Jakarta -
Membuat donat mengembang sempurna tak semudah kelihatannya. Betul tidak, Bunda? Sudah capek membuat adonan, ternyata hasilnya bantet setelah digoreng. Wah, rasanya kesal ya.
Dalam membuat donat, memang banyak variabel yang memengaruhinya. Menurut Chef Naomi Gallego, variabel tersebut di antaranya adalah kelembapan, jenis tepung, dan suhu dapur.
"Anda mungkin tidak selalu memperoleh hasil yang sama setiap kalinya. Tetapi terkadang itu adalah variabel yang membuat donat paling enak. Saya ingin donat saya terlihat seperti buatan tangan, bukan keluar dari mesin," ujarnya, dikutip dari
Washington Post.
Satu lagi proses yang tak kalah penting dari membuat donat adalah fermentasi. Masukkan adonan donat pada mangkuk yang telah diolesi minyak. Setelah itu tutup dengan
plastic wrap yang juga telah diolesi minyak.
Kemudian masukkan adonan yang sudah ditutup tadi ke dalam kulkas selama semalaman atau sekitar 15 jam. Fermentasi yang lama dan dalam suhu dingin sangat penting agar donat bisa mengembang sempurna.
Di pagi harinya, Bunda bisa keluarkan adonan donat dari kulkas. Kemudian biarkan adonan donat selama beberapa menit sebelum digulung dan dibentuk.
Gunakan wajan lebar agar adonan donat leluasa mengembang. Namun pastikan juga ukuran wajan tidak terlalu dalam agar donat mudah diangkat.
Tips menggoreng donat. (Foto: iStock) |
Selanjutnya jangan lupa cek suhu minyak ya, Bunda. Gallego biasanya menggoreng donat dengan suhu minyak 350 derajat Fahrenheit atau 176,6 derajat Celsius. Sementara chef sekaligus pemilik Buttercream Bakeshop Tiffany MacIsaac menggunakan suhu minyak 340 derajat Fahrenheit atau 171,1 derajat Celsius.
Suhu itu akan turun sekitar 10 derajat Fahrenheit atau -12 derajat Celsius saat adonan donat dimasukkan. Hal ini untuk menjaga suhu minyak goreng dalam kisaran 160 hingga 165,5 derajat Celsius.
MacIsaac juga menyarankan untuk mematikan dan menyalakan kompor sesuai kebutuhan, agar menyesuaikan suhu minyak saat menggoreng. Bunda juga bisa memasak dua atau tiga donat secara bersamaan.
Saat menggoreng donat, pastikan juga untuk membolak-baliknya. Goreng selama beberapa detik pada satu sisi, kemudian balikkan dengan perlahan. Angkat setelah donat terlihat coklat keemasan. Taruh di atas rak kawat yang dikaitkan pada pinggir wajan.
Sementara itu, dikutip dari
BHG, jumlah minyak yang digunakan untuk
menggoreng donat tergantung dari ukuran wajan. Bunda bisa lihat dalam buku petunjuk wajan jika ada.
Kemudian pastikan juga untuk tidak terlalu lama menggoreng donat. Dengan suhu yang panas, Bunda bisa menggoreng donut selama 2 hingga 3 menit. Selamat mencoba, Bunda.
Bunda juga bisa simak Resep Roti Goreng Sosis dalam video berikut:
(som/muf)