Bunda pastinya sudah tahu bahwa sayuran menyumbang sebagian besar asupan makanan harian dan memainkan peran penting dalam kesehatan umum serta mengelola diabetes.

Dilansir dari laman Medical News Today, sayuran menyediakan serat, antioksidan, dan nutrisi lain yang dapat membantu mengelola peradangan, mendukung penurunan berat badan, dan meningkatkan kesehatan secara keseluruhan.

Setiap orang perlu mengonsumsi beragam sayuran untuk mengoptimalkan kesehatannya. Mengonsumsi beragam makanan, termasuk campuran sayuran, dapat juga membantu penderita diabetes tetap sehat sambil menikmati beragam hidangan.

Resep cara masak sayur untuk penderita diabetes

Supaya tidak salah, berikut Bubun bagikan beberapa resep cara memasak sayur yang tepat untuk penderita diabetes:

1. Resep tumis daun pepaya

Dikutip dari buku Fit for Life - 50 Resep Sehat dan Lezat untuk Atasi Gangguan karya Lenny Jusup, berikut cara membuat tumis daun pepaya rendah garam dan gula yang baik untuk penderita diabetes.

Bahan:

• 100 gram daun pepaya
• Air secukupnya
• Minyak goreng secukupnya
• 2 lembar daun salam
• 3 sentimeter lengkuas
• 250 gram tempe, potong kotak-kotak panjang, dan goreng
• 100 gram teri goreng
• Kecap ikan secukupnya

Bumbu halus:

• 5 butir bawang merah
• 3 butir bawang putih
• 5 buah cabai merah
• 5 buah cabai hijau

Cara membuat:

1. Rebus daun pepaya hingga lunak, kemudian tiriskan. Lalu, potong-potong.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas hingga harum. Masukkan daun pepaya, aduk hingga merata.
3. Masukkan tempe dan teri sambil terus diaduk hingga merata. Tambahkan air secukupnya dan kecap ikan, masak hingga mendidih, dan hidangkan.

2. Resep salad tomat bumbu jintan

Berikut cara membuat salad tomat bumbu jintan yang dirangkum dari buku Hidangan Sehat Lezat ala Chef untuk Penderita Diabetes karya Hindah Muaris.

Bahan:

• 4 lembar kol, iris-iris halus
• 4 buah tomat, iris-iris halus
• 200 gram daging buah kelapa muda, iris-iris halus

Bahan saus:

• 200 ml air jeruk peras
• 1 sdm air jeruk nipis
• 2 sdt minyak kelapa atau minyak zaitun
• 1/2 sdt biji mustard
• 1/2 sdt jintan
• 1/2 sdt cengkih

Cara membuat:

1. Saus: Campur semua bahan, aduk hingga merata.
2. Campur semua bahan dengan saus, aduk hingga merata. Kemudian, simpan dalam kulkas hingga saat dihidangkan.

3. Resep salad sayur

Bahan:

• Daun selada (cuci bersih, iris atau sobek kasar)
• 6-8 buah tomat kecil
• Buah ciplukan secukupnya
• 2 butir telur, rebus lalu belah dua
• Minyak zaitun secukupnya
• Buah lemon segar, parut kulitnya, belah jadi dua
• Dressing salad kwepie campur dengan perasan lemon
• Buah blueberry

Cara membuat:

1. Masukkan daun selada, telur rebus ke dalam wadah. Lalu tambahkan minyak zaitun dan perasan air lemon.
2. Tuangi dengan dressing salad, aduk semua bahan. Salad siap disantap.

4. Resep urap sayur

Bahan:

• Kacang tanah, goreng dan tumbuk
• Daun singkong
• Kacang panjang
• Udang, rebus
• Kelapa setengah muda (kelapa untuk urap), diparut
• Cabai merah, digiling
• Bawang merah
• Bawang putih
• Jahe
• Asam sunti
• Garam

Cara membuat:

1. Semua sayuran dicuci bersih, rebus, dan sisihkan.
2. Bawang merah dan putih, serta jahe digiling, aduk sampai merata dengan parutan kelapa urap dan cabai merah, tambahkan udang rebus, giling sampai halus.
3. Masukkan asam sunti dan garam.
4. Aduk rata dengan kacang tanah yang sudah ditumbuk. Sajikan dengan sayuran yang sudah disiapkan, bisa diaduk rata, bisa juga tidak.

5. Resep sayur bening bayam labu kuning

Bahan:

• 100 gram daun bayam, petik daunnya
• 100 gram labu kuning, potong dadu
• 1 1/2 liter kaldu sapi
• 1 iris kunci
• 1 sdm irisan bawang merah
• 1 sdm kecap ikan

Cara membuat:

1. Rebus labu kuning dalam kaldu, beri kunci dan bawang merah, beri kecap ikan.
2. Setelah mendidih dan labu matang, masukkan bayam, masak sebentar, angkat, dan hidangkan.

6. Resep sup tomat

Bahan:

• 2 sdm margarin polyunsaturated
• 2 sdm tepung terigu
• 1 liter kaldu tulang ayam
• 200 ml susu non-fat
• 2 sdm saus tomat
• 1/2 sdt merica halus
• 1 buah kaldu blok instan
• 100 gram tahu Jepang, iris kecil
• 50 gram daging ayam, rebus dan potong kecil
• 1 sdm seledri cincang

Cara membuat:

1. Lumerkan margarin, masukkan tepung terigu, aduk-aduk sampai merata. Kemudian, tuangkan kaldu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk sampai habis.
2. Tuang susu, beri saus tomat, aduk sampai merata. Beri merica dan kaldu instan, aduk sampai merata.
3. Masukkan potongan tahu dan ayam, aduk sampai merata dan masak sebentar, angkat.
4. Hidangkan dengan taburan seledri cincang.

7. Resep sop bening oyong

Bahan:

• 100 gram daging, potong kecil
• 7 buah oyong yang muda, kupas kulit, cuci bersih, dan iris
• 100 gram suun, rendam dan tiriskan
• 10 buah bawang merah, iris halus dan goreng untuk taburan

Bumbu:

• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/4 sdt pala bubuk
• 2 batang daun bawang, ikan
• 2 batang daun seledri, ikat
• 1 sdm garam

Cara membuat:

1. Rebus potongan daging dengan air secukupnya hingga lunak.
2. Masukkan bumbu, oyong, dan suun, masak hingga kuah mendidih. Lalu, angkat dan taburi bawang goreng.

Bagi Bunda yang mau sharing soal parenting dan bisa dapat banyak giveaway, yuk join komunitas HaiBunda Squad. Daftar dan klik di SINI. Gratis!