10 Resep Ayam Pedas, Tongseng hingga Bumbu Woku

Jakarta – Ayam menjadi bahan masakan yang digemari banyak orang. Biasanya, digoreng biasa saja daging ayam sudah begitu nikmat ya, Bunda.

Namun kalau bosan dengan ayam goreng biasa, Bunda dapat membuat variasi olahan ayam. Misalnya saja yang rasanya serba pedas. Mulai dari dibuat tongseng, hingga diberi bumbu woku yang enak.

Berikut ini aneka resep ayam pedas dirangkum dari berbagai sumber.

1. Ayam Woku

Bahan:

1 ekor ayam
10 siung bawang merah
5 siung bawang putih
5 butir kemiri
1 ruas kunyit
1 ruas jahe
2 batang serai
2 lembar daun kunyit
6 lembar daun jeruk
6 buah cabai merah atau rawit
1 buah jeruk nipis
1 sdt lada putih
Garam secukupnya
2 helai daun pandan
4 buah tomat
1 ikat daun kemangi
Kaldu ayam

Cara membuat:

1. Untuk membuat bumbu halus, campurkan bawang merah, putih, kemiri, kunyit, cabai. Catat juga, jumlah kunyit lebih banyak dari jahe.
2. Iris daun jeruk tipis-tipis, lalu buang tulang daunnya.
3. Balur ayam dengan perasan jeruk nipis. Setelah itu beri lada putih dan sedikit garam. Lada putih dipakai karena panasnya tak lama di lidah. Selain itu bumbu woku sendiri memang sudah pedas.
4. Tumis sedikit cabai merah, tapi jangan sampai layu. Kemudian masukkan ayam tadi.
5. Masak daging ayam hingga setengah matang. Selanjutnya masukkan bumbu halus. Pastikan ayam terbalur bumbu dengan rata.
6. Setelah ayam berwarna cokelat keemasan, masukkan tomat, irisan bawang putih, daun bawang, dan daun pandan. Tambahkan kaldu ayam yang sudah dibuat dari tulang.
7. Cek konsistensi cairan. Jangan terlalu cair atau terlalu kering. Setelah itu, masukkan daun kemangi. Pastikan tidak terlalu lama memasaknya agar hidangan tidak pahit karena kemangi. Setelah matang, angkat dan sajikan.

2. Tongseng Ayam Pedas

Bahan:

1/2 kg daging ayam
2 buah tomat, potong
Secukupnya kubis, potong-potong
6 buah cabai rawit
1/2 sdt gula merah
50 ml santan

Bahan bumbu kuah tongseng:

4 butir bawang merah, haluskan
2 siung bawang putih, haluskan
2 butir kemiri, haluskan
1 ruas kunyit, haluskan
1 ruas lengkuas, memarkan
1/2 sdt ketumbar bubuk
2 lembar daun jeruk
1 lembar daun salam
2 sdm kecap manis
Secukupnya gula
Secukupnya garam
Secukupnya merica

Cara membuat:

1. Bersihkan daging ayam.
2. Potong-potong sesuai selera.
3. Tumis bahan bumbu kuah.
4. Masukkan santan dan air, tunggu hingga mendidih.
5. Masukkan daging ayam, tomat, kubis, cabai rawit, dan gula merah.
6. Masak hingga bumbu meresap.
7. Koreksi rasa, sajikan selagi hangat.

3. Ayam Pepes Pedas

Bahan:

1 ekor ayam, potong 10 bagian
1 buah jeruk nipis, peras airnya
2 batang bawang daun, iris 1 cm
2 ikat daun kemangi, ambil daunnya
5 batang serai, iris 1/2 cm
10 lembar daun jeruk
10 lembar daun salam
Secukupnya daun pisang

Bumbu halus:

10 butir bawang merah
8 siung bawang putih
20 buah cabai merah keriting
1/2 sdt merica biji
1/2 sdt ketumbar biji
3 cm kunyit
4 cm jahe, parut
4 cm lengkuas, parut
1 1/2 sdm garam

Cara membuat:

1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis.
2. Biarkan selama 10 menit, cuci kembali hingga bersih.
3. Lumuri ayam dengan bumbu yang dihaluskan. Biarkan selama 30 menit hingga bumbu meresap.
4. Ambil daun pisang, alasi dengan daun salam, daun jeruk, dan serai.
5. Letakkan satu potong ayam berbumbu. Bubuhi dengan bawang daun dan daun kemangi.
6. Bungkus bentuk tum. Lakukan hingga bahan habis.
6. Kukus selama 1-2 jam. Angkat dan sajikan.

4. Ayam Suwir Pedas Bumbu Rujak

Bahan:

1 ekor ayam, rebus matang
200 ml santan kental dari 1 butir kelapa
5 lembar daun jeruk
2 batang serai, memarkan
1 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
2 sdm air asam Jawa
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
4 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:

10 buah cabai merah
10 buah bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdm gula Jawa yang telah disisir

Cara membuat:

1. Suwir-suwir ayam rebus, sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum.
3. Masukkan santan, ayam suwir, daun jeruk, serai, lengkuas, daun salam, air asam, garam, dan merica.
4. Masak hingga bumbu meresap dan kuah menyusut, angkat.
5. Sajikan dengan nasi hangat.

Untuk resep lainnya, klik BACA HALAMAN BERIKUTNYA ya, Bunda.

Simak juga video resep ayam kalio:

[Gambas:Video Haibunda]

Resep Ayam Pedas, Tongseng hingga Bumbu Woku

Ayam suwire/Foto: iStock

5. Ayam Rica-Rica Kemangi

Bahan:

2 sdm minyak goreng
1 ekor ayam, potong 10
100 ml air

Bumbu halus:

7 siung bawang merah
4 siung bawang putih
5 buah cabai rawit merah
2 batang serai, iris tipis
2 cm jahe
1 sdt garam

Bumbu pelengkap:

1 lembar daun pandan, iris tipis
3 lembar daun jeruk, iris tipis
1 lembar daun kunyit, iris tipis
20 lembar daun kemangi

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan ayam, aduk rata.
3. Tambahkan daun pandan, daun jeruk, dan daun kunyit, aduk rata.
4. Tuang air, masak ayam hingga bumbu meresap dan air menyusut.
5. Tambahkan daun kemangi, masak hingga daun kemangi layu. Angkat dan sajikan.

6. Ayam Kecap Pedas

Bahan:

1 ekor ayam
5 sdm kecap manis

Bumbu:

6 siung bawang putih, iris
6 butir bawang merah, iris
1 buah tomat, potong
10 buah cabai rawit, iris
1 buah daun bawang, iris
1 ruas lengkuas, memarkan
5 lembar daun jeruk
Secukupnya gula
Secukupnya garam
Secukupnya merica

Cara membuat:

1. Bersihkan ayam, potong sesuai selera, sisihkan.
2. Tumis semua bumbu ayam kecap pedas hingga harum.
3. Masukkan ayam dan kecap manis pada bumbu yang ditumis.
4. Tambahkan air, masak hingga bumbu meresap dan kuah sat.
5. Koreksi rasa. Sajikan selagi hangat.

7. Pepes Ayam Cabai Hijau

Bahan:

1 ekor ayam, potong-potong
1 sdm air asam (1 sdt asam jawa dan air)
1 sdt garam
10 buah cabai rawit merah
1 butir telur, kocok lepas
100 ml santan dari 1/4 butir kelapa
2 batang serai, ambil bagian putihnya, iris halus
4 lembar daun salam, sobek-sobek
Secukupnya daun pisang untuk membungkus
Secukupnya lidi untuk menyemat

Bumbu halus:

10 buah bawang merah
4 siung bawang putih
4 buah cabai hijau besar
4 butir kemiri, sangrai
2 cm jahe
2 cm kunyit, bakar

Cara membuat:

1. Lumuri ayam dengan bumbu halus, air asam, garam, cabai rawit merah, telur, santan, serai, dan daun salam. Diamkan selama kurang lebih 30 menit hingga bumbu meresap.
2. Ambil daun pisang. Masukkan campuran ayam, bungkus bentuk tum dan semat dengan lidi.
3. Kukus pepes ayam selama kurang lebih 45 menit sampai matang. Angkat dan sajikan.
4. Pepes ayam cabai hijau siap disantap bersama keluarga.

8. Ayam Goreng Sambal Uo'

Bahan:

1 ekor ayam broiler (ukuran kecil)

Bumbu halus:

8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt lada butir
4 cm jahe
1/2 biji pala
4 cm lengkuas, parut
Garam secukupnya
Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

1. Bersihkan ayam, potong menjadi empat bagian. Remas ayam bersama bumbu halus, kemudian masak dengan api kecil sambil ditutup (ungkep) sampai ayam matang dan bumbu meresap. Angkat.
2. Panaskan minyak, goreng ayam ungkep sampai kecokelatan. Angkat dan sisihkan.
3. Sambal Uo': kukus cabai dan tomat sampai matang. Angkat, ulek bersama terasi, dan garam. Sisihkan. Panaskan minyak goreng, tumis bawang merah iris sampai harum dan kecokelatan, angkat. Tuang bawang beserta minyak panas ke dalam sambal, aduk rata. Sajikan sambal bersama ayam goreng.

9. Ayam Geprek

Bahan:

4 potong ayam
1 sdm air jeruk nipis
Garam secukupnya
Merica bubuk secukupnya

Bahan tepung:

1 butir telur, kocok lepas
5 sdm tepung terigu
1 sdm tepung maizena
Garam secukupnya
Kaldu bubuk secukupnya
Merica bubuk secukupnya

Bahan sambal:

20 biji cabe rawit (atau disesuaikan dengan selera)
1 butir bawang putih
Air perasan jeruk nipis secukupnya
Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Lumuri ayam dengan air perasan jeruk nipis, garam, dan merica hingga rata. Lalu diamkan di dalam kulkas selama kurang lebih 30 menit sampai bumbu meresap.
2. Campurkan semua bahan tepung kecuali telur, lalu aduk hingga tercampur rata.
3. Ambil 1 potong ayam, lalu masukkan ke dalam telur yang sudah dikocok lepas. Pastikan ayam sudah terlumuri oleh telur, lalu angkat dan masukkan ke bahan tepung tadi. Remas-remas ayam sampai tepung menempel. Lalu ulangi step yang sama sekali lagi.
4. Lakukan cara yang sama pada potongan ayam sisanya.
5. Panaskan minyak secukupnya hingga mampu menenggelamkan ayam, lalu goreng ayam dalam api kecil sampai kuning kecoklatan dan matang. Angkat ayam, dan tiriskan.
6. Ulek semua bahan sambal, lalu masukkan ayam goreng dan geprek hingga ayam berbaur dengan sambalnya. Kalau Bunda dan keluarga tidak sambal mentah, bisa menuang minyak sisa menggoreng ayam ke atas sambal geprek.
7. Ayam geprek crispy sederhana siap dinikmati.
8. Untuk menu si kecil, ayam tidak perlu digeprek bersama sambal ya. Cukup hidangkan ayam sebagai fried chicken dengan saus tomat.
9. Selama menikmati.

10. Ayam Cabai Hijau

Bahan:

1/2 ekor ayam, potong menurut selera
1 sdt garam
1 sdt asam
Minyak goreng

Bahan bumbu cabai hijau:

100 gram cabai hijau, tumbuk kasar
1/2 sdt garam
5 buah bawang merah, iris tipis
2 buah bawang putih
2 lembar daun jeruk purut
1 buah jeruk nipis, ambil airnya

Cara membuat:

1. Lumuri ayam dengan asam dan garam hingga rata, lalu diamkan selama 15 menit. Jika sudah 15 menit, goreng ayam dalam minyak panas sampai matang kecoklatan, lalu tiriskan.
2. Kurangi minyak hingga tersisa 50 cc, lalu tumis bawang putih sampai kuning. Tambahkan bawang merah, lalu tumis lagi sampai layu. Tambahkan daun jeruk purut dan garam.
3. Tambahkan cabai hijau, lalu aduk sampai cabainya matang. Kecilkan api, lalu beri air jeruk nipis.
4. Masukkan ayam goreng, lalu aduk sampai bumbu merata pada ayam.
5. Angkat ayam, dan sajikan selagi hangat. Ayam cabai hijau siap dinikmati.

Itu dia 10 resep olahan ayam pedas yang bisa Bunda buat di rumah. Selamat mencoba!