Resep Celimpungan Kuah Santan, Olahan Ikan yang Menguggah Selera

Bicara soal makanan khas Sumatera Selatan, tentu langsung teringat pempek ya, Bunda. Kelezatannya memang sudah terkenal sejak lama.

Namun selain pempek, ada lagi nih, olahan ikan khas Sumatera Selatan yang patut dicoba. Namanya celimpungan, yang seperti kombinasi pempek dengan kuas santan atau susu.

Seporsi menu ini biasanya terdiri dari celimpungan yang berbentuk bulat dengan kuah santan berwarna kuning. Aromanya begitu sedap karena adanya campuran beragam rempah.

Bunda yang penasaran dengan celimpungan, bisa mencoba membuatnya sendiri di rumah. Berikut ini resep celimpungan, dikutip dari buku 100 Resep Makanan Laris Dijual ala Dapur Mak Evi. Bunda bisa membuatnya perlahan mulai dari pempek, kuah, baru kemudian sambalnya.

1. Resep Pempek Celimpungan

Bahan:
500 gr ikan tenggiri giling
250 ml air dingin
1 putih telur ayam
1 sdm garam
1/2 sdt lada
1/2 sdt penyedap jamur
350 gr tepung sagu
Secukupnya air untuk merebus

Cara membuat:
1. Masukkan ikan tenggiri dalam baskom. Tambahkan air dingin dan putih telur, aduk rata.
2. Masukkan garam, lada, penyedap jamur secukupnya, aduk rata kembali.
3. Tambahkan tepung sagu, campur hingga merata.
4. Masak air sampai mendidih. Ambil 1 sdm adonan, bentuk bulat besar lalu masukkan ke dalam air mendidih. Rebus hingga adonan mengapung, angkat dan tiriskan.

2. Resep Kuah Celimpungan

Bahan:
10 ekor udang utuh
8 butir bawang merah
6 siung bawang putih
1 ruas kunyit
2 buah kemiri
1 sdm ebi halus
750 ml santan/susu
1 sdt gula pasir
1 sdm garam
1/2 sdt lada
1 sdt penyedap jamur
Secukupnya minyak sayur

Cara membuat:
1. Bersihkan udang, potong-potong sesuai selera atau biarkan utuh.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, dan kemiri. Kemudian tumis sampai harum. Masukkan ebi dan udang, aduk rata.
3. Tambahkan santan, beri gula, garam. lada, penyedap jamur secukupnya, aduk rata. Koreksi rasa, masak hingga mendidih.

Untuk resep sambalnya, klik baca halaman berikutnya ya, Bunda.

Simak juga video resep pempek lenggang panggang:

[Gambas:Video Haibunda]

Foto: Mia Kurnia Sari

RESEP SAMBAL CENGEK

Ilustrasi membuat sambal/Foto: Getty Images/iStockphoto/Imanuel Kristianto

3. Resep Sambal Cengek

Bahan:
100 gr cabai merah keriting
10 buah cabai rawit
10 buah bawang merah
1 lembar daun jeruk
1 sdm air asam Jawa (jika suka)
Secukupnya garam
Secukupnya gula pasir
Secukupnya penyedap jamur
Secukupnya minyak sayur

Cara membuat:
1 Haluskan cabai merah, cabai rawit, dan bawang merah.
2 Panaskan minyak, tumis bumbu halus, beri daun jeruk, aduk rata.
3 Tambahkan air asam Jawa, garam, gula pasir, dan penyedap jamur secukupnya.
4 Masak hingga warnanya lebih gelap, koreksi rasa.
5 Aduk-aduk terus hingga keluar minyak dan warnanya lebih gelap. Angkat.



Penyajian celimpungan

Tata celimpungan dalam mangkuk, sirami kuah dan beri taburan bawang goreng. Tambahkan sambal cengek sesuai selera. Sajikan selagi hangat.