Tim HaiBunda | HaiBunda
Sabtu, 23 Jan 2021 18:35 WIBDonat merupakan hidangan favorit banyak orang. Bentuknya unik dan khas, yakni lingkaran bulat dengan lubang pada bagian tengahnya meski kini juga ada variasi donat dalam bentuk lain seperti dalam bentuk segi empat ataupun segi tiga, namun pada umumnya bentuk donat ialah lingkaran bulat yang berlubang pada bagian tengahnya.
Ada berbagai variasi cara membuat donat yakni mulai dari cara manual untuk membuat lingkarannya hingga yang menggunakan cetakan khusus donat. Bahan pembuatan donat juga bisa dari tepung atau dari bahan kentang, ubi. Begitu pula dengan toppingnya, sangat beragam biasanya donat dalam rasa manis tapi bisa juga asin gurih, bahkan ada juga yang memakai isian pada bagian dalamnya.
Penting sekali memperhatikan takaran air pada adonan donatnya, sebab jika sejak dari awal adonannya saja sudah terasa keras, maka besar kemungkinan donat setelah matang juga akan keras hasilnya. Adonan donat yang keras tersebut menunjukkan bahwa takaran airnya kurang.
Oleh karenanya segera saja tambahkan air begitu terasa adonan sangat keras pada saat diuleni, namun perlu diingat bahwa penambahan air pada adonan donat tersebut haruslah dilakukan sebelum memasukkan margarin ke dalamnya.
Sebagaimana biasanya, maka tahapan proses pembuatan donat itu dimulai dengan mencampur tepung terigu, dengan ragi instan, susu bubuk, juga gula lalu bisa juga ditambahkan dengan kentang. Kemudian setelah tercampur semuanya maka dilanjutkan dengan memasukkan telur dan juga air es dengan secara sedikit demi sedikit sambil uleni adonan donat hingga kalis dan tidak menempel pada tangan.
Sebelum ditambah dengan margarin tersebut maka harus dipastikan dulu bahwa adonan donat sudah empuk dan tidak terasa keras, jika adonan masih keras maka sebelum diberi margarin maka bisa ditambah air dulu. Jika adonan donat sudah ditambah dengan margarin, maka jangan ditambahkan dengan air lagi, agar gluten yang tadinya telah terbentuk tidak rusak dan adonan donat menjadi pecah.
Rahasia lain agar donat bisa empuk adalah dengan menambahkan penggunaan kentang kukus yang telah dihaluskan selain menggunakan tepung terigu sebagai bahan utamanya. Tambahan kentang tersebut akan membuat donat bisa menjadi tetap lembut meskipun sudah dalam kondisi yang dingin.
Semakin banyak tambahan kentangnya maka donat tersebut akan bisa menjadi semakin lembut. Tentu saja takaran komposisi kentang tak perlu 100% seluruhnya karena cita rasanya akan lain. Bisa gunakan resep donat dengan 500 gram tepung terigu protein tinggi dicampur dengan sebanyak 200 gram kentang halus.
Perhatikan juga proses pembuatan kentang halusnya, yakni kentang dalam kondisi belum terkupas, masih ada kulitnya, cukup dicuci bersih lalu dikukus. Jika kentang mentahnya terlanjut dikupas maka kentang kukus akan menyerap banyak air sehingga adonan donatnya pun justru menjadi terlalu berair. Kentang berkulit sebelum dikukus bisa dibelah menjadi dua terlebih dahulu atau sebaiknya dibiarkan dalam kondisi utuh.
Lalu rahasia lainnya lagi yang perlu diperhatikan ialah proses fermentasinya harus benar. Jika waktu fermentasi kurang lama, maka adonan donat belum mengembang hingga sempurna sehingga hasil donatnya bisa menjadi bantat. Perlu waktu minimal 30 menit. (PK)
Itulah cara membuat donat empuk yang tidak akan mengeras meski sudah dingin. Jika Bunda mau melihat resep lainnya, intip video berikut mengenai cara masak donat madu yang super lembut.