Bunda tentu sudah tidak asing lagi dengan pastel yang kerap disajikan di berbagai acara, seperti arisan, syukuran, pengajian, dan kegiatan lainnya. Camilan favorit banyak orang ini akan terasa lebih nikmat disantap jika kulitnya tetap renyah.

Untuk mendapatkan tekstur tersebut, ada beberapa hal yang perlu Bunda perhatikan, terutama dalam proses pembuatannya.

Pada kesempatan ini, Bubun akan membagikan tips dan resep membuat pastel dengan kulit tetap renyah, meski sudah dingin, yang dapat Bunda ikuti di rumah.

Tips membuat kulit pastel yang renyah

Dikutip dari buku Pastel: Goreng, Kukus, dan Panggang karya Lisa & Andi, ada sejumlah tips yang perlu Bunda perhatikan sebelum membuat pastel di rumah. Berikut di antaranya:

• Gunakan tepung terigu protein rendah untuk hasil pastel yang renyah dan hindari pemakaian air yang banyak untuk membuat adonan kulit pastel. Hal ini karena air bersifat mengikat tepung sehingga kulit pastel menjadi liat dan tidak renyah.
• Pastikan isiannya benar-benar dingin sebelum diisi ke dalam kulit, agar pastel tetap renyah dan tahan lama.
• Gunakan minyak goreng yang cukup banyak untuk menggoreng pastel. Pastikan permukaan pastel terendam oleh minyak panas.

Resep pastel sederhana yang renyah dan lezat

Setelah memahami beberapa tips di atas, Bunda bisa langsung mempraktikkannya. Berikut beberapa variasi resep pastel lengkap dengan cara membuat adonan kulit yang dapat dicoba di rumah:

1. Resep brazilian pastel

Bahan isi:

• 1 sdm margarin
• 1 buah bawang bombay, cincang
• 2 siung bawang putih, cincang
• 200 gram daging cincang
• Garam secukupnya
• 1/2 sdt merica hitam, tumbuk kasar
• 2 buah telur ayam rebus, potong kasar
• 1 batang peterseli, cincang
• 2 batang kucai, iris tipis

Bahan kulit:

• 250 gram tepung terigu
• 1 sdm minyak goreng, untuk adonan
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt baking powder
• 75 ml air hangat
• 1 butir putih telur, untuk olesan
• 500 ml minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

1. Isi: Panaskan margarin, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan daging, aduk hingga berubah warna. Bumbui dengan garam dan merica. Masukkan telur rebus, peterseli dan kucai. Lalu, aduk hingga merata, angkat, dan dinginkan.
2. Kulit: Campur semua bahan kecuali minyak untuk menggoreng, uleni hingga kalis. Tipiskan adonan, potong kotak menggunakan pastaglio.
3. Ambil selembar kulit, beri 1-2 sdm bahan isi, lipat menjadi dua bagian. Olesi kelilingnya dengan putih telur, rekatkan.
4. Panaskan minyak, goreng pastel hingga kecokelatan. Lalu, angkat dan tiriskan.

2. Resep pastel jalangkote

Bahan isi:

• 2 sdm minyak untuk menumis
• 6 butir bawang merah, cincang
• 3 siung bawang putih, cincang
• 1 buah kentang, potong dadu kecil
• 200 ml air
• 100 gram taoge, siangi
• Garam secukupnya
• 1 sdt gula pasir
• 1/2 sdt merica bubuk
• 100 gram bihun, rendam dalam air dingin
• 2 butir telur ayam rebus, belah menjadi 8 bagian

Bahan kulit:

• 400 gram tepung terigu
• 4 sdm margarin
• 2 sdt garam
• 120 ml santan
• 750 ml minyak untuk menggoreng

Bahan saus:

• 150 ml air
• 12 buah cabai rawit
• 4 siung bawang putih
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdm cuka masak

Cara membuat:

1. Isi: Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum. Masukkan kentang, daging cincang, dan wortel. Aduk hingga merata dan tuangkan air. Lalu, masak hingga kentang lunak.
2. Masukkan taoge, bumbui dengan garam, gula dan merica. Tambahkan bihun, aduk hingga merata. Setelah itu, angkat dan dinginkan.
3. Kulit: Campur semua bahan kecuali minyak untuk menggoreng, uleni hingga kalis. Tipiskan adonan kulit, potong bulat selebar 10 sentimeter. Beri 1-2 sdm isian di atas kulit, tambahkan 1 potongan telur. Lipat dan pilin tepinya.
4. Panaskan minyak, goreng hingga kuning kecokelatan, angkat dan dinginkan.
5. Saus: Rebus cabai dan bawang putih hingga lunak, angkat dan haluskan. Masukkan kembali cabai halus ke dalam air rebusan, tambahkan gula dan cuka. Aduk sampai mendidih. Lalu, angkat dan sajikan bersama pastelnya.

3. Resep pastel goreng renyah

Dikutip dari Resep Andalan Ny Liem Pastel & Risoles karya Ny. Liem, berikut cara membuat pastel goreng renyah:

Bahan adonan kulit:

• 250 gram tepung terigu
• 1/2 sdt garam
• 50 gram margarin
• 1/2 sdt bumbu penyedap
• 1/2 sdt baking powder
• 100 ml air

Bahan isi pastel:

• 40 gram soun kering
• 1 sdm tepung terigu
• 50 ml susu cair
• 2 sdm mentega
• 1/2 sdm bawang putih cincang
• 1 sdm bawang merah iris
• 150 gram daging ayam, potong dadu kecil, rebus
• 150 gram smoked chicken, potong dadu
• 125 gram kentang, potong dadu, rebus
• 2 butir telur rebus
• 45 gram gula pasir
• 3 gram merica
• 10 gram garam
• 5 gram bumbu penyedap (opsional)
• 1 gram pala
• 40 ml susu kental manis

Cara membuat:

1. Kulit pastel renyah: campur semua bahan kecuali air, hingga tercampur (tidak perlu sampai rata). Tuangi air dan aduk pula (tidak perlu diuleni hingga kalis, agar kulit renyah). Biarkan adonan 1-2 jam atau semalam dalam lemari es.
2. Isi pastel renyah: rendam soun dengan air hangat hingga mekar. Gunting pendek-pendek, tiriskan.
3. Cairkan tepung terigu dengan susu cair.
4. Cairkan mentega dalam wajan, tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum.
5. Masukkan sisa bahan, kecuali soun dan tepung terigu cair.
6. Tambahkan tepung terigu cair, aduk sampai tercampur rata. Lalu tambahkan soun, aduk rata.
7. Timbang adonan kulit masing-masing 20 gram, giling tipis. Beri adonan isi pastel renyah, masukkan ke dalam cetakan pastel. Lakukan hal yang sama hingga adonan habis.
8. Panaskan minyak, goreng pastel hingga kuning kecoklatan.

Nah, itulah beberapa tips agar kulit pastel tetap renyah, meski dingin, dan sejumlah resepnya yang mudah dicoba di rumah. Selamat mencoba, ya, Bunda.

Bunda yang mau sharing soal parenting dan bisa dapat banyak giveaway, yuk join komunitas HaiBunda Squad. Daftar dan klik di SINI. Gratis!