masak sampai bumbu meresap dan kuah mengental.
5. Beri tomat, masak sebentar, angkat dan sajikan.

9. Resep seblak ceker

Bahan:

• 500 gram ceker ayam, buang kukunya
• 100 gram kerupuk udang/ikan, rebus sampai lunak
• 1 batang bawang daun, iris-iris
• 2 sdm saus sambal
• 1 sdm saus tomat
• 4 lembar daun jeruk
• 200 ml air
• 3 sdm minyak goreng
• Garam secukupnya

Bumbu halus:

• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 12 buah cabai merah keriting
• 4 sentimeter kencur

Cara membuat:

1. Rebus ceker ayam, menggunakan panci presto selama 10 menit sampai panci mengeluarkan bunyi.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan bersama daun jeruk hingga matang. Masukkan air dan bumbu lainnya, masak sampai mendidih.
3. Masukkan ceker dan kerupuk yang sudah direbus. Masak hingga kuah habis, angkat dan sajikan.

10. Resep ceker crispy

Bahan:

• 400 gram ceker ayam
• 300 ml air
• Daun pisang secukupnya
• 6 lembar daun salam
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:

• 6 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar sangrai
• 2 sdt garam
• 1 ibu jari lengkuas
• 5 sentimeter kunyit
• 1,5 sdt garam

Cara membuat:

1. Campur jadi satu ceker ayam, air, bumbu yang dihaluskan, dan daun salam.
2. Masukkan ke dalam panci presto yang dasarnya sudah dialasi daun pisang.
3. Masak dengan panci presto pada tekanan rendah selama 10 sampai 15 menit. Setelah itu, angkat dan panaskan minyak goreng. Goreng ceker ayam sampai kuning kecoklatan. Setelah itu, angkat.

11. Resep ceker masak telur

Bahan:

• 400 gram ceker ayam
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 2 tangkai serai, memarkan
• 2 butir telur, kocok lepas
• 350 ml air
• 2 butir jeruk limo

Bumbu halus:

• 8 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 6 buah cabai merah
• 2 sentimeter jahe
• 3 sentimeter kunyit
• 3 butir kemiri
• Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Bersihkan ceker ayam, siram dengan air mendidih dan kupas kulit arinya. Potong-potong dan sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan bersama serai sampai harum. Masukkan ceker ayam. Masak sambil diaduk sampai ceker berair. Tuang air lalu masak sampai ceker matang.
3. Beri kuning telur yang sudah dikocok ke dalamnya. Setelah itu, aduk sampai merata dan masak sampai air kering.

12. Resep ceker ayam masak pedas

Bahan:

• 500 gram ceker ayam yang telah direbus
• 1 buah pekak
• 1 sdm kecap asin
• Minyak secukupnya, untuk menumis dan menggoreng
• 1 sdm irisan cabai kering
• 50 ml air

Bumbu halus:

• 2 sdm cabai merah iris
• 1 sdt jahe iris
• 1/2 sdt merica
• 3 butir kemiri
• 1 sdt garam

Cara membuat:

1. Goreng ceker ayam dengan panas sedang hingga kering dan berwarna kuning kecoklatan. Setelah itu, angkat dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus dengan 3 sdm minyak sisa menggoreng hingga harum. Tambahkan pekak, kecap ikan, dan cabai kering, aduk sampai merata.
3. Masukkan ceker goreng, tuangi air, masak dengan api kecil hingga matang dan bumbu meresap. Setelah itu, angkat.

13. Resep asem-asem ceker ayam

Bahan:

• 500 gram ceker ayam bersih yang sudah dicuci
• 1000 ml air

Bumbu:

• 6 buah bawang merah diiris tipis
• 3 siung bawang putih diiris tipis
• 1 lembar daun salam
• 3 sentimeter laos, digeprek
• 5 buah belimbing wuluh
• 2 buah cabai hijau, potong-potong
• 2 buah cabai merah, potong-potong
• 5 cabai rawit merah utuh
• 5 cabai rawit hijau utuh
• 1/2 sdm garam
• 1 sdt gula pasir

Cara membuat:

1. Rebus ceker ayam dengan 1000 ml air sampai setengah matang. Setelah itu, tiriskan dan buang airnya.
2. Didihkan air sampai matang. Masukkan ayam dan bumbu.
3. Masak ayam sampai matang dan sajikan.

Nah, itulah beberapa resep olahan ceker ayam ala rumahan yang bisa Bunda sajikan dengan sederhana. Selamat mencoba, ya, Bunda.

Bagi Bunda yang mau sharing soal parenting dan bisa dapat banyak giveaway, yuk join komunitas HaiBunda Squad. Daftar klik di SINI. Gratis!

Saksikan juga video resep sate ayam Madura yang ada di bawah ini, ya, Bunda.