7 Cara Menggoreng Ikan Tanpa Takut Lengket dan Nutrisinya Terjaga

Red snapper fish being fried in frying pan on stove. Cooking vegetarian meal.

7 Cara Menggoreng Ikan Tanpa Takut Lengket dan Nutrisinya Terjaga/Foto: iStock

Ikan merupakan salah satu makanan yang kaya protein. Ini artinya mengonsumsi ikan adalah hal yang baik.

Hanya saja, kita kadang kesulitan saat mengolah ikan. Sebab, ikan mudah lengket bahkan hancur saat digoreng. Lalu bagaimana sebenarnya cara menggoreng ikan agar tidak lengket?

Berikut ini 7 cara menggoreng ikan tanpa takut lengket, serta cara memasak yang benar agar nutrisinya terjaga.

1. Kurangi kelembapan

Melansir Bonappetit, daging fillet ikan segar menyimpan banyak kelembapan. Dan kelembapan sebenarnya adalah alasan mengapa daging dan kulit menempel pada wajan atau pemanggang tempat mereka dimasak.

Saat Bunda memasak ikan, ayam, atau protein apa pun, dan menginginkan daging yang keras dengan kulit yang renyah atau warna cokelat yang bagus, sangat penting untuk mengeringkan kelembapan permukaan sebanyak mungkin. Jika tidak, Bunda hanya akan mengukus daging, tidak membakar atau membuatnya menjadi kecokelatan.

Menepuk-nepuk permukaan daging hingga kering dengan beberapa handuk kertas, dan membiarkannya di rak kawat selama sekitar satu jam pada suhu kamar akan membantu mengeringkan kulit. Ini juga akan membantu menghilangkan rasa dingin pada daging, memungkinkannya untuk matang lebih cepat dan merata.

2. Pilih alat memasak yang tepat

Untuk ikan, wajan baja tahan karat besar adalah pilihan tepat. Jangan pernah gunakan anti lengket untuk membakar ikan berkulit renyah. Tentu, kulitnya tidak akan menempel, tetapi juga tidak akan pernah benar-benar kering.

Jadi pastikan untuk memilih alat masak yang tepat untuk daging, ikan, maupun ayam yang ingin Bunda masak.

3. Mulai menggoreng

Panaskan dua sendok makan minyak dalam wajan dengan api sedang-besar sampai Bunda melihat kilau minyak dan gumpalan asap tipis mulai naik. Letakkan sisi kulit ikan dengan hati-hati di tengah wajan. Wajan harus mendesis dan berderak.

Dengan menggunakan spatula ikan atau spatula logam yang sangat tipis, segera tekan bagian atas filet ke bawah agar sisi bawah filet menyentuh wajan. Tahan selama sekitar 30 detik atau hingga resistansi hilang.

Klik next ya, Bunda, untuk cara menggoreng berikutnya.

Foto: HaiBunda

Simak juga tips menyimpan ikan dan ayam dalam video ini:

[Gambas:Video Haibunda]

Cara Menggoreng Ikan Tanpa Takut Lengket dan Nutrisinya Terjaga

Fried fish. Three fishes frying in hot oil in pan or skillet.

7 Cara Menggoreng Ikan Tanpa Takut Lengket dan Nutrisinya Terjaga/ Foto: iStock

4. Sabar, jangan langsung dibalik

Saat kulit menyentuh permukaan wajan panas, biasanya akan menempel. Tidak apa-apa karena hal tersebut wajar. Tapi jangan langsung dibalik.

Kuncinya adalah mengetahui bahwa ikan pada akhirnya akan lepas dari wajan saat sudah siap. Bagaimana caranya? Dalam waktu sekitar tiga sampai empat menit, Bunda akan melihat bagian tepi kulit menjadi cokelat dan daging akan mulai menjadi buram. Kemudian, periksa apakah kulit telah terlepas dari wajan. Ketika itu terjadi, Bunda bebas membalik.

5. Balikkan dengan hati-hati

Geser perlahan spatula ikan di bawah salah satu sisi ikan. Jika Bunda merasakan ada perlawanan, tunggu 15 hingga 20 detik lagi, lalu coba lagi. Jika sudah, berikan dorongan untuk melihat apakah kulit ikan sudah lepas sendiri. Saat fillet sudah bebas, pindahkan ke rak kawat dan diamkan sekitar 10 menit sebelum disajikan.

Lebih lanjut, sebenarnya cara memasak ikan ada beragam, Bunda. Dilansir Healthline, metode memasak yang paling sehat membatasi hilangnya lemak omega-3 yang sehat, mempertahankan sebagian besar nutrisi, dan meminimalkan pembentukan senyawa berbahaya. Secara umum, metode memasak ikan yang sehat itu seperti sous vide dan microwave.

6. Metode mamasak sous vide

Sous vide adalah bahasa Prancis untuk 'di bawah vakum'. Dalam metode memasak ini, makanan ditempatkan di dalam kantong tertutup dan dimasak dalam penangas air dengan pengatur suhu. Ini adalah metode memasak suhu rendah di mana makanan dimasak dengan sangat lambat dalam jangka waktu yang lama.

Meskipun sous vide membutuhkan waktu lama, ini dianggap cara memasak yang sangat sehat, karena menggunakan pengaturan yang ketat, suhu yang sangat rendah yang dianggap mengunci kelembapan dan mempertahankan nutrisi.

Satu studi menemukan bahwa ikan yang dimasak sous vide mempertahankan lebih banyak asam lemak omega-3 daripada ikan yang dipanggang dalam oven. Selain itu, seperti metode memasak suhu rendah lainnya, sous vide dapat menghasilkan lebih sedikit pembentukan HA yang berbahaya selama proses memasak.

7. Memasak ikan dengan microwave

Memasak ikan dengan microwave artinya menggunakan gelombang energi. Gelombang ini berinteraksi dengan beberapa molekul dalam makanan, menyebabkannya bergetar, yang memanaskan makanan.

Cara memasak seperti ini mungkin kontroversial, karena sebagian orang percaya bahwa memasak dengan microwave dapat mengurangi nutrisi dalam makanan. Namun, menggunakan microwave adalah metode memasak yang cepat dan bersuhu relatif rendah.

Karena itu, ini sebenarnya dapat mengawetkan beberapa nutrisi lebih baik daripada beberapa metode memasak lainnya. Faktanya, banyak penelitian telah menemukan bahwa microwave ikan dapat membantu mencegah hilangnya asam lemak omega-3 yang sehat. Selain itu, suhu yang lebih rendah berarti senyawa berbahaya seperti PAH dan HA cenderung tidak terbentuk, dibandingkan dengan metode memasak lainnya, seperti menggoreng.