10 Resep Masakan Padang Rumahan, Ayam Pop hingga Gulai Cincang

Masakan Padang terkenal dengan rasanya yang kuat akan rempah-rempah, cabai, dan santan. Masakan Padang sudah terkenal enaknya dan menjadi kegemaran banyak orang.

Bunda bisa lho, mencoba membuat masakan Padang sendiri di rumah. Lumayan hemat dan bisa makan kapan pun Bunda mau. Bahan yang diperlukan bisa Bunda temukan di pasar atau pun supermarket.

Dikutip dari buku Cooking With Love ala Dapur Momychaa, berikut resep masakan Padang yang bisa Bunda coba di rumah.

1. Ikan Bakar Bumbu Padang

Bahan:

2 ekor ikan nila/kakap/gurame/apa saja

2 sdm kecap

200 ml santan

2 sdm cuka

Garam secukupnya

Bahan Halus:

10 bh cabai merah

5 bh cabai rawit

6 btr bawang merah

4 siung bawang putih

2 lbr daun jeruk

2 cm jahe

2 cm lengkuas

Cara Membuat:

Haluskan semua bahan halus. Lalu tumis dengan minyak agak banyak sampai wangi. Tambahkan santan dan semua bahan. Masak semuanya sampai rasanya benar-benar menyatu dengan api kecil. Jangan lupa koreksi rasa garamnya. Matikan. Ini akan jadi bumbu celup ikan.
Bersihkan ikan, belah seperti kupu-kupu atau sesuai selera. Beri garam dan jeruk nipis. Diamkan sebentar.
Panaskan panggangan. Celup atau olesi ikan dengan bumbu yang sudah dimasak tadi agak banyak. Sesekali oleskan lagi selagi memanggang.
Panggang bolak balik hingga matang. Sajikan dengan sambal kecap.

2. Ikan Goreng Balado

Bahan:

½ kg ikan selar

Jeruk nipis

Garam

Minyak secukupnya, untuk menggoreng ikan dan menumis

Bahan Balado:

2 sdm cabai giling (15 bh cabai keriting, haluskan)

4 btr bawang merah, iris

Garam secukupnya

Jeruk nipis secukupnya

Cara Membuat:

Bersihkan ikan, buang kotoran dalam perutnya. Kerat-kerat menyerong bagian perutnya lumuri dengan garam dan jeruk nipis.
Goreng dengan api kecil sampai garing semua namun tidak gosong. Tiriskan.
Tumis bawang merah sampai wangi, masukkan cabai giling. Aduk rata. Masukkan garam dan jeruk nipis. Masak sampai matang. Koreksi rasa.
Tunggu cabai agak dingin baru siram di atas ikan goreng. Sajikan.

3. Lontong Sayur Padang

Bahan:

200 g daging bertulang, potongan kecil

700 ml santan kental

1 L air

200 g buncis, iris serong

200 g nangka sayur, potong kecil

1 lbr daun kunyit, boleh skip

4 lbr daun salam

1 btg serai, memarkan

½ sdt gula sebagai penyedap

Garam secukupnya

Bahan Halus:

12 btr bawang merah

8 siung bawang putih

5 cm jahe

5 cm lengkuas

1 telunjuk kunyit

6 bh kemiri

15 bh cabai merah keriting

Bahan Pelengkap:

Lontong atau ketupat

Kerupuk merah

Sambal merah

Bawang goreng

Cara Membuat:

Tumis bumbu halus sampai wangi dan mengeluarkan minyak.
Lalu masukkan daun kunyit, serai, daun salam, dan daun jeruk, aduk rata.
Masukkan daging beserta tulang yang sudah dipotong kecil-kecil agar mudah empuknya, aduk-aduk sampai wangi.
Lalu masukkan santan, masukkan garam dan sedikit gula, aduk-aduk sampai mendidih.
Lalu masukkan nangka, aduk kembali sampai mendidih. Lalu masukkan buncis.
Terakhir masukkan telur yang sudah direbus dan tahu goreng masak lagi sampai mendidih, matikan.
Penyajian: Sajikan bersama lontong, bawang goreng, dan kerupuk.

4. Sate Padang

Langkah 1

Bahan Bumbu Dasar:

125 g bawang merah

100 g bawang putih

100 g lengkuas

100 g jahe

Kunyit secukupnya sampai warnanya kuning bagus

Blender halus semua bahan dengan sedikit air

Langkah 2

Bahan:

2 bh lidah sapi

1 sdt garam

3 lbr daun salam

Air secukupnya

Rebus lidah sapi dan semua bahan sampai empuk, sampai terlihat gelembung-gelembung di permukaan kulit lidah. Angkat dan tiriskan. Kupas kulit terluar lidah selagi masih hangat agar mudah, lalu potong lidah membentuk kotak-kotak kecil.

Langkah 3

Bahan Tumisan Lidah:

2 sdm bumbu dasar

1 sdm cabai giling halus

1 btg serai, memarkan

1 lbr daun kunyit

1 lbr daun salam

3 lbr daun jeruk

4 bh kemiri (haluskan)

2 sdm bubuk kari

½ sdt ketumbar

½ sdt merica bubuk

1 btg kayu manis

1 btr bunga lawang

3 btr cengkih

½ bh pala, hancurkan

Garam secukupnya

Tumis semua bahan sampai wangi, masukkan lidah yang sudah dipotong-potong, ungkep sampai bumbu meresap. Selanjutnya lidah siap ditusuk di lidi sate dan siap dipanggang sebentar saja.

5. Telur Balado

Bahan:

6 btr telur rebus, kupas

15 bh cabai merah keriting, haluskan

4 btr bawang merah, iris

1 bh tomat, iris

Garam secukupnya

Minyak secukupnya, untuk menggoreng dan menumis

Cara Membuat:

Panaskan minyak, goreng telur sampai kecokelatan dan berkulit. Sisihkan.
Masukkan irisan bawang merah ke dalam minyak tadi, tumis hingga wangi.
Masukkan irisan tomat. Aduk rata sampai tomat agak layu.
Masukkan cabai yang sudah dihaluskan.
Masak cabai dengan api sedang, tambahkan garam. Koreksi rasa.
Tunggu sampai cabai matang dan siram di atas telur. Sajikan.

Untuk resep lainnya, klik baca halaman berikutnya ya, Bunda.

Simak juga video resep rendang berikut ini:

[Gambas:Video Haibunda]

RESEP MASAKAN PADANG RUMAHAN

nasi Padang in Padang restaurant which cooked by coconut mild, meat, chicken and spices

Telur dadar Padang/Foto: Getty Images/iStockphoto/rudi_suardi

6. Telur Dadar Padang

Bahan:

4 btr telur ayam

2 btr telur bebek

3 btr bawang merah, iris

1 siung bawang putih, iris

3 btg daun bawang, iris

3 lbr daun jeruk, iris halus

2 sdt garam

½ sdt merica bubuk

10-15 bh cabai merah keriting, haluskan

1 sdm penuh tepung beras

Minyak agak banyak, untuk menggoreng

Cara Membuat:

Siapkan kuali yang cekung dan tidak terlalu lebar permukaannya. Tuang minyak agak banyak. Panaskan dulu minyak ± 10 menit.
Di mangkuk besar masukkan semua bahan dan kocok menjadi satu hingga rata.
Panaskan minyak. Tuang semua adonan perlahan di tengah-tengah kuali. Kecilkan sedikit api biarkan telur masak sampai ke dalam. Barulah dibalik perlahan. Goreng telur hingga kecokelatan dan pinggirnya menjadi garing.

7. Gulai Cincang Padang

Bahan:

1 kg daging sapi/kambing bertulang, potong dadu

½ bh pala, dihancurkan

5 btr cengkih

2 bh bunga lawang

1 lbr daun kunyit (opsional)

1 bh serai, memarkan

5 lbr daun jeruk

2 lbr daun salam

1 sdt gula merah

1 sdm air asam Jawa

Garam secukupnya

500 ml air

Minyak secukupnya, untuk menumis

100 ml santan kental (opsional)

Bahan Halus:

15 btr bawang merah

8 siung bawang putih

15-20 bh cabai merah keriting

4 cm jahe/ seukuran jempol dewasa

4 cm lengkuas/seukuran jempol dewasa

3 cm kunyit

5 btr kemiri, haluskan

2 sdm bumbu kari bubuk

1 sdt ketumbar bubuk

1 sdt merica bubuk

½ sdt kayu manis bubuk

Cara Membuat:

Tumis dengan api kecil semua bumbu sampai wangi dan mengeluarkan minyak kemerahan.
Masukkan daging, aduk rata sampai daging berubah warna, lalu tambahkan air, masak dengan api kecil sampai daging empuk. Jangan lupa menutup panci.
Apabila daging sudah empuk barulah menambahkan garam dan santan hanya sebagai pengental saja.
Tunggu hingga mendidih sekali lagi dan koreksi rasa.

8. Ayam Pop

Bahan Ayam:

1 ekor ayam kampung/pejantan, buang kulit belah 4

700 ml air kelapa murni atau bisa juga pakai yang kemasan di supermarket

7 siung bawang putih, haluskan

3 cm jahe, haluskan

1 sdt merica, haluskan

2 sdt garam/secukupnya

1 sdm margarin

Air perasan jeruk nipis secukupnya

Bahan Sambal Merah:

10 bh cabai merah

3 btr bawang merah

1 siung bawang putih

½ bh tomat

Garam secukupnya

Bahan Sambal Kecap:

4 bh cabai rawit, iris

5 sdm kecap manis

Cara Membuat Ayam:

Bersihkan ayam buang kulitnya, lalu beri perasan air jeruk nipis, bilas lagi dengan air bersih.
Tumis bawang putih, jahe, dan merica sampai wangi, masukkan air kelapa. Lalu masukkan ayam. Beri garam, aduk pelan-pelan sampai bumbu tercampur rata. Ungkep sampai ayam empuk dan airnya surut.
Panaskan minyak agak banyak di wajan anti-lengket (non-stick), tambahkan 1 sdm margarin. Matikan api lalu celupkan ayam hanya beberapa detik. Angkat dan tiriskan.

Cara Membuat Sambal merah:

Haluskan semua bahan, lalu masak dengan sedikit minyak sampai matang.

Cara Membuat Sambal kecap:

Campurkan cabai rawit yang sudah diiris dengan kecap manis di mangkuk kecil.

9. Ayam Gulai Nanas

Bahan:

1 ekor ayam ukuran kecil

½ bh nanas, potong

500 ml santan kental

1 btg serai, memarkan

3 lbr daun jeruk

2 lbr daun salam

1 lbr daun kunyit

200 ml air

Garam secukupnya

Bahan Halus:

15-20 cabai merah keriting

12 btr bawang merah

8 siung bawang putih

3 cm jahe

3 cm lengkuas

3 cm kunyit

5 bh kemiri

Cara Membuat:

Bersihkan ayam, buang kulitnya dan potong-potong sesuai selera.
Tumis bumbu halus dan daun-daun sampai wangi. Masukkan ayam. Aduk-aduk sebentar.
Tambahkan santan, air, dan garam.
Masak dengan api sedang dan jangan lupa untuk terus mengaduknya agar tidak pecah santan sampai mendidih.
Setelah mendidih kecilkan api kecil, koreksi rasa. Tetap nyalakan api kecil sambil sesekali mengaduknya kira-kira 20 menit supaya ayam empuk dan meresap.
Masukkan buah nanas yang sudah bersih dan dipotong. Aduk perlahan dan masak kembali selama 10 menit. Koreksi rasa.

10. Nasi Goreng Padang

Bahan:

3 piring nasi dingin

5 btr bawang merah, iris

3 siung bawang putih, iris

1 bh tomat, cincang halus

8-10 bh cabai merah keriting, haluskan

1 sdt kecap manis

1 sdt merica bubuk

½ sdt gula pasir

2 btg seledri, iris

3 btr telur

Minyak secukupnya

Garam secukupnya

Bahan Pelengkap:

Telur

Irisan daging

Kerupuk merah

Selada

Timun

Bawang goreng

Cara Membuat:

Tumis bawang merah dan bawang putih sampai wangi, masukkan tomat serta cabai halus. Tumis sampai matang. Masukkan daun seledri, kecap manis, merica bubuk, gula, dan garam. Masak dengan api kecil sampai matang.
Masukkan nasi. Aduk rata dan masak sampai bumbu meresap. Koreksi rasa. Sajikan dengan irisan daging, telur ceplok, timun, selada, bawang goreng, dan kerupuk merah.