Kacang hijau termasuk makanan yang bagus untuk dikonsumsi bu hamil. Ada banyak resep kacang hijau yang dapat Bunda coba di rumah, termasuk yang tanpa santan. 

Santan sebenarnya menawarkan berbagai nutrisi yang bermanfaat, dan bisa ditambahkan dalam diet kehamilan. Namun, apabila ibu hamil memiliki alergi tertentu atau ada masalah diet, konsultasikan dengan dokter.

Manfaat kacang hijau untuk ibu hamil

Kacang hijau ini memberikan banyak manfaat untuk ibu hamil. Kacang hijau merupakan sumber protein nabati yang terbaik. 

"Dalam satu cangkir kacang hijau (202 gram) menyediakan 80 persen kebutuhan asam folat sesuai dengan Recommended Dietary Intake (RDI). Kacang hjau juga tinggi zat besi, protein, dan serat, yang dibutuhkan perempuan selama kehamilan," kata ahli diet Ryan Raman, MS, RD, dikutip dari Healthline.

Berikut beberapa manfaat kacang hijau untuk ibu hamil:

1. Sumber asam folat

Asam folat ini terkadang dalam makanan seperti kacang-kacangan dan biji-bijian. Ibu hamil penting mengonsumsi asam folat untuk mencegah prematur dan cacat tabung saraf pada janin seperti spina bifida.

Studi yang diterbitkan dalam Frontiers in Neuroscience tahun 2019 menyimpulkan bahwa tingginya kadar asam folat pada ibu hamil berhubungan secara signifikan dengan rendahnya risiko kelahiran prematur.

2. Mencegah anemia

Selain asam folat, ibu hamil membutuhkan zat besi untuk mencegah anemia. Ini berhubungan secara langsung dengan risiko kelahiran prematur.

Menurut Badan Kesehatan Dunia (WHO), anemia selama kehamilan berisiko, termasuk kematian ibu dan janin, kelahiran prematur, dan berat badan lahir rendah.

3. Bagus untuk kecerdasan janin

Kacang hijau mengandung sumber vitamin yang tinggi, seperti omega 3 dan omega 6 untuk produksi sel otak. Kandungan tersebut dapat meningkatkan kecerdasan bayi saat bayi lahir.

4. Menjaga sistem pencernaan

Kacang hijau kaya akan serat tinggi. Karena itu bagus untuk sistem pencernaan, membantu mengatasi rasa sembelit selama kehamilan.

Mengutip Very Well Family, beberapa ibu hamil akan mengalami sembelit. Sembelit biasanya terkait dengan hormon kehamilan yang dapat memperlambat sistem pencernaan.

5. Sumber energi

Dikutip dari laman Dr Health Benefits, kacang hijau mengandung sumber karbohidrat yang tinggi, yaitu karbohidrat kompleks. Karbohidrat kompleks ini bermanfaat untuk pembentukan energi agar tubuh tetap fit. Selain itu, karbohidrat kompleks mudah diserap tubuh untuk dijadikan sebagai penambah energi.

Kandungan nutrisi kacang hijau

Dalam kacang hijau terkandung asam amino esensial, seperti fenilalanin, leusin, isoleusin, valin, lisin, dan arginin. Selain itu, kacang hijau juga mengandung vitamin dan mineral seperti asam folat dan zat besi, yang dibutuhkan ibu hamil.

Dalam setiap cangkir kacang hijau rebus mengandung:

• Kalori: 212
• Protein: 14,2 gram
• Karbohidrat: 38,7 gram
• Lemak: 0,8 gram
• Serat: 15,4 gram
• Folat (B9): 80 persen dari Referensi Asupan Harian (RDI)
• Magnesium: 24 persen dari RDI
• Vitamin B1: 22 persen dari RDI
• Mangan: 30 persen dari RDI
• Fosfor: 20 persen dari RDI
• Kalium: 15 persen dari RDI
• Seng: 11 persen dari RDI
• Tembaga: 16 persen dari RDI
• Besi: 16 persen dari RDI
• Vitamin B2, B3, B5, B6 dan selenium

Bagaimana dengan santan? Ibu hamil sebenarnya aman mengonsumsi santan. Santan juga memberikan manfaat nutrisi seperti lemak yang sehat serta vitamin dan mineral. 

Meskipun sebagian besar ibu hamil aman mengonsumsi namun penting untuk mempertimbangkan hal-hal berikut:

• Konsumsi santan secukupnya: Konsumsi berlebihan dapat menyebabkan penambahan berat badan yang berlebihan.
• Pilih tanpa pemanis: Memilih santan tanpa pemanis untuk menghindari tambahan gula yang tidak perlu. Selama kehamilan harus membatasi asupan gula.
• Alergi: Apabila ibu hamil alergi dengan kelapa, konsultasikan dengan dokter sebelum mengonsumsi makanan yang mengandung santan.

Resep kacang hijau tanpa santan untuk ibu hamil 

Nah, ibu hamil yang ingin mengonsumsi kacang hijau tanpa santan, beberapa resep di bawah ini bisa dipraktikkan yang dikutip dari berbagai sumber, termasuk buku Pangan Sehat Kaya Manfaat, 25 Resep Kreatif Olahan Kacang Hijau karya Lilly T Erwin:

1. Bubur kacang hijau tanpa santan

Bahan:

• 250 gram biji kacang hijau
• 8 sdm gula pasir
• 1 lembar daun pandan
• 50 gram gula merah
• 2 gelas susu UHT
• Garam secukupnya
• 3 sdm krimer

Cara membuat:

1. Cuci kacang hijau hingga bersih dan rendam selama 2 jam.
2. Panaskan air lalu rebus kacang hijau dengan panci tertutup hingga empuk. 
3. Jika kacang hijau sudah empuk, tambahkan gula pasir, gula merah, daun pandan, dan garam secukupnya. 
4. Aduk rata semua bahan hingga gula larut lalu tambahkan susu dan krimer.
5. Masak semua bahan hingga mendidih dan matikan api jika dirasa sudah cukup.

2. Sup bola-bola daging kacang hijau

Bahan bola daging:

• 200 gram daging giling tanpa lemak
• 30 gram tepung tapioka
• 1/2 sdt garam halus
• 1/2 sdt merica bubuk
• 200 gram kacang hijau (cuci dan rendam 2 jam)
• 200 gram bayam segar
• 100 gram wortel (kupas, iris, ukuran 1 cm)
• 1 liter air
• 1 butir tomat segar matang, potong jadi 4

Bumbu halus:

• 2 sdm bawang merah iris
• 2 sdm bawang putih iris
• 1 sdt merica
• 1 sdt pala
• 1 sdm garam

Cara membuat:

1. Campur daging giling, tepung tapioka, garam, dan merica bubuk. Aduk rata lalu pulung dalam bentuk bulat keci, sebesar kelereng
2. Rebus air dan kacang hijau hingga mendidih. Masukkan bola-bola, masak hingga kacang hijau dan daging matang.
3. Masukkan bumbu dan wortel, masak kembali hingga wortel setengah matang. Terakhir masukkan bayam, tomat, didihkan kembali.
4. Sajikan selagi panas.

3. Roti isi kacang hijau keju

Bahan:

• 5 buah roti bun (belah dua dan lubangi tengahnya).
• 5 lembar keju slice (potong jadi dua)
• 10 lembar daun selada keriting
• 200 gram kacang hijau (cuci dan rendam 2 jam)

Bumbu:

• 2 sdm bawang bombay cincang
• 1 sdm bawang putih cincang
• 4 sdm mayones
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdm gula pasir
• Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Rebus kacang hijau dengan air rendamannya hingga empuk tapi tidak sampai pecah, tiriskan.
2. Panaskan 2 sdm margarin di wajan, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga beraroma. Masukkan kacang hijau rebus, garam, merica, gula pasir, terakhir mayones. Aduk rata, sisihkan.
3. Ambil sepotong roti bun yang sudah dibolongi tengahnya. Isi dengan irisan daun selada keriting, 1/2 lembar keju, dan 2 sendok tumisan kacang hijau.
4. Hidangkan dengan minuman kesukaan.

4. Selada buah saus kacang hijau

Bahan:

• 200 gram avokad, potong dadu
• 200 gram pepaya mengkal, potong dadu
• 200 gram mangga matang, potong dadu
• 200 gram kiwi, kupas potong tipis
• 200 gram stroberi

Saus:

• 150 gram kacang hijau kupas, cuci, rendam dan kukus
• 350 ml yoghurt drink rasa vanili siap pakai

Cara membuat:

1. Saus: campur kacang hijau kupas yang sudah direbus dengan yoghurt, lalu blender.
2. Siapkan piring atau wadah saji, isi dengan potongan buah.
3. Siram atasnya dengan saus kacang hijau yoghurt. Lalu masukkan ke dalam kulkas sejenak.
4. Hidangkan dalam keadaan dingin.

5. Nasi goreng kacang hijau

Bahan: 

• 150 gram kacang hijau, cuci rendam rebus setengah matang dan tiriskan
• 750 gram nasi putih dingin siap pakai
• 100 gram daging has tanpa lemak, iris tipis memanjang
• 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu:

• 1 sdm bawang putih cincang
• 1 sdt jahe cincang
• 1 sdm akar ketumbar, cincang halus
• 1 sdm cabai merah iris tanpa biji
• 2 lembar daun jeruk, buang tulang daun dan iris halus
• 1 sdm garam halus
• 1/2 sdt merica bubuk

Cara membuat:

1. Rebus kacang hijau dengan air rendaman hingga setengah matang, angkat dan tiriskan.
2. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga keluar aroma.
3. Masukkan daging, daun jeruk, akar ketumbar,  garam, dan merica. Tumis hingga empuk.
4. Masukkan nasi, kacang hijau, dan cabai merah, tumis hingga bumbu tercampur rata dan cabai layu. Angkat.
5. Hidangkan panas dengan taburan bawang goreng, mentimun dan acar.

Bagi Bunda yang mau sharing soal parenting dan bisa dapat banyak giveaway, yuk join komunitas HaiBunda Squad. Daftar klik di SINI. Gratis!