11 Resep Makanan Fermentasi yang Kaya Bakteri Baik untuk Usus

Tahukah Bunda? Makanan fermentasi termasuk makanan yang dibuat dengan atau mengandung bakteri hidup dan aktif. Dalam hal ini, ada beberapa resep makanan tersebut yang baik untuk kesehatan usus.

Memiliki beragam bakteri baik di saluran usus tidak hanya mendukung pencernaan yang teratur, tetapi juga dikaitkan dengan berbagai hal mulai dari suasana hati yang lebih baik dan kontrol gula darah hingga risiko alergi yang lebih rendah dan fungsi kekebalan tubuh yang lebih baik.

Melansir dari laman health, fermentasi terjadi ketika bakteri atau ragi memecah gula alami dalam makanan. Pemecahan ini menghasilkan senyawa baru seperti alkohol, karbon dioksida, dan asam laktat.

11 Resep makanan fermentasi yang baik untuk usus

Makanan fermentasi terdiri dari tempe, oncom, kimchi, yoghurt, miso, acar, dan masih banyak lagi. Berikut adalah beberapa resep olahan makanan tersebut yang bisa dikonsumsi sehari-hari:

1. Resep acar bawang putih’

Dirangkum dari buku Pusaka Kuliner Nyonya Rumah 1200 Resep Masakan dan Kue karya Nyonya Rumah, berikut adalah resep acar bawang putih.

Bahan:

• 1 kilogram bawang putih
• 750 ml cuka yang sudah dicampur dengan air
• 1 sdm peres garam
• 50 gram gula pasir
• 5 butir merica
• 2 buah cabai merah, belah menjadi dua dan buang bijinya

Cara membuat:

1. Bawang putih dikupas dengan pisau stainless steel (tidak bisa berkarat), lalu susun di botol dengan merica dan cabai merah.
2. Cuka, garam, dan gula dimasak sampai mendidih. Biarkan dingin sekali, lalu tuangkan ke dalam botol sampai bawangnya terendam. Tutup rapat botolnya.

2. Resep sup miso

Bahan:

• 1000 ml kaldu dashi
• 8 sentimeter kombu atau ganggang laut
• 30 gram miso
• 100 gram tahu sutra atau tahu jepang, potong dadu
• 1 batang daun bawang, potong-potong
• 60 gram jamur shiitake kering, rendam air hangat dan iris tipis

Cara membuat:

1. Panaskan dashi sampai mendidih. Masukkan kombu, rebus dengan api kecil selama 15 menit, angkat dan saring kaldunya.
2. Tambahkan miso ke dalam kaldu dan panaskan kembali. Masukan tahu sutera dan jamur shiitake, masak sampai jamur lunak. Sesaat sebelum diangkat tambahkan daun bawang. Lalu, hidangkan selagi panas.

3. Resep cheesy kimchi colcannon

Bahan:

• 250 gram kentang
• 150 gram kimchi siap santap, potong-potong
• 100 ml krim masak
• 30 gram mentega, potong kotak
• 200 gram keju emmental, parut
• Garam secukupnya
• 1/2 sdt bubuk merica
• 1 batang peterseli, cincang halus

Cara membuat:

1. Kupas kentang, potong seukuran dadu. Rebus sampai kentang empuk. Setelah itu, angkat dan tiriskan.
2. Panaskan wajan anti lengket dengan api sedang, tumis kimchi sampai airnya berkurang habis. Setelah itu, angkat dan tiriskan.
3. Haluskan kentang bersama mentega, krim masak, dan keju. Masak dengan api sedang sambil terus diaduk hingga matang. Tambahkan kimchi, garam, merica, dan peterseli, aduk sebentar dan angkat.

4. Resep tempe bacem

Bahan:

• 4 keping tempe
• 1 sdm ketumbar
• 1 ruas jari jahe
• 1 ruas jari lengkuas
• 4 siung bawang putih
• 3 siung bawang merah
• 1 sdm gula merah
• 1 gelas air
• 4 sendok kecap manis
• 1/2 batang serai
• 1/2 sdt garam
• 2 lembar daun salam
• Minyak secukupnya

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, lalu goreng tempe hingga berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.
2. Haluskan ketumbar, bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, dan batang serai dengan blender.
3. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu yang sudah halus hingga harum. Masukkan air, gula merah, garam, kecap manis, tempe, dan daun salam. Masak hingga air mengering. Angkat dan sajikan.
4. Tempe bacem buatan Bunda siap disantap.

5. Resep tempe goreng tepung

Bahan:

• 250 gram tempe, iris tipis menjadi 10 lembar
• 2 butir telur ayam
• 25 gram keju
• 50 gram tepung beras
• 50 gram tepung terigu
• Secukupnya garam
• 100 ml air
• Secukupnya minyak goreng

Cara membuat:

1. Rendam tempe dalam air garam selama beberapa menit, tiriskan.
2. Kocok telur dengan garpu. Masukkan keju, campur tepung beras, tepung terigu, garam, serta air hingga rata.
3. Panaskan minyak. Celupkan tempe ke dalam adonan tepung ya, Bunda. Goreng tempe hingga berwarna kuning kecokelatan, angkat.

6. Resep kangkung cah tauco

Bahan:

• 2 ikat kangkung, petik dan cuci bersih
• 10 butir telur puyuh, rebus lalu goreng sebentar
• 4 butir bawang merah, iris halus
• 3 siung bawang putih, iris halus
• 8 butir cabai rawit, iris serong
• 2 sdm tauco
• 1 sdt saus tiram
• Garam, gula, dan air secukupnya

Cara membuat:

1. Tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai hingga harus, tambahkan tauco.
2. Masukkan kangkung, telor puyuh, dan saus tiram, beri sedikit air. Aduk rata.
3. Tambahkan sedikit gula, lalu koreksi rasa. Kalau kurang asin, tambahkan garam.
4. Masak jangan terlalu lama supaya kangkung cantik warnanya dan tidak lembek. Angkat, lalu sajikan.

7. Resep tempe cumi asin masak tauco

Bahan:

• 2 sdm minyak untuk menumis
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 2 sentimeter lengkuas, memarkan
• 2 sentimeter jahe, memarkan
• 1 batang kecombrang, iris
• 200 gram cumi asin, potong-potong
• 300 gram tempe, potong sesuai selera
• 200 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• Secukupnya garam
• Secukupnya merica bubuk
• Secukupnya gula pasir
• 1 buah tomat, potong menurut selera

Bumbu halus:

• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 sdm tauco
• 3 sentimeter kencur

Cara membuat:

1. Cuci bersih cumi asin dan tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan bersama daun jeruk, daun salam, lengkuas, jahe, dan kecombrang. Aduk dan masak hingga harum.
3. Masukkan cumi asin dan tempe, aduk rata.
4. Tambahkan garam, merica, gula pasir, dan santan, masak hingga matang. Tambahkan potongan tomat, aduk rata. Angkat dan sajikan.

8. Resep tumis oncom leunca terong goreng

Bahan:

• 1 buah terong ukuran besar
• 2 siung bawang putih
• 2 potong oncom
• 3 siung bawang merah
• 5 buah cabai rawit
• Leunca dan buang tangkainya
• Gula
• Garam
• Kecap manis
• Minyak goreng
• Air hangat secukupnya

Cara membuat:

1. Potong oncom menjadi ukuran kotak kecil. Lalu iris tips cabai merah, bawang merah, dan bawang putih.
2. Kemudian ambil terong dan belah jadi dua, keluarkan semua isinya.
3. Siapkan teflon dan panaskan minyak secukupnya. Masukkan bawang merah, bawang putih, dan cabai. Jika sudah mulai wangi, masukkan oncom dan tumis.
4. Tambahkan air, gula, dan garam secukupnya. Masak hingga berwarna kecokelatan.
5. Setelah itu masukkan leunca, aduk hingga merata dan matang. Kemudian angkat dan pisahkan.
6. Siapkan lagi minyak goreng dalam jumlah lebih banyak, goreng terong yang sudah tidak ada isinya. Jangan lupa masukkan sedikit minyak ke bagian dalamnya agar tidak layu.
7. Angkat dan tiriskan.
8. Siapkan piring, letakkan terong goreng di atasnya lalu isi dengan leunca oncom, sehingga si terong nampak seperti mangkuk.

9. Resep pangsit nasi oncom

Bahan:

• 200 gram nasi
• 100 gram oncom
• 150 gram daging ayam
• 50 gram kulit ayam
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdt minyak wijen
• 25 gram tepung terigu
• 50 gram jamur kancing
• 6 lembar kulit pangsit
• 50 ml air es
• 3 sdm sambal Bangkok
• 3 sdm kecap manis
• 1 sdt gula pasir
• 2 sentimeter jahe
• 2 siung bawang putih
• Garam
• Merica
• 1 batang daun bawang

Cara membuat:

1. Campurkan ke dalam wadah oncom, ayam cincang, kulit ayam, jamur kancing, tepung terigu, saus tiram, merica, garam, lalu aduk hingga merata. Disarankan campur menggunakan tangan yang sudah dibungkus plastik.
2. Saat sudah tercampur rata, masukkan ke loyang cetakan kecil. Sebelumnya, alasi loyang dengan kulit pangsit.
3. Susun kulit pangsit, nasi putih, kemudian adonan yang sudah tercampur, lalu kukus.
4. Tunggu hingga matang, angkat, dan sajikan bersama sambal Bangkok dan kecap.

10. Resep puding yoghurt caramel

Bahan:

• 1 bungkus agar-agar bubuk
• 100 ml air buah kalengan (pisahkan dengan buahnya)
• 300 ml air
• 350 ml yoghurt rasa jeruk
• 35 gram gula pasir
• 1 butir jeruk nipis (ambil airnya)
• 3 butir putih telur (kocok sampai kaku)

Bahan caramel:

• 150 gram gula pasir
• 100 ml air panas

Cara membuat:

1. Masak agar-agar bubuk bersama dengan air, air buah kalengan, air jeruk nipis, yoghurt, dan gula pasir. Masak sambil terus diaduk-aduk sampai mendidih.
2. Angkat agar-agar yang sudah mendidih, lalu tuang ke kocokan putih telur yang sudah kaku. Aduk rata.
3. Tuang potongan buah kalengan ke dalam adonan agar-agar, lalu aduk lagi sampai tercampur rata.
4. Basahi cetakan puding dengan air, laku tuang puding dan biarkan sampai membeku.

11. Resep salad buah

Bahan:

• 1/2 nanas
• 1 pepaya
• 1/2 sendok makan perasan lemon
• 2 sendok makan gula
• 1 mangga
• 2 buah kiwi
• 1 ikat daun mint
• 200 gram yoghurt polos

Cara membuat:

1. Kupas dan potong semua buah.
2. Simpan dalam wadah terpisah.
3. Campur potongan buah kiwi dengan nanas.
4. Cincang halus daun mint.
5. Masukkan semua buah dan daun mint ke dalam satu wadah.
6. Tambahkan lemon, gula, dan yoghurt, aduk rata.

Nah, itulah beberapa resep makanan olahan fermentasi yang bisa dikonsumsi untuk menjaga kesehatan usus. Selamat mencoba, ya, Bunda.

Bagi Bunda yang mau sharing  soal parenting dan bisa dapat banyak giveaway, yuk join komunitas HaiBunda Squad. Daftar dan klik di SINI. Gratis!