Vitamin A adalah vitamin yang larut dalam lemak dan berperan dalam penglihatan, pertumbuhan tulang, reproduksi, fungsi sel, dan sistem kekebalan tubuh. Dalam hal ini, ada beberapa resep makanan yang mengandung vitamin A tinggi.

Melansir dari laman healthline, mendapatkan jumlah vitamin A yang cukup dari makanan dapat mencegah gejala kekurangan vitamin A. Meskipun sebagian besar orang di negara maju mendapatkan cukup vitamin A dari makanan mereka, kekurangan ini menyebabkan kebutaan di negara berkembang.

Banyak makanan yang mengandung vitamin A, mulai dari daging, buah, hingga produksi susu. Bunda juga bisa mendapatkan vitamin A dalam suplemen makanan.

10 Resep makanan yang mengandung vitamin A

Untuk membantu Bunda, berikut adalah kumpulan resep makanan dengan kandungan vitamin A yang tinggi untuk menjaga kesehatan mata.

1. Resep orak-arik wortel

Dirangkum dari buku Koleksi 120 Resep Masakan Sayur plus Tahu Tempe + Telur karya Yasa Boga, berikut adalah cara membuat orak-arik wortel.

Bahan:

• 1/2 kilogram wortel, iris bentuk korek api
• 2 butir telur, kocok
• 2 sdm margarin
• 6 buah bawang merah, iris tipis
• 3 siung bawang putih, iris tipis
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt gula pasir

Cara membuat:

1. Tumis bawang putih dengan margarin hingga kuning. Masukkan bawang merah, aduk sampai kecokelatan. Masukkan wortel, garam, gula, merica, dan tutup sebentar. Aduk-aduk wortel dengan cairannya sendiri sampai matang dan cukup lunak (tambahkan 1-2 sdm air bila perlu).
2. Besarkan api, biarkan tumisan ini agak kering, lalu tuangkan sekaligus telur kocok. Tunggu sampai telur mulai mengeras, aduk hingga cepat. Setelah itu, angkat setelah matang.

2. Resep wortel kari kuning thai

Bahan:

• 350 gram wortel, potong sesuai selera
• 200 gram bunga kol
• 2 buah cabai (merah dan hijau), iris halus
• 4 siung bawang putih dimemarkan
• 6 iris tipis lengkuas
• 800 ml santan dari 1/2 butir kelapa tua
• 8 lembar daun jeruk purut
• Daun ketumbar untuk taburan

Bumbu halus:

• 3 buah cabai rawit warna kuning/jingga
• 2 siung bawang putih
• 5 buah bawang merah
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 batang serai iris tipis
• 1 sdm jahe cincang
• 1 sdm kunyit cincang
• 1 sdt garam

Cara membuat:

1. Tumis bawang putih dimemarkan dengan 1 sdm minyak goreng sampai harum, tuangi santan. Sambil diaduk, didihkan bersama lengkuas, enam lembar daun jeruk, dan bumbu halus.
2. Masukkan wortel, aduk dan masak sampai agak lunak, dan bumbu meresap. Tambahkan garam bila perlu. Masukkan bunga kol, sisa daun jeruk, dan cabai iris. Aduk-aduk sampai seluruhnya matang.

3. Resep oseng ati ampela kecap

Bahan:

• 5 pasang ati dan ampela
• 1 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 4 sdm kecap manis
• 1 sdm air jeruk limau
• 200 ml air atau kaldu
• 1/4 sdt garam
• 2 sdm minyak goreng

Bumbu yang dihaluskan:

• 5 buah bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah
• 1/4 sdt garam

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus, daun salam, dan serai hingga beraroma harum. Aduk rata. Tambahkan ati dan ampela, masak hingga berubah warna.
2. Tambahkan kecap manis dan air jeruk limau, aduk rata. Tuang kaldu dan beri garam. Masak hingga matang dan bumbu meresap.

4. Resep ati ampela bumbu opor kuning

Bahan:

• 5 hati ayam segar, cuci dan tiriskan
• 5 ampela ayam segar, cuci dan tiriskan
• 400 ml santan
• 1/2 butir kelapa

Bumbu halus:

• 1 bawang merah, diiris
• 2 bawang putih, diiris
• 1 butir kemiri
• 1 ketumbar
• 1/2 sdt lada
• 1 sdt jahe, diiris
• 1 sdt garam

Bumbu pelengkap:

• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun salam
• 1 lengkuas, memarkan

Cara membuat:

1. Ambil panci ukuran sedang, masukkan semua bumbu, tumis dalam api kecil hingga keluar aroma.
2. Tuang santan dan ampela, besarkan apinya, masak hingga ampela setengah empuk, lalu masukkan hati. Masak hingga kuah agak asat.
3. Kecilkan api, jika kuah sudah terlihat berminyak, angkat.
4. Ati ampela ayam bumbu opor kuning siap disajikan.

5. Resep coto Makassar

Bahan:

• 450 gram daging sapi
• 250 gram babat, rebus
• 250 gram hati sapi, rebus
• 250 gram jantung sapi, rebus
• 2 batang serai, memarkan
• 1 ibu jari lengkuas, memarkan
• 1 ibu jari jahe, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 250 gram kacang tanah, goreng, haluskan
• 2,5 liter air cucian beras/tajin
• 1 sdm kaldu bubuk rasa sapi
• 6 sdm minyak goreng

Bumbu halus:

• 10 cabai merah keriting
• 100 gram tauco
• 8 siung bawang putih
• 6 butir kemiri, sangrai
• 1 sdm ketumbar, sangrai
• 1 sdt jintan, sangrai
• 1 sdt garam
• 1 sdt lada butir
• 1 sdm gula merah

Bahan pelengkap:

• Bawang goreng
• Irisan daun bawang dan seledri
• Buras (lontong)
• Sambal tauco

Cara membuat:

1. Rebus daging sapi, babat, hati dan jantung. Beri serai, lengkuas, jahe dan daun salam. Setelah matang, angkat, tiriskan, lalu potong dadu.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, masukkan ke dalam kaldu, tambahkan kacang tanah goreng, didihkan.
3. Siapkan mangkuk, isi dengan daging dan jeroan. Tuang kuah yang sudah matang, lalu taburi dengan bawang goreng, irisan daun bawang dan seledri. Sajikan dengan buras dan sambal tauco.

6. Resep kangkung bumbu kemiri pedas

Bahan:

• 3 sdm minyak goreng, untuk menumis
• 200 gram kangkung, siangi
• 3 lembar daun jeruk
• Garam, merica bubuk, dan gula pasir secukupnya

Bumbu yang dihaluskan:

• 5 butir kemiri, goreng atau sangrai
• 2 buah cabai merah besar
• 7 buah cabai rawit merah
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang merah

Cara membuat:

1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus, dan daun jeruk hingga harum, aduk sampai merata.
2. Masukkan kangkung, aduk-aduk, bubuhi garam, merica, dan gula pasir, masak hingga kangkung layu dan bumbu meresap. Setelah itu, angkat dan sajikan.

7. Resep cumi cah kangkung

Bahan:

• 500 gram cumi segar
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 2 ikat kangkung, siangi
• 2 sdm margarin
• 1 sdm kecap ikan
• 1 sdt minyak wijen
• 100 ml air
• 1/2 sdt garam

Cara membuat:

1. Bersihkan cumi, potong-potong, gurat-gurat bagian dalamnya.
2. Panaskan margarin, tumis bawang putih sampai harum.
3. Masukkan cumi, kecap ikan, minyak wijen, air, dan garam, aduk sampai merata.
4. Masukkan kangkung, masak sebentar. Setelah itu angkat dan sajikan.

8. Resep sup wortel dengan jamur putih

Dirangkum dari buku 1000 RESEP CHINESE FOOD karya Mary Winata, berikut adalah cara membuat sup wortel dengan jamur putih.

Bahan:

• 500 gram wortel, potong serasi
• 10 gram jamur es
• 600 ml kaldu ayam
• 1 sdm biji jagung
• 1 sdm kacang polong
• 1 irisan jahe
• Garam secukupnya
• 1 sdt tepung sagu, larutkan dengan sedikit air

Cara membuat:

1. Rebus wortel dengan air secukupnya hingga matang. Angkat dan haluskan dengan blender.
2. Rendam jamur es hingga mekar, potong sesuai kuntumnya. Rebus jamur dengan kaldu dan jahe selama 30 menit hingga matang.
3. Masukkan wortel halus, biji jagung, kacang polong, dan garam. Kentalkan dengan larutan tepung sagu, aduk dan masak hingga mendidih kembali. Lalu, angkat dan hidangkan selagi panas.

9. Resep tahu kukus isi daging

Bahan:

• 1 buah tahu ukuran besar
• 1 sdm daging cincang
• 10 gram wortel, iris tipis memanjang
• 10 gram tauge
• 1/2 batang daun bawang, iris tipis
• 2 siung bawang merah, iris tipis
• 2 siung bawang putih, iris tipis
• 1 sdt minyak jagung untuk menumis
• 1 sdt tepung terigu
• 1/2 butir tepung terigu, kocok
• Garam secukupnya
• Lada halus secukupnya

Cara membuat:

1. Lubangi tahu bagian tengah dan hasil lubang tersebut dihaluskan. Setelah itu, sisihkan.
2. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
3. Masukkan daging cincang, wortel, tauge dan tahu, aduk dan masak hingga daging berubah warna dan wortel layu.
4. Tuangi sedikit air, garam, dan lada halus, aduk hingga merata.
5. Masukkan tepung terigu yang sudah dilarutkan dengan sedikit air, aduk-aduk, angkat, dan dinginkan.
6. Letakkan adonan isi ke dalam tahu yang sudah dilubangi, tutup dengan putih telur, lalu kukus hingga matang. Siap dihidangkan.

10. Resep sup wortel jagung

Bahan:

• 50 gram wortel, potong dadu kecil
• 50 gram jagung manis
• 1 batang seledri, iris halus
• 1/2 batang daun bawang, iris tipis
• 1 sdt tepung maizena, larutkan dan dengan sedikit air
• 1 sdt minyak wijen
• Garam secukupnya
• Lada bubuk secukupnya
• Pala bubuk secukupnya

Cara membuat:

1. Didihkan air, masukkan minyak wijen, garam, lada bubuk, dan pala.
2. Masukkan wortel dan jagung, hingga setengah matang. Tambahkan irisan seledri dan daun bawang.
3. Masukkan tepung maizena yang telah dicairkan dengan air. Aduk hingga kuah mengental dan sajikan selagi panas.

Nah, itulah beberapa resep makanan yang mengandung vitamin A untuk menjaga kesehatan mata Bunda dan keluarga. Selamat mencoba, ya, Bunda.

Bagi Bunda yang mau sharing  soal parenting dan bisa dapat banyak giveaway, yuk join komunitas HaiBunda Squad. Daftar dan klik di SINI. Gratis!