Kebanyakan orang Indonesia mungkin lebih sering menikmati ubi ungu dengan cara dikukus. Padahal, ada banyak variasi olahan dari umbi satu ini yang bisa Bunda coba, seperti diolah menjadi kue lezat dan bergizi.

Selain menggugah selera, ternyata ubi ungu mengandung nutrisi yang bermanfaat untuk kesehatan tubuh secara keseluruhan.

Dilansir dari laman times of India, antosianin pada ubi ungu dikatakan memiliki sifat anti-inflamasi yang dapat menghambat peradangan, seperti mencegah radang sendi dan penyakit jantung.

Selain itu, antioksidan yang kuat pada ubi ungu juga dapat melindungi dari kanker tertentu dengan melawan radikal bebas, lho.

Membuat kue ubi ungu juga tidak begitu sulit. Sebab, saat ini sudah banyak variasi resep menarik yang dapat Bunda ikuti.

5 Resep kue ubi ungu lezat

Untuk membantu Bunda, berikut beberapa cara mudah membuat kue ubi ungu yang lezat dan bergizi.

1. Resep cake bolu ubi

Dikutip dari buku 25 Resep Kreatif Olahan Ubi Jalar karya Lilly T. Erwin, berikut cara membuat cake bolu ubi:

Bahan:

• 2 butir telur ayam
• 1 sdt sp
• 150 gram gula pasir
• 200 ml santan encer
• 3 sdm susu kental manis
• 1 sdt vanili bubuk
• 200 gram ubi jalar merah/ungu kukus yang sudah dihaluskan
• 100 gram tepung terigu
• 1 sdt baking powder

Cara membuat:

1. Mixer telur, gula, dan sp hingga putih dan mengembang.
2. Beri susu kental manis dan mixer kembali.
3. Angkat mixer, masukkan ubi halus dan santan encer secara bergantian sambil diaduk.
4. Masukkan vanili dan tepung terigu yang sudah dicampur baking powder, aduk rata dengan sendok kayu.
5. Siapkan cetakan berlubang yang dialasi dengan kertas roti/paper cup. Panaskan dandang hingga air mendidih. Tuangkan adonan ke cetakan yang sudah dialasi kertas.
6. Kukus bolu selama 20 menit dalam api besar, bungkus, tutup dandang dengan serbet agar air kukusan tidak menetes pada kue hingga kue bolu dapat mengembang sempurna.
7. Hidangkan bolu ubi dalam keadaan dingin.

2. Resep kue ubi ungu kukus

Bahan:

• 200 gram ubi ungu, kukus dan haluskan
• 200 ml santan
• 150 gram gula pasir
• 1 sdt baking powder
• 1 sdt vanili bubuk
• 1 putih telur, kocok hingga kaku

Bahan biang:

• 125 gram tepung beras
• 5 gram gist
• 100 ml air hangat

Cara membuat:

1. Untuk membuat biangnya, campur semua bahan biang, aduk rata dan remas dengan tangan selama 15 menit dan diamkan selama 30 menit.
2. Campur ubi ungu, gula pasir, dan santan. Blender hingga halus, tuang ke wadah  masukkan adonan biang, baking powder, dan vanili. Aduk kembali.
3. Kocok putih telur hingga kaku, masukkan ke adonan ubi, aduk rata perlahan.
4. Sebelum adonan dituang, dandang harus dipanaskan terlebih dahulu. Lalu tuang adonan ke dalam cetakan dengan bentuk sesuai selera. Alasi dengan paper cup.
5. Kukus di dandang dengan api besar selama 25 menit, angkat dan dinginkan. Resep ini bisa menghasilkan 5 porsi.

3. Resep bolu susu ubi ungu

Bahan:

• 3 butir telur
• 125 gram gula pasir
• 1 sdt SP/TBM
• 60 gram tepung terigu protein sedang
• 60 gram ubi ungu, kukus dan haluskan
• 30 gram susu bubuk
• 50 ml susu cair
• 1 sdm margarin, cairkan

Bahan hiasan:

• Striped icing (siap pakai) warna merah muda

Cara membuat:

1. Kocok telur, gula pasir, dan SP/TBM dengan mixer sampai putih dan kental.
2. Masukkan campuran tepung terigu dan susu bubuk yang sudah diayak, aduk hingga merata.
3. Tuangkan campuran ubi ungu, susu cair dan margarin cair ke dalam adonan tepung. Aduk menggunakan spatula.
4. Tuangkan adonan dalam cetakan yang sudah diolesi minyak.
5. Kukus selama kurang lebih 15 menit atau sampai matang. Setelah itu, angkat dan dinginkan.
6. Hiasi bolu susu dengan striped icing.
7. Bolu susu ubi ungu siap disajikan.

4. Resep brownies ubi ungu

Bahan:

• 100 gram coklat masak putih, tim hingga meleleh
• 50 gram margarin, cairkan
• 50 ml minyak goreng
• 50 ml susu kental manis
• 150 gram ubi manis ungu kukus, haluskan
• 4 btr telur
• 100 gram gula pasir
• 1 sdt sp
• 100 gr tepung terigu
• Pewarna ungu secukupnya

Cara membuat:

1. Campur coklat masak putih, minyak, dan susu kental manis, aduk rata.
2. Tambahkan ubi manis ungu, blender hingga halus. Sisihkan.
3. Campur telur, gula, dan sp. Kocok hingga putih dan kental.
4. Masukkan terigu, tambahkan pewarna. Aduk menggunakan spatula hingga rata. Tuang campuran coklat masak perlahan sambil diaduk.
5. Tuang adonan dalam loyang 20 x 20 x 5 sentimeter yang beralas kertas roti dan bersemir margarin.
6. Kukus adonan hingga matang selama 40-60 menit. Angkat dan dinginkan. Hias, potong-potong, dan sajikan.

5. Resep bola ubi ungu kopong

Bahan:

• 300 gram ubi jalar ungu
• 70 gram tepung maizena atau tapioka
• 30 gram tepung maizena
• 70-90 gram gula halus
• 1 sdt baking powder
• Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

1. Kukus ubi sampai empuk, lalu kupas kulitnya.
2. Haluskan ubi menggunakan garpu.
3. Sambil menunggu ubi agak dingin, ayak bahan-bahan kering.
4. Campurkan ke dalam ubi.
5. Jika sudah, uleni dengan tangan sampai kalis.
6. Bagi adonan menjadi 20-25 bagian dan bulat-bulatkan.
7. Tata adonan ke dalam wadah yang kedap udara, dan biarkan di dalam kulkas selama 1 jam.
8. Adonan bisa tahan hingga 2 hari sebelum digoreng, asalkan disimpan di dalam kulkas.
9. Panaskan minyak, lalu goreng ke dalam wajan dengan api sedang. Angkat bola ubi saat setengah matang.
10. Panaskan lagi minyak, lalu goreng bola ubi untuk kedua kalinya. Goreng sambil ditekan-tekan agar bagian dalamnya berongga.
11. Saat warnanya berubah kecokelatan, segera angkat dan tiriskan. Sajikan selagi masih hangat.

Nah, itulah beberapa resep kue ubi ungu yang lezat dan bergizi. Selamat mencoba, ya, Bunda.

Bunda yang mau sharing soal parenting dan bisa dapat banyak giveaway, yuk join komunitas HaiBunda Squad. Daftar dan klik di SINI. Gratis!